新鮮的蒜下來了,，又到了腌糖醋蒜的季節(jié)，想起在網(wǎng)上查,，找到以下幾種比較好的方法,，放在這里送給大家，有想做的就不必像我一樣的查半天了,。

　　方法一：材料：鮮蒜10斤,，白糖4斤3兩，清水10斤,，鹽7兩,，醋1兩多

　　制法：1,、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜,，切去尾巴,，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天,，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間,。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去,，然后撈出,，放入一干凈壇子內(nèi)。

　　2,、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi),，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次,，以后每天攪拌一次,，3-4天撈出來，攤在簾子上,，曬一天,，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi),，再用糖水腌,。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸,。待糖水涼到不燙手時(shí),，再倒入蒜缸內(nèi)。注意,，糖水要比蒜高出2寸左右,，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封,，放在陰涼處,，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了,。

　　3,、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花,，以增進(jìn)風(fēng)味,。

　　方法二： 500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

　　制法：1、蒜頭去老皮,，留2厘米假莖,，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味）

　　2,、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

　　3,、蒜頭入壇,，一層蒜一層鹽，不加水,；每日倒蒜一次,，下面的倒到上面，使蒜淹均,；5-7天后拿出日曬,，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

　　4,、水燒開,，加紅糖，離火,；水溫80度左右時(shí)加醋,；待涼透后沖入蒜壇，封壇,，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用

　　5,、回味糖味濃厚，咸中略酸,，如喜酸可多加醋,。

　　6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用,，蒜香濃烈,，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了 ,。

　　方法三：配比：5斤蒜,、1.5斤醋、半斤水,、1.2斤紅糖,、三到四兩鹽。

　　過程：先用涼水把洗凈的蒜泡三天,，每天換水兩次。然后撈出稍晾一下,，去掉生水,，先用糖把蒜拌勻了，再放入鹽醋水,。