中文名：糖醋蒜

英文名：Sweet and sour garlic

主要食材：大蒜

分類：私家菜

口味： 酸,、甜、辣

工藝：腌制

主料：大蒜(白皮)800克

調(diào)料：白砂糖50克,白醋400克,醬油400克,，水適量,，鹽適量

1、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分,，再剝掉兩層表皮,，放入清水里浸泡7天，每天換水一次,，然后撈出晾曬,，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。

2,、白糖,、醋、醬油,、花椒調(diào)成汁,，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋,，30天左右即成,。

剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克,、食醋53.3千克,、白糖16.7千克。

1,、把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí),，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分,。

2,、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽,，然后一層蒜頭撒一層鹽,，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽,，蓋好缸蓋,。

3、倒缸腌漬時(shí),，12小時(shí)倒缸1次,，使上、下層蒜頭腌漬均勻,，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí),，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次,。

4,、淋鹵 在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上,。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天,。

5、曬蒜 將咸蒜頭撈出,，鋪在席子上晾曬,，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可,。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中,、小分為三級(jí)分別調(diào)味,。

6、配制調(diào)味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克,、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克,、白糖11千克）。配制時(shí),，先將醋加熱到80℃,，然后加入糖攪拌，使其充分溶解,，備用,。

7、裝壇 將咸蒜裝入壇中,，輕輕壓緊,，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液,，以浸沒蒜頭為宜,，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1,。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭,，防止蒜頭上浮,。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉,。將壇置于陰涼干燥處,，4個(gè)月后即成。

蒜頭100千克 食鹽10千克紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克

1,、將蒜莖切去,，留有約6厘米假莖。

2,、將蒜頭洗凈,，瀝去水分。

3,、將蒜頭放入缸中,，放一層撒一層鹽，裝至半缸,，再加水,。每天早晚將蒜、鹽,、鹽水倒入另一只缸內(nèi),，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透,。

4,、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次,。

5,、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半,，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液,。

6、將醋煮沸,，再把紅糖摻入,，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中,。

7,、將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片,，防止蒜頭體積膨脹,，沖出缸口,。

8、用皮紙將缸口糊上,，上面再用豬血調(diào)石灰涂好,，使缸口封閉嚴(yán)密。

鮮蒜頭100千克,、鹽10千克,、食醋0.7千克、紅糖適量,、五香粉少許,。

1、選用整齊,、肥大,、皮色潔白、新鮮的蒜頭,。去掉須根,，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分,。

2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,，在缸內(nèi)一層層裝好,，裝到大半缸即可,，另外用同樣大小的缸一口，備用,。

3,、每天早晚各換缸一次，這樣,，蒜頭腌制均勻,，腌至15天后，即成咸蒜頭,。原料蒜(3張)

4,、撈出蒜頭，在席上晾曬,，每天翻動(dòng)一次,，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>

5,、將咸蒜頭裝壇,，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí),，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi),。裝滿后在壇中橫放幾根竹片,，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊,，用三合土封好,，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏,，可以長期保存,。

6、糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃,，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許,。

大蒜營養(yǎng)成分豐富,除蛋白質(zhì),、維生素及鈣、鐵,、硒,、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸,，其中8種為人體必需,。大蒜中的蒜素是一種廣譜抗菌物質(zhì)，能活化細(xì)胞,，增加抗菌及抗病毒能力,， 加快新陳代謝、緩解疲勞,。這么好的東西吃法也相當(dāng)多,，切片生吃，烤著吃,，大蒜油等等,，糖醋蒜是俺家比較受歡迎的吃法，有營養(yǎng)還少了些辛辣,，老少皆宜,。