 關(guān)東煮的來歷 ODEN是日本“煮物”的一種，現(xiàn)在中文似乎一般翻譯成“好燉”,，（我覺得還不錯,，發(fā)音也有點像而且意思也不錯的說）,，有時也被稱為“關(guān)東煮”,。其做法就是把很多種吃的東西如蘿卜塊,、豆腐塊,、肉丸子,、雞蛋,、磨芋,、筍什么的煮在一個隔著擋板的方型保溫鍋(?）中,。誰想要什么就讓店員撈出來購買,。在家里還可以吃“ODEN火鍋”,，就是把ODEN的湯鍋點火上桌，想吃什么就把什么 放進去自己吃,。由于做法簡單味道鮮美營養(yǎng)豐富，ODEN是日本人民喜聞樂見的一種食品,。 原料： 菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g 八角扳成小粒,，三奈切片,，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊,，香葉剪細,，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡,。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝干。 準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)和勻,。另一口鍋內(nèi)裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動,，至止油淋完。然后把鍋端到灶上用小火慢慢炒制,，炒制時要不停的攪動鍋底,，以免粘鍋，當6分干時下香料,。繼續(xù)炒制20分鐘左右下泡漲的花椒,，再炒5-10分鐘，鍋內(nèi)原料香氣四益時起鍋即成 吊湯： 牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生姜100克 把豬骨頭和牛骨頭敲破,，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗干凈,。 另置一大鍋放入各原料,，加水10KG,，用小火熬制（用大火熬制的湯色乳白,，容易引起釅湯）4個小時左右,。撈出骨頭不要,，即成清湯 熬制老湯： 將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2個小時左右,，撈出渣子即成老湯,。 分鍋： 生姜50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 干辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋里，保持每口鍋8分滿,，放入以上各料即可 然后把你喜歡吃的東西穿成串,，然后放進鍋里就可以了,。 這就是街上賣的串串香了。 關(guān)東煮的做法[組圖] 【原料】 關(guān)東煮沾醬 2大匙蔥末 1大匙 蝦皮 1/2大匙柴魚 2大匙鹽 1小匙 貢丸 3個魚丸 3個生干貝 2個黑輪 3個白蘿蔔,、紅蘿蔔 各半杯(切大塊) 【做法】 (1)先將紅,、白蘿蔔用水煮熟，撈起沖冷水后,，瀝干備用,。(2)將材料Ｂ煮開，再把材料Ａ放入熬煮約10分鐘撈起,。(3)把所有材料隨意用竹籤串起,，方便食用(不串起而用筷子夾取食用也是可以的)。把蔥末跟關(guān)東煮沾醬混合,，食用時再沾取即可,。     關(guān)東煮可是我的最愛喲~~就點小酒。那個美啊~ 來來來,，酒喝起...煙燒起...祝福大家工作順利,，多多發(fā)財！ 干~??！ |
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