他規(guī)定進(jìn)行處理。

十一,、廚房員工考核管理制度
(一),、考核的原則
1、 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,，每季度進(jìn)行一次,，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化,，制度化,。
2、 對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,，搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄,，確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性,，使被考員工口服心服,。
3、 工作認(rèn)真細(xì)致,，實(shí)是求事,，確保考評(píng)工作的公平性和客觀性,。
4,、 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果,。
5,、 在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來,，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率,。
(二),、考核的內(nèi)容
1、 素質(zhì),。 包括員工是否有上述心,，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性,、紀(jì)律性,、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié),。
2,、 能力。根據(jù)員工的不同工種,、崗位,、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核,。
3,、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,，包括紀(jì)律,、出勤情況,，工作的主動(dòng)性與積極性等。
4,、 績效,。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
(三),、考核方法
1,、 個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2,、 班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備,、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。
3,、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核,，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

十二,、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度
1,、 公司根據(jù)工作需要，可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作,。
2,、 所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn),、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺,。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后,，工作表現(xiàn)符合職能要求,，則正式委任該職。
3,、 員工被提升后,，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定,。< 廚房管理 廚房管理制度 考核br /> 4、 因工作需要,，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào),，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意,。

十三,、廚房紀(jì)律
1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退,、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服,，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位,。
2、 嚴(yán)禁員工替代他人打卡,，嚴(yán)格考勤,。
3、 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù),。
4、 廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不得擅自離崗,；不得坐在案板及工作臺(tái)上。
5,、 為保證清潔,，良好的工作環(huán)境，提高工作效率,，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙,、不得高聲喧嘩、聊天,。
6,、 工作時(shí)間需穿整潔、大方,、得體的工作服,，圍裙、工作帽,、男員工不可留長發(fā),。
7、 工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證,。
8,、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi),。食物變質(zhì)后應(yīng)登記,。
9、 廚房為生產(chǎn)重地,，沒有經(jīng)廚師長同意,，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
10,、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng),。
11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,。
12、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定,。

十四.廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
1,、 遲到、早退每分鐘處罰5分,、5分鐘以上按曠工一天處理,。
2、 工作衣帽不整潔,、工號(hào)牌位置不正確,、每次5分。
3,、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，有抵觸性者處罰15-18分。
4,、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分,，責(zé)任人處罰10分,。
5、 下班時(shí),，各崗位做好剩余菜品,、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì),、變味,、按價(jià)賠償并處罰13分。
6,、 偷吃,、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分,。
7,、 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速,、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分,。
8,、 廚師責(zé)任心不強(qiáng),，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯,，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了,、米飯煮糊了,、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分,。
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