我們每天要特別注意蛋白質(zhì),、維生素的攝入,，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)、維生素對(duì)提高人體免疫力有重要的作用,。水果,、蔬菜對(duì)人體健康的作用是其它食品不可替代的,，身體健康狀況正常的人，最好通過(guò)吃水果,、蔬菜來(lái)吸收維生素,，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)量較大的西紅柿、草莓,、胡蘿卜等都含有大量的維生素,，它們對(duì)于吸收和平衡體內(nèi)維生素都有著很好的作用。

體弱多病的人或食物攝人量太少的人,，可以在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充一些維生素制品,，切記適度。建議每日飲食參照"一,、二,、三、四,、五"
一,、每日一個(gè)雞蛋加一點(diǎn)肉
二、250毫升牛奶或豆?jié){
三,、300克谷物
四,、400克水果
五、500克蔬菜

飲食是個(gè)性化很強(qiáng)的行為,， 要根據(jù)自身情況適量均衡,。 "物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)",。飲食是一個(gè)過(guò)程,，非一日之功，人們?cè)谌粘Ｉ钪幸B(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,。如果您以前不在意,，就從現(xiàn)在開(kāi)始吧！






飲食提高免疫力



俞鴻

目前,，在臨床醫(yī)學(xué)上對(duì)非典型肺炎的防治措施主要是控制傳染源,、切斷傳播途徑和保護(hù)易感人群。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)之一也是研究和發(fā)現(xiàn)那些可以增強(qiáng)人體免疫力,，防止疾病發(fā)生的食品和保健品,。這也充分體現(xiàn)了早在兩千多年前我國(guó)古代醫(yī)書(shū)中所具有的“醫(yī)食同源”的思想。改善膳食結(jié)構(gòu)是控制疾病和恢復(fù)健康的最佳策略,。

補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)

食品蛋白質(zhì)是人體對(duì)抗病原體傳染的關(guān)鍵物質(zhì),，人體的健康有賴于血液中具有免疫功能的重要蛋白質(zhì)———抗體。它可以抵抗各種病毒,、細(xì)菌,、支原體等病原體的感染,。

目前，世界最權(quán)威的FAO/WHO/UNU專家委員會(huì)推薦牛奶中的酪蛋白,、雞蛋中的卵清蛋白,、黃豆中的豆蛋白為最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。它們被人體的消化吸收率均在96%以上,。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議人們提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量,。每人每天至少食用250克優(yōu)質(zhì)牛奶、一個(gè)雞蛋,，每天至少要吃一次黃豆制品,。目前有許多研究表明，黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一些動(dòng)物性食品,。首先是因?yàn)樗幱谑澄镦湹牡讓樱沫h(huán)境毒素較少,，其次是它含有有益于心臟的W—3脂肪酸和卵磷脂,，黃豆中的亮氨酸和異亮氨酸也具有極好的提高免疫力的作用。

補(bǔ)充含有VA和VC的食品

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō),，維生素A可以增強(qiáng)人體上皮細(xì)胞的功能,，對(duì)感冒病毒產(chǎn)生抵抗力，它可以強(qiáng)健咽喉和肺部的粘膜,，保持它們正常的新陳代謝,。如果體內(nèi)維生素A充足，那么外界侵入的病毒就無(wú)法通過(guò)健康的粘膜而繁殖,。維生素在免疫方面的功效主要是它在機(jī)體內(nèi)氧化形成的物質(zhì)可以殺死濾過(guò)性病毒。

人體對(duì)維生素A的需要量是2000國(guó)際單位,。深綠色的蔬菜,、胡蘿卜都是維生素A的最佳來(lái)源。

維生素C在新鮮水果和某些蔬菜中含量豐富,，卷心菜,、西紅柿、辣椒,、棗,、刺梨中的維生素C含量都較高。尤其是棗和刺梨的組織細(xì)胞中含有大量的生物類黃酮,，可以保護(hù)維生素C不被氧化破壞,。

長(zhǎng)期外出的工作人員、學(xué)校的學(xué)生,、消化吸收功能較差的老年人可每日口服一粒維生素A丸和每日兩次服用維生素C,，每次100mg,，對(duì)提高免疫力都有很好的效果。

多食用野生蘑菇

流行于亞洲的野生蘑菇最近在歐美的市場(chǎng)和飯店隨處可見(jiàn),。一些野生蘑菇,，如牛肝菌、金針菇,、蠔蘑,、冬菇、香菇不僅有非常好的口感,，而且對(duì)人體健康大有益處,，可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用。

在食用野生蘑菇時(shí)最佳方法是與土雞一起熬雞湯,，菇類中的有效成分溶解在湯內(nèi)可提高人體吸收率,。雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一,。





合理提高免疫力,，飲食有功效

人體的免疫系統(tǒng)和免疫功能何等復(fù)雜，免疫力的形成和強(qiáng)化又豈是朝夕之功,。面對(duì)突發(fā)的傳染,，面對(duì)變異的病毒，希冀借助某種食品,、保健品,、藥品，或者偏方,、秘方之類,，“短平快”地提高自身的“戰(zhàn)斗力”。這種“臨陣磨槍”或“亡羊補(bǔ)牢”式的自救方式,，不能說(shuō)毫無(wú)效果,，但往往事倍功半，有時(shí)甚至適得其反,。
提高免疫力是一個(gè)自然的,、連續(xù)的、持久的,，而非強(qiáng)制的,、間歇式的，權(quán)宜的過(guò)程,。這一過(guò)程要貫穿一個(gè)人的一生,。
免疫力要“合理”：
人體需要一個(gè)“合理”的免疫力：不能“低下”，也不求“旺盛”。大量的科學(xué)研究表明：免疫力過(guò)弱或過(guò)強(qiáng)對(duì)人體都有害,。
人體免疫力的改變是“體內(nèi)”和“體外”兩種因素相互作用的結(jié)果,。人體自身借助一整套極為復(fù)雜而強(qiáng)大的“程序和反應(yīng)”，有效掌管免疫力的調(diào)控,。某些人希望借助外來(lái)的干預(yù),，包括通過(guò)食物、藥物及生活方式等,，參與或改變這種體內(nèi)的調(diào)控系統(tǒng)和調(diào)控過(guò)程,，在一定程度上提高免疫功能，以抵御外敵的侵略,，其出發(fā)點(diǎn)無(wú)疑是好的,，但這一過(guò)程本身的艱巨性和復(fù)雜性卻往往超乎人們的想象，其中大量的“內(nèi)幕”還鮮為人知,，現(xiàn)代科技尚不足以安全有效地把握這一過(guò)程的發(fā)生,、發(fā)展和結(jié)局。因此,，有人形象地稱之為“雙刃劍”,。于是，人們不禁要提出這種問(wèn)題：
如何才能“安全,、有效,、合理”地提高免疫力?
提高免疫力，合理飲食最安全,。相比較而言,，合理飲食較其他手段在提高免疫力方面更為安全。
何謂“合理飲食”,？
不少人在認(rèn)識(shí)上仍有誤區(qū),。如認(rèn)為“高檔、精美的食品就一定營(yíng)養(yǎng)豐富”,，“多吃魚(yú),、肉就一定科學(xué)”等。其實(shí),，某種或某類食物都有各自的營(yíng)養(yǎng)成分和生物學(xué)特性，不可能完全符合人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全部需求,。任何單調(diào)的飲食模式或不良的偏食習(xí)慣都會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)在體內(nèi)過(guò)剩而另一些營(yíng)養(yǎng)素則過(guò)少,，導(dǎo)致機(jī)體營(yíng)養(yǎng)失衡。這種失衡的惡果之一,，就是導(dǎo)致免疫力降低,。因此，對(duì)很多人而言，提高免疫力的前提在于樹(shù)立“平衡膳食”的觀念,，并用這一觀念指導(dǎo)日常飲食行為,。
何謂“平衡膳食”：
簡(jiǎn)單地說(shuō)，平衡膳食可歸納為六個(gè)宇：“全面,、均衡,、適度”，其中包含了6個(gè)主要原則：①調(diào)配得當(dāng),；②品種多樣,；③產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物)之間的比例合理,；④非產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素與產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間相互協(xié)調(diào),；⑤無(wú)機(jī)鹽之間相互協(xié)調(diào)；⑥營(yíng)養(yǎng)素組成成分間相互協(xié)調(diào),。就是使食物中所含各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例適當(dāng),，并使數(shù)量充足的各類食物間處于一個(gè)相對(duì)平衡的狀態(tài)，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)缺乏的不良后果,。
維生素功不可沒(méi)：
研究表明，多種維生素,，特別是維生素C,，對(duì)提高和維持免疫力有一定作用。維生素C的主要來(lái)源是新鮮蔬菜和水果,，保證每日進(jìn)食半斤綠葉蔬菜和2至3個(gè)水果,，特別是甜橙、萆莓,、獼猴桃等,，或飲用2杯鮮橙汁，對(duì)補(bǔ)充維生素C大有裨益,。
此外,，也不要忽略其他幾類重要的維生素及其主要來(lái)源：
維生素A：動(dòng)物肝臟、蛋黃,、魚(yú)肝油,、番茄、胡蘿卜,、紅薯等,；
維生素D：充足的光照、魚(yú)肝油,、蛋黃,、牛奶等,；
維生素E：植物油；
維生素B1：粗糧,、豆類,、花生、瘦肉,、內(nèi)臟及干酵母等,；
維生素B2：蛋黃、河蟹,、鱔魚(yú),、口蘑、紫菜等,；
葉酸：動(dòng)物肝臟,、水果、蔬菜,、麥麩等,；
維生素B12：肉、乳及動(dòng)物內(nèi)臟等,。
從理論上講,，如果我們的膳食能做到平衡膳食，那么,，每日所需的各類維生素不致缺乏,。然而，實(shí)際情況往往不那么理想：食品在儲(chǔ)備,、加工,、烹調(diào)過(guò)程中的損失和人們不同程度的偏食，造成維生素的攝入不均衡,。因此,，在平衡膳食的基礎(chǔ)上，科學(xué)地補(bǔ)充多種維生素制劑對(duì)提高免疫力是需要的,。
天然廣譜抗生素——大蒜：
大蒜含有殺菌作用較強(qiáng)的“大蒜素”,。研究表明，一定劑量的大蒜素可殺滅腸道中的痢疾桿菌,、大腸桿菌,、傷寒桿菌、霍亂弧菌和沙門(mén)氏菌等,，亦可殺滅或抑制呼吸道中的結(jié)核桿菌,、白喉?xiàng)U菌和葡萄球菌等，以及皮膚上的霉菌等,，由此，大蒜被冠以“天然廣譜抗生素”的美稱。
常飲綠茶好處大：
最近很多人提到綠茶,，的確,，綠茶的好處很多，大致可歸納為以下幾點(diǎn)：
(1)綠茶中含有相當(dāng)數(shù)量的抗氧化劑類黃酮和茶酚,，可有效清除體內(nèi)產(chǎn)生的自由基,，具有一定的抗氧化、抗衰老的作用,。
(2)綠茶中含有的兒茶素對(duì)人體致病菌有一定的抑制作用,。
(3)綠茶可能在某些癌癥的預(yù)防方面有一定的效果。但尚需證實(shí),。
(4)綠茶中含有的兒茶素還可能降低血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇,，故綠茶也被看做是一種血脂調(diào)節(jié)劑。
每天一個(gè)洋蔥益處多：
洋蔥中含有大量的植物殺菌劑,，具有很強(qiáng)的殺菌能力,，對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌,、白喉?xiàng)U菌,、痢疾桿菌、結(jié)核桿菌,、大腸桿菌等多種病菌都有殺滅和抑制作用,。科學(xué)試驗(yàn)表明,，如果嚼生洋蔥3分鐘,，就能把口腔內(nèi)的細(xì)菌全部殺滅。
洋蔥所含的微量元素硒,，是一種極強(qiáng)的抗氧化劑,，具有防癌、抗癌及延緩衰老的作用,。此外,，洋蔥中還含有一種名為“櫟為黃素”的化學(xué)物質(zhì)，是目前已知最有力的天然抗癌物質(zhì)之一,，它不僅可以防止癌細(xì)胞出現(xiàn),，還可在癌細(xì)胞開(kāi)始生長(zhǎng)擴(kuò)散時(shí)予以遏制?？茖W(xué)研究還發(fā)現(xiàn),，洋蔥對(duì)胃癌有特別療效，經(jīng)常吃洋蔥的人,，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要低25％,。美國(guó)一份醫(yī)學(xué)報(bào)告指出：“每天吃一個(gè)洋蔥,，有益身體健康。”可見(jiàn)洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值之高