圖片說明:童涵春老中醫(yī)在給前來開膏方的患者搭脈 記者 陳煥聯(lián)

　　新年臨近,，走在街上各種滋補煲湯廣告撲面而來，但各種誤服出現(xiàn)病況的病例也在增多,。不少市民咨詢醫(yī)生或撥打12320公共衛(wèi)生熱線：咨詢食補煲湯技巧,。專家們認為：中國人吃飯習(xí)慣要“湯湯水水”，冬季喝補湯更是有滋補功效,。但喝湯養(yǎng)生,，也講究“對胃”，喝的不對也會增加健康風(fēng)險,。

　　吃錯煲湯大病一場

　　33歲的外企銷售經(jīng)理李先生近日常感精神疲倦,、四肢乏力，在和客戶聚餐時,，看到餐館推薦有氣血滋補湯,，寫明有“清血補氣”等滋補功效。誰知食用后數(shù)天,，他渾身躁熱,，鼻子出血，精神委靡,，幾近大病一場,。就診時，中醫(yī)專家了解了李先生的體質(zhì)后指出,，這是典型的“亂補”,，明明體內(nèi)虛火已旺盛，還在進補含有人參等升火的藥材,，胡亂喝湯滋補,，結(jié)果適得其反,。同樣是年輕白領(lǐng)，小許的母親入冬后天天給他喝自制的肉骨滋補湯,。由于骨頭湯經(jīng)長時間熬燉而成,，湯中富含嘌呤物質(zhì)。已有痛風(fēng)癥狀的小許,，感覺關(guān)節(jié),、腳趾疼痛更加厲害了。

　　專家們認為：節(jié)日煲湯更要講究“對胃”,。事實上,，一種藥膳不可能適合所有的人。比如身體比較瘦,，可能是火旺,，平時要注意養(yǎng)陰。再比如,，肉湯里嘌呤偏多,，患痛風(fēng)的人喝了可能會誘發(fā)痛風(fēng)。尤其是慢性病患者,，絕不能不問寒熱虛實,，盲目進補。大多數(shù)藥膳滋補湯都含有專門治療某種病癥的中藥,，用藥不對癥,，或用藥不適合體質(zhì)，哪怕是平和的補藥同樣有害,。

　　亂放藥材成了通病

　　上海中醫(yī)藥大學(xué)何裕民教授指出,，在他所接觸的病人中，滋補煲湯亂放藥材成通病,。如一些餐館推出的山珍滋補湯,，原料寫明有來自云貴高原的野生珍貴食用菌、牛桿菌,、雞棕菌等,，還有來自東北原始森林的松蓉菌，天然冰鮮菌等,，還有靈芝,、蟲草等藥材，這么多東西亂放,，必然造成混亂,。還有一些餐館推出的藥膳更加離譜。號稱“十全大補火鍋”,，里面放進八角,、桂皮,、茴香、當(dāng)歸,、黃芪等辛燥活血藥,，再加入羊肉、狗肉等熱性食物,，這般“火上加油”又不加說明,，有陰虛內(nèi)熱的顧客吃后豈不發(fā)??？

　　家庭自制滋補煲湯,，同樣不講份量,，不講究“對胃”,。根據(jù)衛(wèi)生部確定的藥食兩用原料共有79種,。而市場上能夠買到的遠不止這些,。家庭自制“當(dāng)歸黃芪烏骨雞”,，當(dāng)歸和黃芪兩味中藥與烏骨雞的重量比應(yīng)為1∶100,，即一只重1000克的烏骨雞,，當(dāng)歸和黃芪加入10克為宜,，但很多家庭將當(dāng)歸和黃芪兩味中藥放入時,，根本不秤分量。家庭自制骨頭湯,、煲魚湯,、雞湯最多，一般都認為肉骨或魚骨,、雞湯中富含大量軟骨素和骨膠原,，能提高人體對鈣質(zhì)的吸收和補充。但富含高蛋白質(zhì),、高脂肪原料的這些湯,，喝多了不僅使人生膩，還會營養(yǎng)過剩,，還有使人發(fā)胖的潛在危險,。

　　滋補湯也要葷素搭配

　　中醫(yī)專家指出，滋補湯喝的對能養(yǎng)生,，喝的不對也會增加健康風(fēng)險,。單一食物的湯應(yīng)盡量少喝，如純的蔬菜湯或者菌類的湯,，如白菜湯,、蘿卜湯、冬瓜湯,、菌湯等素湯,。純的蔬菜湯雖有清熱作用,，但若經(jīng)常喝這些湯，利尿作用加強,，人體有用的津液也隨小便排出體外,，這種現(xiàn)象中醫(yī)稱為“劫津”。雞湯,、肉湯,、骨頭湯、魚湯等富含高蛋白質(zhì),、高脂肪原料的湯,，不僅痛風(fēng)人不能喝，平常人也會營養(yǎng)過剩,。

　　由于平時人們常吃的每種食品所含的營養(yǎng)素都不全面,，即使是富含氨基酸的各種“濃湯”，仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”及多種礦物質(zhì)和維生素,。因此,，提倡用幾種動物性和植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加,，也使?fàn)I養(yǎng)成分更全面,、更均衡，起到互相補充的作用,。