大家好，我是鹿小廚,，小雪節(jié)氣剛過,，早上起床就明顯感受到一絲涼意，外出微風迎面吹來,，甚至還有刺骨冷的感覺,，距離最寒冷的“大寒”節(jié)氣還有一段時間，溫度也會隨時間而逐步降低,，加上前段時間,，媳婦老說手腳冰涼，用上暖水寶都不管用,，面對嚴寒天氣與媳婦的情況,，燉羊湯再合適不過了,。

羊肉是溫補性肉類，富含礦物質元素,、維生素,、碳水化合物、蛋白質等,，脂肪含量低,，肉質與牛肉相似，具有補氣暖身效果,，燉羊湯時搭配當歸與其它滋補性藥材燉湯,，讓食療效果更上一臺階！

當歸有補中益氣,、暖身驅寒的食療效果,，滋補食材養(yǎng)生又養(yǎng)人，混合搭配后燉出的羊湯,，驅寒效果大大增強,，湯汁下肚，瞬間就能感受到胃里暖烘烘的,，暖意蔓延全身,，手掌心都能出汗了，滋補性更是豬骨頭湯無法比擬的,，常喝滋補暖身,，驅走寒氣又暖胃，讓整個冬天過得非常暖和,！

- 當歸滋補羊肉湯 -

| 材料清單 |

羊脖子肉,，生姜，鹽

滋補藥材(當歸/山藥/枸杞子/麥冬/北芪/百合)

腌制用(花椒/黑胡椒粒/生抽/花雕酒/大蔥/老姜)

焯水用(料酒/花椒/生姜片)

| “當歸滋補羊肉湯”流程&制作 |：藥材處理-羊肉腌制-焯水除膻-下鍋燉煮-燉好出鍋

【藥材處理】：把需要添加進鍋的滋補藥材,，預先清洗去灰塵,，該切片的切片，該折散的折散,，控水放盆備用,。

中藥材分量沒有規(guī)定，都是隨量,，但是當歸必須要有,，而且要冷水浸泡。

【羊肉腌制】：羊脖子砍成小塊,，洗凈后浸泡在冷水中3小時,，其間換水1~2次，浸泡到點后,，洗凈并控水撈出放盤,。

下入黑胡椒粒,、花椒、生抽,、花雕酒,、大蔥、老姜,，抓勻腌制1小時,，沖洗干凈，準備下鍋焯水,。

【焯水除膻】：把羊脖子冷水下鍋,，添加適量料酒、花椒,、生姜片,，大火燒開，待血沫浮泡溢出后,，剔除干凈,，繼續(xù)焯煮2~3分鐘，控水撈出,，沖洗干凈,。

干鍋燒熱，添加少量油,，下入生姜塊煸炸出姜味,，再把羊脖子倒入鍋中，小火干炒片刻,，讓羊脖子水分燒干,，外皮稍帶微焦，關火鏟出,。

【下鍋燉煮】：把干煎過的羊脖子平鋪進砂鍋中墊底，除了山藥,、枸杞外,，把其他中藥材、少量鹽,，進鍋中,，添加足夠多的開水量。

大火把湯汁重新燒開,，轉中小火慢燉1.5小時,，下入山藥，繼續(xù)燉30分鐘,。

【燉好出鍋】二次燉煮到點后,，開鍋嘗試咸淡調味,，即可關火出鍋，當歸滋補羊肉湯的總烹飪時長約為二小時,，調好倒出品嘗,。

??一道湯味鮮甜，又有暖身暖胃,，滋補性食療效果的營養(yǎng)湯羹,，寒冷的冬季，怎能少了羊肉湯呢,？

| “當歸滋補羊肉湯”成功小提士 |

1,，想要羊肉沒有腥膻味，只有羊肉清香,，必須經(jīng)過三個步驟處理,，先浸泡后腌制，接著焯水清洗,，經(jīng)過這三步驟處理后,，無論燉湯還是燜制，羊腥膻味基本清除,。

2,，鹽要燉煮時提前添加，燉羊肉時有鹽分的加入,，能使羊肉味更香,，燉時更容易入味出香，而且燉煮時更容易燉爛,。

3,，羊肉腌制時，除了必須的除膻調料外,，添加少量花椒能讓羊肉味更香,，而且除腥效果更好。

4,，浸泡當歸需要用冷水,，能保持當歸營養(yǎng)不會過多流失之余，清除雜志效果更好,。

冬季進補,，喝羊湯就夠了，湯鮮暖胃又驅寒,，燉給媳婦喝,，冬天再也不怕手腳冰涼了，以上是鹿小廚分享的《當歸滋補羊肉湯》的做法,，你到底適合冬季喝的湯羹,，如對本期菜譜有啥不懂或建議不妨下方留言,，一起探討。