泡茶技法之詔安泡法1．特色：用于沖泡陳茶,，在紙巾上分出茶形,，以及洗杯的講究。
2．沖泡步驟： 備具：首先將布巾折疊整齊,，放在泡者習(xí)慣位置,，茶盤(pán)放在壺的正前方。 整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶,，碎渣較多,，所以要整形，將茶置于紙方巾上,，折合輕抖,，粗細(xì)自然分開(kāi)。整理完茶形，將茶葉置放桌上,，請(qǐng)客人鑒賞,。 燙壺：燙壺時(shí)，蓋斜置壺口,，連壺蓋一起燙,。 置茶：燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上,，等到壺身水氣一干即可置茶,將細(xì)末倒在低處,，粗形倒近流口，避免阻塞,。 沖水：泡沫滿(mǎn)溢壺口為止,。 洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯,極薄極輕，洗杯時(shí)將杯排放小盤(pán)中央,，每杯注水約三分之一,，洗杯時(shí)雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯，中指托杯底,，拇指撥動(dòng),，食指控制平衡,，在杯上洗杯,，動(dòng)作必須俐落靈巧,、運(yùn)用自如,，泡茶的功夫高低從洗杯動(dòng)作就可斷定,。 詔安式以洗杯來(lái)記量茶湯濃度,，第一泡以雙手洗一遍,，第二泡以雙手洗一來(lái)回,，第三泡則以單手洗一循環(huán),，主人喝的留在最后,，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水,，食指,、拇指捏拿倒掉。 倒茶：持別注意要輕斟慢倒,，不緩不急,，以巡戈式倒法，第一杯留給自己,，因?yàn)楹鼨C(jī)會(huì)可能比較大,，茶流成滴即應(yīng)停止。以三巡為止,，焙火較重的茶,，三巡后，香味盡去，皆不取,。 清潔茶具：以備后用 泡茶技法之宜興泡法
1．特色此種泡法是融合各地的方法,，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度,。
2．沖泡步驟：
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專(zhuān)用器皿,，類(lèi)似小碟)。由專(zhuān)人奉至飲者面前,，以供其觀看茶形,，聞取茶香。 溫壺：將熱水沖入壺中至半滿(mǎn)即可,，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中,。 置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。 溫潤(rùn)泡：注水入壺到滿(mǎn)為至,，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中,。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。) 溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中,，以提高杯的溫度,，有利于更好的泡制茶葉,。 第一泡：將適溫的熱水沖入壺中,，注意時(shí)間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。 干壺：執(zhí)起茶壺,，先將壺底部在茶巾上沾一下,，拭去壺底的水滴。 倒茶：將茶湯倒入公道杯中,。 分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中,，以七分滿(mǎn)為宜。 洗壺,、去渣：先將壺中的殘茶取出,，再?zèng)_八水將剩余茶渣清出倒入池中。 倒水：將茶池中的水倒掉,。清洗一切用具,，以備再用。 泡茶技法之潮州泡法
1．特色：針對(duì)較粗制的茶,，使價(jià)格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味,。講究一氣呵成，在泡茶過(guò)程中不允許說(shuō)話(huà),，盡量避免干擾,，使精、氣、神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界,。對(duì)于茶具的選用,，動(dòng)作，時(shí)間以及茶湯的變化都有極高的要求,。(類(lèi)似于日本茶道,，只比其遜于對(duì)器具的選用)
2．沖泡步驟： 泡茶技法之安溪泡法
1．特色：安溪式泡法，重香,，重甘,，重純，茶湯九泡為限,，每三泡為一階段,。第一階段聞其香氣是否高,，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化,。所以有口訣曰： 一二三香氣高,。 四五六甘漸增。 七八九品茶純,。 2．沖泡步驟： 備具：茶壺的要求與潮州式泡相同,，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯,。 溫壺,、溫杯：溫壺時(shí)與潮州無(wú)異，置茶仍以手抓,，唯溫杯時(shí)里外皆燙,。 烘茶：與潮州式相比，時(shí)間較短,，因高級(jí)茶一般保存都較好,。 置茶：置茶量依茶性而定。 沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶,。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）,。 倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中,，第一泡倒三分之一,，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M,。 聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前,。(品茗杯在右,聞香杯在右) 抖壺：每泡之間，以布包壺,，用力搖三次,。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開(kāi)水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,，因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同,。 注：安溪在福建省南安縣西，產(chǎn)茶自古聞名,。安溪式的泡法是用鐵觀音,，武夷茶之類(lèi)的輕火茶。
泡茶技法之傳統(tǒng)泡法
一．特色：道具簡(jiǎn)單,泡法自由十分適合大眾飲用,。
二．沖泡步驟: 燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿(mǎn)為止. |
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