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紅燒肉是很多人的最愛,，一說起這道廣受歡迎的菜肴,，很多人就會(huì)忍不住大發(fā)感慨：“我太愛紅燒肉啦！”
 紅燒肉的材料：  帶皮五花肉500克,、八角（大料）3枚,、桂皮1塊、姜25克,、香蔥20克,、冰糖6粒、料酒1湯匙（15ml）,、老抽（深色醬油）1湯匙,、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽少量,。 紅燒肉的做法： 1、將五花肉切成2厘米左右見方的塊,。 2,、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水,，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色,，撈出洗凈瀝干待用。 3,、鍋燒熱,，不放油，放入煮好的五花肉塊,，翻炒至表面微微變色出油,，將多余的油倒出，盛出五花肉待用,。 4,、鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油,，放入冰糖煮化,，待冰糖液顏色變深時(shí)，倒入炒過的五花肉塊,，翻炒均勻,。 5、加入料酒,、生抽,、老抽炒勻。 6,、加入開水,，沒過紅燒肉，燒開,，撇去浮沫,。放入姜、蔥（挽成結(jié)）,、八角（大料）,、桂皮。 7,、加蓋轉(zhuǎn)小火,，保持水面微開，燉煮1小時(shí)左右,，中間注意觀察,，不要把水燒干了。 8,、當(dāng)肉燒軟,，開蓋,，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火燒,，當(dāng)肉湯收濃變粘稠時(shí)即可,。 制作小提示： 1、紅燒肉的做法很多,，每個(gè)人的口味不一樣,，有人喜歡硬一點(diǎn)的，有人喜歡入口即化的,，有人喜歡顏色深的,，有人喜歡顏色淺的，現(xiàn)在的這種做法我自己感覺有些焦香,，不會(huì)油膩,。 2、事先用水浸泡五花肉是為了讓肉內(nèi)的纖維松散,，便于燉煮入味,。 3、用生抽和老抽兩種醬油,，是為了取生抽的味道和老抽的顏色,，只用老抽也是可以的，顏色深淺可以根據(jù)自己喜好多放或者少放老抽,。 4,、紅燒的菜中，用冰糖比用白砂糖的顏色亮些,。 5,、燉煮好的五花肉最后一定要用大火將湯汁收濃，這樣肉湯才能變得粘稠,，將五花肉裹住,，吃起來滋味濃厚。 6,、炒五花肉出的油可以用來炒菜,、拌面等。 營(yíng)養(yǎng)小貼士： 很多人覺得紅燒肉脂肪含量高,，怕吃了發(fā)胖,，其實(shí)適量地吃些肥肉對(duì)人的身體是很有益的，而且,，經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會(huì)下降,，不飽和脂肪酸會(huì)增加，而肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素卻不會(huì)流失,，所以,，愛美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用,，適可而止的紅燒肉對(duì)身體有益無害。 |
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