1,、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳,；每公斤羊肉放綠豆5克,，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出,；放半包山楂片,；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克,；1公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗200克,；1公斤水燒開(kāi)，加羊肉1公斤,、醋50克,，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料,。

2,、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛,，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3,、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,，并可保存湯中的維生素,。
4、煮牛肉和其他韌,、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí),，加點(diǎn)醋可使其軟化。

5,、煮肉湯或排骨湯時(shí),，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美,，還可減少油膩感,。

6、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮,，可消除臭味,。

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,，但注意不要炒焦,。

8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi),，事先加點(diǎn)鹽也可,。

9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛,；放幾棵波菜也行,。

10、煮火腿之前,，將火腿皮上涂些白糖,，容易煮爛，味道更鮮美

11,、煮水餃時(shí),，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子,，餃子味道鮮美不粘連,；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,，餃子皮挺刮不粘連,。

12,、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽,，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢,。

13、煮面條時(shí)加一小湯匙食油,，面條不會(huì)沾連,，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外,。

14,、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽,，煮出的面條不易爛糊。

15,、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿,，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。

16,、用開(kāi)水煮新筍容易熟，且松脆可口,；要使筍煮后不縮小,，可加幾片薄荷葉或鹽。

17,、豬肚煮熟后,，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒,，豬肚便會(huì)加厚一倍,。

18、煮豬肚時(shí),，千萬(wàn)不能先放鹽,，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬,。

19,、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮,，可除異味和油膩并增加湯的鮮味,。

20、燉雞：洗凈切塊,，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,，待水分炒干時(shí),，倒入適量香醋，再迅速翻炒,，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí),，立即加熱水（沒(méi)過(guò)雞塊），再用旺火燒十分鐘,，即可放入調(diào)料,，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋,；應(yīng)在湯燉好后,，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高,，燉雞先加鹽,，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,，且煮熟后的雞肉趨向硬,、老，口感粗糙,。

21,、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮,；或在殺老雞之前,，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺,，用文火煮燉,，就會(huì)煮得爛熟；或放３～4枚山楂,，雞肉易爛,。

22、老雞鴨用猛火煮,，肉硬不好吃,；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí)，再用微火燉,，肉就會(huì)變得香嫩可口,。

23、煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟,。

24,、燒鴨子時(shí),，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美,。