現(xiàn)在很多年輕人都不怎么會做菜,，尤其不知道怎么做葷菜。其實(shí)做葷菜也是有一些小竅門的,，咱不能總是指望爸爸媽媽,，一定要學(xué)會用自己雙手做幾道可口的葷菜,！ 這里總結(jié)了25個做葷菜的小竅門，一起學(xué)習(xí)下吧！收藏好，說不定以后還用得著,。 1、煮骨頭湯技巧〈煮骨頭湯〉時加一小匙醋，可使骨頭中的磷,、鈣溶解于湯中,。 2,、燉雞技巧〈燉雞〉：洗凈切塊,，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,，待水分炒干時,，倒入適量香醋,，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊),，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料,，移小火上再燉20分鐘,，淋上香油即可出鍋,；應(yīng)在湯燉好后,，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高,，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡,，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,，且煮熟后的雞肉趨向硬,、老，口感粗糙,。 3,、燉老雞技巧〈燉老雞〉：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮,；或在殺老雞之前,，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺,，用文火煮燉,，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂,，雞肉易爛,。 4、老雞鴨做法〈老雞鴨〉用猛火煮,，肉硬不好吃,；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉,，肉就會變得香嫩可口,。 5、燉老鴨技巧〈燉老鴨〉：在鍋里放幾個田螺容易爛熟,。 6,、燒鴨子技巧〈燒鴨子〉時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉,，味道更美,。 7、煮火腿技巧〈煮火腿〉之前,，將火腿皮上涂些白糖,，容易煮爛，味道更鮮美,。 8,、羊肉去羶味方法〈羊肉去羶味〉：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊,；放幾塊桔子皮更佳,；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后,，將水和綠豆一起倒出,；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入,；１公斤羊肉加咖哩粉10克,；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開,，加羊肉１公斤,、醋50克，煮沸后撈出,，再重新加水加調(diào)料,。 9、蒸豬肚技巧〈豬肚煮熟〉后,，切成長塊,，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍,。 10,、煮豬肚技巧〈煮豬肚〉時，千萬不能先放鹽,，等煮熟后吃時再放鹽,，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬,。 11、煮牛肉技巧〈煮牛肉〉：為了使牛肉燉得快,，燉得爛,，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮,，肉很快就爛且味道鮮美,。 12、軟化肉類方法〈煮牛肉和其他韌,、硬肉類以及野味禽類〉時,，加點(diǎn)醋可使其軟化。 13,、煮咸肉技巧〈煮咸肉〉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮,，可消除臭味。 14,、燒紅燒肉技巧（1）〈紅燒牛肉〉時,，加少許雪里紅，肉味鮮美,。 15,、燒紅燒肉技巧（2）〈做紅燒肉〉前，先用少許硼砂把肉醃一下,，燒出來的肉肥而不膩,，甘香可口。 16,、炸豬排技巧〈炸豬排〉時,，在有筋的地方割２～３個切口,，炸出來的豬排就不會收縮,。 17,、炸雞肉技巧將〈雞肉先醃〉一會兒，封上護(hù)膜放入冰箱,，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口,。 18,、熬豬油技巧〈熬豬油〉：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油,，然后放入豬板油或肥肉,，接通電源后，能自動將油煉好,，不濺油,，不糊油渣，油質(zhì)清純,。 19、炒肉片技巧〈炒肉片〉：肉切成薄片加醬油,、黃油,、淀粉，打入一個雞蛋,，拌勻，炒散,；等肉片變色后,，再加佐料稍炒幾下,，肉片味美、鮮嫩,。 20、炒牛肉絲技巧〈炒牛肉絲〉：切好,，用鹽,、糖,、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,，加上生油泡醃,，30分鐘后再炒，鮮嫩可口,。 21,、炒肉菜技巧〈炒肉菜〉時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽,，在出鍋前再加上幾滴醋,，鮮嫩可口。 22,、炒肉絲技巧〈肉絲〉切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配,，便可做到甜酸適度,。 23、炒糖醋魚技巧〈炒糖醋魚,、糖醋菜幫等〉,，應(yīng)先放糖，后放鹽,，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分,，造成外甜里淡。 24,、燉肉〈燉肉〉時,，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味,。 25,、做滑炒肉片或辣子肉丁〈做滑炒肉片或辣子肉丁〉，按50克肉５克淀粉的比例上漿,，成菜鮮嫩味美,。 這些都是非常實(shí)用的做葷菜小技巧，記得轉(zhuǎn)發(fā)和收藏哦,！
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