嚴(yán)格素食者要補(bǔ)維生素

印度南部盛行嚴(yán)格的素食主義，連雞蛋和乳制品也不吃,。當(dāng)部分素食主義者移民到英國(guó)后,，許多人得了嚴(yán)重的貧血。體檢發(fā)現(xiàn),，他們嚴(yán)重缺乏維生素B12,。原來(lái)，印度的植物中有殘存的蟲子,，提供維生素B12,，而英國(guó)的殺蟲劑和清潔劑阻斷了這種來(lái)源。

植物食品幾乎不含維生素B12,，人嚴(yán)重缺乏維生素B12會(huì)得惡性貧血和神經(jīng)錯(cuò)亂,。每單位素食的維生素B族含量遠(yuǎn)不如肉食，吸收就更加遜色,。素食者通常要吃 大量谷物,，而谷物含“反營(yíng)養(yǎng)素”，會(huì)阻礙維生素B族的吸收,。例如,，谷物中的“維生素B6葡萄苷”，會(huì)阻礙維生素B6在腸道的吸收,。嚴(yán)重缺乏維生素B族時(shí),， 血中“高半胱氨酸”的含量會(huì)升高，從而顯著增加得心臟病的危險(xiǎn),。

另一方面,，素食缺乏脂肪,，會(huì)限制脂溶性維生素A、E,、D,、K的吸收，這樣可能影響眼睛,、生育,、骨骼和血液的正常功能，增加患近視,、不育,、軟骨病和出血的機(jī)會(huì)。

素食中鐵,、鋅,、鈣等礦物質(zhì)含量偏低，吸收率就更低,。出于自我保護(hù),，谷物中的“植酸鹽”會(huì)和礦物質(zhì)緊密結(jié)合在一起，使它們難以被人的腸道分解吸收,。所以,，嚴(yán)格素食者會(huì)增加患貧血和骨質(zhì)疏松的機(jī)會(huì)。

植物蛋白如何呢,？除大豆外,，植物的蛋白含量偏低，氨基酸不全,，而且比例非常不適合人體,。平均每單位植物食品所含的蛋白，不到動(dòng)物食品的1/3,，更缺乏賴氨 酸和蛋氨酸,。人體蛋氨酸的含量是蘇氨酸的2倍，而毛豆中蘇氨酸的含量是蛋氨酸的4倍,！雞蛋含所有必需氨基酸,，且比例完美。事實(shí)上,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把雞蛋的氨基酸 構(gòu)成,，作為標(biāo)準(zhǔn)氨基酸比例,。

植物脂肪又如何呢,？除了亞麻子和核桃等少數(shù)“智慧之花”，絕大多數(shù)植物中的亞麻酸含量微乎甚微,。素食通常會(huì)缺乏亞麻酸,，它是我們大腦的主要成分,。動(dòng)物食 品，包括肉類,、魚類,、骨髓和腦，富含亞麻酸,。古代趕考的舉子吃狀元及第粥,，它的主要熱量來(lái)自一道叫“七星高照”的菜粥，包括豬的五臟,，還有魚和蛋,。

因此，嚴(yán)格素食者需要補(bǔ)充維生素A,、B,、D、E,、K,，以及鐵、鋅,、鈣,、賴氨酸、蛋氨酸,、亞麻酸等,。