紅燒獅子頭是漢族傳統(tǒng)名菜,。是中國逢年過節(jié)、婚宴升學(xué)宴常吃的一道必上菜,，也稱作四喜丸子,，取其吉祥之意。有肥有瘦的豬肉丸子紅潤油亮，搭配翠綠的青菜,，鮮艷的顏色加上香氣撲鼻的味道,，看著就很誘人食欲。四喜丸子要想做的軟嫩好吃又不破,，豬肉餡最好是自己剁,，另一個要注意的就是小火慢燉，用砂鍋燉煮最佳,。

今天我就分享一道家常菜“四喜丸子”的做法,，喜歡的朋友請關(guān)注一下我吧,。

四喜丸子！

1.首先我們準(zhǔn)備一下所用食材：大蔥切成段，生姜切成大片放在盆中,，倒入純凈水浸泡,，切的碎才能把大蔥、生姜的味道泡出來,。

2.接下來我們調(diào)一下豬肉餡,，肥瘦相間的肉餡600克，放入食用鹽3克,、雞粉5克,、白胡椒粉3克、十三香5克,、蠔油2克,、花雕酒3克、用一只手充分?jǐn)嚢?，然后順著一個方向給肉餡摔打上勁,。然后倒入大蔥生姜水，繼續(xù)順著一個方向攪拌,，這個摔打上勁要持續(xù)5分鐘左右,，倒入大蔥生姜水是為了給豬肉餡進(jìn)一步的提香，還能給豬肉餡補(bǔ)充水分,。攪拌均勻以后,，放入一個生雞蛋，再放入純玉米淀粉10克,，這一步可以使豬肉餡更加滑嫩和不易散開,。繼續(xù)順著一個方向攪拌,，自然放置十五分鐘左右。

3.起鍋燒油六成熱時,，我們把豬肉餡團(tuán)成大一點(diǎn)肉丸放在鍋中炸,，炸豬肉丸子時油溫一定要高一點(diǎn)，給剛下入鍋中的肉丸子定型,。丸子炸成金黃色時撈出控油備用,。

4.鍋內(nèi)再燒少許色拉油，放入蔥末,、姜末和準(zhǔn)備好的大料,、干辣椒、花椒粒一起炒香,，倒入舊莊蠔油5克,，加入適量的純凈水，放入炸好的豬肉丸子,，倒入花雕酒15克,，放入食用鹽5克，雞粉3克,，白胡椒粉5克,，白糖2克，老抽三克調(diào)一下底色,，大火燒開后用小火燉煮三十分鐘,。

5.時間到后掀開鍋蓋，盛出四喜丸子和湯水,，鍋內(nèi)再燒開水,，把青菜焯一下水，再加入食鹽3克,，淋入少許蔥油,，放入食用鹽、蔥油可以保持青菜的翠綠色澤,，焯透后倒出控水備用,。

6.然后取出四喜丸子的湯汁,，撈出其中的料渣不用 ，湯汁燒開以后,，用水淀粉勾薄芡,，把湯汁收到濃稠時備用,。

7.現(xiàn)在我們把四喜丸子擺在盛器中，四周圍青菜,，起鍋把濃稠的湯汁澆在四喜丸子上面即可食用,。

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