旗花面,，是陜西咸陽武功的特色風(fēng)味小吃，久負(fù)盛名,?！捌旎妗保蚱渌玫碾u蛋皮,、海帶,、蔥花片等食材都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故而得名“旗花面”,，也叫“奇花面”,、“七花面”、“一口香”,。

武功旗花面,，可以說是歷史悠久源遠(yuǎn)流長,。相傳明朝孝宗皇帝的正宮娘娘，生病茶飯不思,，容顏消瘦,。太醫(yī)們束手無策。恰巧御膳房里,，有一位廚師,，農(nóng)家出身，知道娘娘是多食山珍海味,、營養(yǎng)過剩所致，于是便在清亮的雞湯內(nèi),，下了幾條手工細(xì)面,，配以臊菜(蔥花、姜絲,、雞蛋餅等) ......

“旗花面”,，也叫“奇花面”，因小碗上飄的五顏六色似花非花,，又叫“奇花面”或者“七花面”,；因它所用的雞蛋花、蔥花,、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形,，故而得名“旗花面”。

關(guān)于旗花面的起源,，有這么一個(gè)傳說,。明弘治年間（公元1488—1505年）孝宗朱祐樘的正宮娘娘有一次得了一種怪病，茶飯不思,，容顏消瘦,。太醫(yī)們束手無策。御膳房里有一位廚師,，農(nóng)家出身,，知道娘娘是多食山珍海味、營養(yǎng)過剩所致,，于是便做了一碗酸湯細(xì)面條敬奉皇后,。當(dāng)娘娘聞到酸香味，端起嘗了口湯,，因湯質(zhì)煎鮮,，香味濃郁，頓覺神清氣爽,，食欲大增,，不一會(huì),，就把一碗面吃完了，而后滿口稱贊,。從此經(jīng)常要吃這種面,，慢慢地娘娘身體也康復(fù)了，這位廚師作的就是旗花面,。

也有人說武功旗花面,，是秦腔鼻祖康海從宮里帶回來的，康海是弘治年間欽點(diǎn)的頭名狀元,，官居翰林院修撰,。他是武功人，喜食面條,，讓自己的廚師向御膳房的廚師,，學(xué)會(huì)了作旗花面的方法。被罷官后,，便帶廚師回到故里,。于是，旗花面便在武功流傳開來,。

小時(shí)候住楊陵鎮(zhèn),，過年去農(nóng)村走親戚，一般都是先上涼菜,，什么凍肉,，條子肉，紅白蘿卜豆腐丁等,，八碗十碟子的上,。坐在鄉(xiāng)村的大院子吃飯上席，端的人手冷,，吃的人身冷,，就等著來一碗旗花面暖暖身子，那時(shí)的旗花面叫哈水面,。

等到聽一聲“哈水面來了,！”立馬感覺身上不冷了，心都暖和了,。這時(shí)主人家的子女,，兩手端起四方木盤，一盤六小碗冒著熱氣的哈水面,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就香氣撲鼻,，讓人口水直流。拿起筷子吃幾口，沁人心脾,，味蕾大開,，一個(gè)字：美！兩個(gè)字：諂和,！三個(gè)字：嘹扎了,！

西橋頭的干姨，是母親的結(jié)拜妹子,，旗花面做的絕對(duì)有一手,。小時(shí)候和四姐每到過年，最愛去干姨家走親戚,。干姨個(gè)頭不高,，小腳，說話慢悠悠的,，對(duì)人脾氣極好,。干姨生有七個(gè)兒女，卻從不嫌煩,，視兒女如命，對(duì)我們姐妹也視如己出,，愛護(hù)有加,。知道我們愛吃哈水面，每次去都盡可能讓我們吃個(gè)夠,，臨走再給我們帶點(diǎn)手織布,，土產(chǎn)品。手織布母親給做布鞋用,，土產(chǎn)品就是講紅薯,，苞谷珍珍，掛面,，加上自己種的菜,，青紅蘿卜，大蔥白菜等,。

提到干姨夫,，是從朝鮮戰(zhàn)場下來的志愿兵。人特別厚道老實(shí),，喜歡給我們講戰(zhàn)斗故事,，閑時(shí)就帶我們?cè)诖謇镛D(zhuǎn)。暑假里,，用架子車?yán)覀?，去他種的西瓜地吃西瓜。過年讓我們和干姨的兒女一起,，不是坐炕上取暖,，就是在院子蕩秋千玩,。粗壯的麻繩往兩棵大樹上一綁，繩上有木條,，在姨夫推我們?cè)绞幵礁叩臅r(shí)候,，小院里回蕩起開心的歡笑。

招工來到武功普集,，發(fā)現(xiàn)普集的旗花面,，有了長寧香醋的相伴，味道也是相當(dāng)美味,。普集燒雞家的旗花面,，武功鎮(zhèn)黨家的旗花面，醋香味濃烈,，酸味更凸顯,，吃的人滿口酸香，心里自然也充滿酸香,，難以抵擋,。當(dāng)然，小村長寧薛古普集街等飯店的旗花面,，雖經(jīng)營手法各有不同,，但味道相差無幾，味道也相當(dāng)不錯(cuò),，吃過給人留下很深的印象,。

童年的時(shí)光難忘記，哈水面的香味持久濃郁,?？傮w說來，武功旗花面其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以用七個(gè)字概括,，就是“汪,、煎、清,、稀,、細(xì)、軟,、工”,。“汪”油香“煎”熱火,，“清”,，清亮；“稀”，是說湯多面少,；“細(xì)”,，精工細(xì)做；“軟”,，面要煮的軟,；“工”，造型好看,。正如人們所說：“挑起如旗,，放下是花”。如今,，以味清,，面軟、湯煎,、醋酸和一口香,，就是用小碗裝，一碗一筷頭面,，吃起來更香,，為特點(diǎn)的旗花面，做為武功的獨(dú)特風(fēng)味招牌,，已經(jīng)四海美名遠(yuǎn)揚(yáng)……