老字號傳承的精髓，不僅在于那口讓人念念不忘的的味道,，更在于它所承載的文化內(nèi)涵,。

55、杭州富陽永昌黃氏臭豆腐創(chuàng)建于1922年,，永昌黃氏臭豆腐區(qū)別于其他臭豆腐的不只是悠久的歷史,，更是其獨特的鹵水。在漫長的傳承過程中,，鹵水配方早已失傳,，超過一百多歲的鹵水卻作為腌制臭豆腐的原料，一代又一代完好地保留了下來,。但因為配方缺失,，成為了無法復(fù)刻的稀缺材料，也成為了黃氏臭豆腐的獨家秘訣,。

該店堅持手工制作,。從浸毛豆開始的十多道工序，除了磨粉是靠機(jī)器外,，其他的都是手工傳統(tǒng)工藝制作,。永昌黃氏臭豆腐制作技藝已被評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

杭州棲塘古鎮(zhèn)的百年匯昌始創(chuàng)于嘉慶五年（1800年）,，當(dāng)時開設(shè)于大運河畔的繁華路段名為“匯昌南北貨棧”,，擁有蠟燭,、蜜餞、茶食,、藕粉四個生產(chǎn)作坊,，鼎盛時商品數(shù)量一度多達(dá)兩百多種。

之后的數(shù)十年匯昌逐漸消失在人們的視野中,，其獨特的“塘棲味道”及其制作技藝也逐漸被人遺忘,。后來匯昌老字號恢復(fù)，尋找技藝精湛的老藝人以及塵封已久的傳統(tǒng)配方,，先后恢復(fù)了方糕,、粢毛肉圓,、細(xì)沙羊尾、桂花糕,、八珍糕等10多種傳統(tǒng)點心制作工藝,。

嵊州陳氏燉鴨起源于清道光二十八年（1848年）,，瓦罐里的燉鴨,，鴨子不僅通體紅潤光亮，而且體型豐潤完美,，色香味形俱全,，用筷子輕輕一劃，肉與骨自然分離,，肉質(zhì)綿糯香酥又不失天然的鴨香,。

舊時舊時的嵊州本有吃老鴨進(jìn)補身子的習(xí)慣，從“老鴨燉四爪,，胖子紅燒燒……”

其后陳家燉鴨的配方代代相傳,，但受時代思想局限傳男不傳女，直到1982年第五代傳人摒棄舊俗,，把秘方無私傳授給徒弟,，“陳家燉鴨”成了“崇仁燉鴨”。