2025年春節(jié)將至，處處已是年味十足,，煙火氣十足,。各位，今天隨我一起,，到我的家鄉(xiāng)九江,，體會(huì)一下屬于九江特有的年味和鮮活人文經(jīng)濟(jì)春天的氣息吧。

烈火爆谷雜質(zhì)焚,，大圓小圓塑金身,。待到花苞開口笑，滿屋飄香十里聞,。這是詠贊九江煎堆的詩(shī)詞。有人說(shuō),，做比吃重要,，別人吃比自己吃重要，把香甜裹緊,，壓扁在日子的油鍋滾燙下，人間一片金黃,，讓所有的秋天回家,，哪怕大地饑腸轆轆，我給你的,，永遠(yuǎn)是煎堆碌碌，金銀滿屋,。

“煎堆碌碌,，金銀滿屋”。這是在粵港澳大灣區(qū)每年春節(jié)前后很流行的一句話,?！跋蚕喾辍奔宥咽悄虾＞沤酥琳麄€(gè)佛山地區(qū)市民百姓,、甚至是港澳和海外華人華僑新春佳節(jié)的必備的傳統(tǒng)美食。

九江大谷“喜相逢”以生產(chǎn)九江酥皮大煎堆聞名遐邇,。九江煎堆,，有著數(shù)百年的歷史和文化沉淀。九江煎堆,，是九江人的傳統(tǒng)年貨特產(chǎn),，1986年更被編入《中國(guó)土特名產(chǎn)辭典》，2015年被列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，而“喜相逢”繼2018年獲得中華名小吃認(rèn)證之后,，更成為佛山市老字號(hào)，最近更被評(píng)為佛山地標(biāo)美食,。

九江煎堆是全國(guó)唯一的扁形煎堆,，以扁圓造型出眾,，以薄皮酥脆著稱,，色澤金黃，皮薄餡精,，不含油份,，開袋即食，滿口留香,，是佛山人走親訪友的拜年佳品,。關(guān)于為什么九江煎堆是扁形而不是圓球形的呢？這里面有一個(gè)鮮為人知的有趣故事,。

話說(shuō)在明朝永樂(lè)時(shí)期的有一年春節(jié)前,，九江九曲十三灣中有一大戶人家，照例雇來(lái)大廚到家里來(lái)做煎堆,。在做的過(guò)程中,，大廚一不小心將一個(gè)尚未做好的煎堆弄掉落地下，剛好這時(shí)主人路過(guò)廚房,，大廚怕被主人看見(jiàn)會(huì)責(zé)罰,，于是急中生智用腳踩住掉落在地上的煎堆。待主人離開廚房,，大廚抬起腳,，發(fā)現(xiàn)原來(lái)圓碌碌的煎堆已被自己踩扁了。大廚覺(jué)得被踩扁的煎堆如果扔掉了實(shí)在可惜,，于是大廚將踩扁的煎堆與其他圓碌碌的煎堆一同入油鑊,，炸好后大廚偷偷將扁的煎堆帶回自己家吃。

第二天大廚回到這戶人家繼續(xù)炸煎堆時(shí)，沒(méi)有急著奔廚房,，而是來(lái)到主人家的客廳,，笑臉迎人地向主人家說(shuō)，我這段時(shí)間日思夜想,，總希望能為老爺您做出與眾不同又特別好吃的煎堆,，我終于想到法子了。主人家忙問(wèn)倒底如何,？大廚笑著對(duì)主人家說(shuō),，請(qǐng)老爺隨我到廚房一看便知,。

眾人來(lái)到廚房,，只見(jiàn)大廚將爆谷加糖漿拌勻后,，用碟子將爆谷壓成圓扁狀,，包上薄薄的面皮,，再粘上芝麻,，然后送入油鑊炸,，不多久,，色澤金黃的扁圓形的煎堆便做好了,。待涼了之后，主人家抱著懷疑的心態(tài)一嘗,，哇,，不嘗不知道,，一嘗之后大家都贊不絕口，好吃,！好吃！為此,，主人家還額外獎(jiǎng)勵(lì)了大廚好幾枚“永樂(lè)通寶”,。

九江九曲十三灣，灣灣有財(cái)主,。富貴人家過(guò)年過(guò)節(jié)相互上門拜年是春節(jié)的重要活動(dòng),。這種扁圓形煎堆一時(shí)間被品嘗過(guò)的人們相互傳頌,，一時(shí)間竟成了“網(wǎng)紅”年貨食品,。所謂世事無(wú)絕對(duì)，只有真情趣,。從始之后,，九江煎堆便從圓球狀變成了扁圓形，一直至今,。

在九江大谷,，作為“飯香刀”九江傳味人的朱浩成，從小就對(duì)九江煎堆有著濃厚的興趣,，于1989年創(chuàng)建了“喜相逢”煎堆屋,，寓意喜氣盈盈相逢好日子,?！跋蚕喾辍眲?chuàng)始人浩哥認(rèn)為,，做煎堆和炒菜一樣,，要用最好的原材料，要恰到得火候,，才能制作出純正的九江煎堆,。浩哥為此理念一直堅(jiān)持,，為了大家能品嘗到最純正的九江煎堆，創(chuàng)業(yè)32年來(lái)信念不改,。

以“喜相逢”為代表的九江煎堆,，色澤金黃，口感純正,，健康美味,，是每個(gè)九江人的味蕾記憶?！凹宥崖德?，金銀滿屋”，一代又一代的九江人,，以此傳承了九江文化,，延續(xù)著對(duì)家鄉(xiāng)的濃濃情結(jié)。

九江有句老話說(shuō),，九江丁共宋,，有剩南雄種。大概意思是說(shuō)，九江人的先祖絕大多數(shù)都是在不同的歷史時(shí)期從中原遷徙而來(lái),，較為大規(guī)模的遷徙是宋代從粵北南雄而來(lái),。所以，九江人的民俗或習(xí)俗里有不少都帶有古代,、尤其是宋代中原人的生活印記,。很早的時(shí)候，包括中原在內(nèi)的北方就有過(guò)年吃水餃的習(xí)慣,。九江人過(guò)年吃角仔的習(xí)俗就是由此發(fā)展過(guò)來(lái)的,。?

中國(guó)宋史研究會(huì)原會(huì)長(zhǎng)朱瑞熙教授曾撰成《宋代角子考》一文（載《中國(guó)烹飪》2000年第1期），詳盡考釋史料,，認(rèn)定宋代的“角子”或“角兒”肯定不是餃子,。按古音而言，宋人的“角子”讀角（gok）子,，不是餃（jiǎo）子,，這個(gè)讀音跟今天的粵語(yǔ)、吳語(yǔ)相同,。角仔從名字到形狀,，都是模擬銀角子（銀元寶）、金角子（金元寶）而成形的,。角仔用油炸過(guò)后,，黃澄澄金燦燦，與金元寶相似,，祈愿新的一年財(cái)源滾滾,，這是我們一直以來(lái)過(guò)年吃角仔最初的民俗含義。??

在廣東方言中“角”及“餃”的發(fā)音接近,，而油角的形狀及制法亦的確與餃子類似,。只是油角的餡是甜的，還拌以椰絲,、炒花生,、芝麻等攪碎而成。記得孩童時(shí)代,，我們家住在九江這古鎮(zhèn)的黃家四巷（即現(xiàn)在紅棉公園后面）,，每到春節(jié)將至，一家人都圍在一起包角仔,，炸煎堆和角仔,。那時(shí)的熱鬧面場(chǎng)至今還清晰記得，和面的和面,，搟面的搟面,，備餡料的餡料,，燒火的燒火，好不熱鬧,。

春節(jié)前的一天下午,，我回到家鄉(xiāng)九江儒林社區(qū)萬(wàn)壽街街坊會(huì)，在那里體驗(yàn)了一次包角仔炸角仔,，孩童時(shí)代的年味記憶,，以及親情，滿滿的,，似乎又回來(lái)了。角仔的制作工藝比較復(fù)雜,，需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟才能完成,。首先是準(zhǔn)備好主要原料 ，即面粉,、水和油,，以及餡料椰絲、炒花生碎,、芝麻等,。面粉需要選用優(yōu)質(zhì)的低筋面粉，加入搞拌好的蛋槳,、豬油和適量的溫水調(diào)制成面團(tuán),，面團(tuán)醒發(fā)后，再用搟面杖反復(fù)折疊搟成薄片,，折疊層次越多越好,，然后再用圓型小器皿切出成直徑約兩寸的圓形小塊備用。記得當(dāng)年我們家是用電筒的鐵簡(jiǎn)蓋將搟好的面皮圈切出的,。包角仔與包餃子不同的是不用褶邊而是鎖邊,，加上適當(dāng)?shù)酿W料后對(duì)折粘合好，用手指沿著邊輕捏成麻繩狀的花紋,，便大功告成了,，然后放入油鑊炸。這樣做的角仔金黃酥爽,、芳香宜人,、松脆爽口。??

孩童時(shí)聽(tīng)嫲嫲講,，角仔捏花紋不光是為了美觀好看,，更是一種心愿，一道道花紋,，就是一個(gè)個(gè)心愿,?；y要做得好看還真需要一定的技巧，用手在面皮粘合處一下一下地捏出一道道紋痕,，用力要均勻,，排列要整齊,，既有效地縫合面皮,，又美觀大方。只有這樣,，炸出來(lái)的角仔,，一道道花紋才能溫柔地呈現(xiàn)出來(lái)，似乎有無(wú)盡的心愿在蓬勃綻放,，令人看到口水都流了,。??

九江人過(guò)年吃的角仔，乃宋代角子的遺意,。以往每到臘月二十四日,，九江人都會(huì)開油鑊，油炸各種年節(jié)食品,，其中的主角就是角仔,。按舊時(shí)習(xí)慣，角仔首先用來(lái)上供祭祖,，然后才是自家人食用,，在開年后親朋來(lái)訪時(shí)也用作招待食品。角仔象征金元寶,，意頭好,，與“恭喜發(fā)財(cái)”的吉祥語(yǔ)正相配套。

炸角仔不僅是一種地道的美食,，其實(shí)也是九江人的一種生活態(tài)度和文化，征著九江人追求生活品質(zhì)的生活態(tài)度,，體現(xiàn)了九江人重視家庭和親朋好友過(guò)年聚會(huì)的社交文化,。金黃酥香的角仔，傳承和蘊(yùn)含著合家歡樂(lè)之情懷,。過(guò)年，怎么可以少了煎堆和角仔呢,？

進(jìn)入新時(shí)代,，居民小區(qū)建設(shè)是創(chuàng)建全國(guó)文明城市的基礎(chǔ)工作,，也是扎實(shí)推進(jìn)“百千萬(wàn)工程”城鄉(xiāng)融合高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ),，需要社會(huì)各界齊心努力營(yíng)造良好的人居環(huán)境和良好的人際關(guān)系，共建共享,。以文化資源串聯(lián)街坊,，以具體的有效活動(dòng)賦能“創(chuàng)熟”,，家鄉(xiāng)九江儒林社區(qū)在探索打造“創(chuàng)熟”人文街區(qū),，促進(jìn)社區(qū)居民相熟共融方面，的確是成績(jī)斐然,。如組織街坊志愿者每年春節(jié)前炸制角仔,、蛋散等傳統(tǒng)年貨，至今一做就是七年,，成為儒林街坊會(huì)最具代表性的微創(chuàng)投項(xiàng)目活動(dòng),。“傳承傳統(tǒng)手藝,，促進(jìn)鄰里關(guān)系”油角制作興趣班的成功舉辦，更是微創(chuàng)投項(xiàng)目的一個(gè)成功代表,。

文化傳承是儒林文化發(fā)展中不可或缺的一環(huán),，需要繼往開來(lái)和傳承。包角仔,，看似簡(jiǎn)單,，但卻蘊(yùn)含了老街坊和老一輩匠人的經(jīng)驗(yàn)與技巧,，以及生活態(tài)度,。這既是傳統(tǒng)技藝的承載，也是傳統(tǒng)文化的傳承,，更是現(xiàn)代美好生活中最有溫度的體現(xiàn),。

親臨儒林街坊會(huì)炸角仔現(xiàn)場(chǎng)，觀察,、交流,、動(dòng)手參與，又一次深刻地感受到儒林街坊會(huì)借助“共享文化”契機(jī),，傳播集體主義精神,、街坊互助互愛(ài)、慈善公益等理念,，是如此的強(qiáng)烈,、鮮活。