原創(chuàng) 趙家美食 趙家美食 2025年01月11日 21:08 山東 

?腌制肉片過程?：

切好的肉片中加入少許胡椒粉和一勺生抽醬油,。

用蔥姜花椒水（小蔥切段,、生姜切絲、花椒加溫水抓出汁）少量多次加入肉片,，抓拌均勻至肉片吸足水分,。

待肉片吸收完蔥姜水后，繼續(xù)少量多次加入蔥姜水,，直至肉片起膠,、粘手。

加入半個雞蛋清和一勺玉米淀粉,，抓拌均勻使肉片裹上一層淀粉,。

最后淋入少許食用油鎖住肉片水分。

?炒制過程?：

油燒至微熱后,，下入腌制好的肉片,，用筷子快速炒散。

開大火炒15秒左右,，至肉片顏色完全變白,，盛出備用。

鍋中留底油,，下入蔥姜蒜,、干辣椒炒出香味。

加入青椒和木耳炒至斷生,。

下入炒好的肉片,，加入少許鹽、少量雞精,、適量生抽,、少許老抽調(diào)色。

翻炒一分鐘左右,，至肉片鮮香滑嫩,，出鍋。

?技巧提示?：

腌制肉片時,，用蔥姜花椒水代替鹽和料酒,，使肉片更滑嫩無異味。

炒制時全程大火,，使肉片表面的淀粉快速定型,，保持鮮嫩。

炒制時間不宜過長,，保持肉片的滑嫩口感