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文丨管善建

豆腐粑,，在我的家鄉(xiāng)湖北麻城，念起來是“豆腐粑兒”,，后面兩字合起來念成一個(gè)音,。可能是其個(gè)頭小巧,，通過讀音不同以與一般的“粑”進(jìn)行區(qū)分吧,。

豆腐粑，小小的,，圓圓的,，厚薄均勻，材料搭配不同,，口感會(huì)有一些差別,。但金黃帶絳紅的顏色,，基本一樣,，為節(jié)日的餐桌，添了一份“團(tuán)圓喜慶”的氣氛,。

豆腐粑,，在我兒時(shí)的記憶里，是過年時(shí)招待客人的一道小菜,，也是一道美食,。其制作工藝不復(fù)雜，儲(chǔ)存方式也簡單,。那時(shí)沒有冰箱,，但冬天氣溫低，用瓦罐或塑料袋裝起來即可,，也有人用繩線穿起來,，直接掛在墻上,。

顧名思義，豆腐粑的主要材料是豆腐,，其次是少量面粉,，還有用專用刷子刷得很細(xì)的蘿卜絲或切得極碎的蘿卜丁，豆腐和蘿卜擠掉水分后,，加上辣椒粉,、姜末、食鹽,，攪拌均勻,，料就算調(diào)好了。然后用日常吃飯用的碗底做模,，碗底那個(gè)小圓直徑約4厘米,，深約4毫米，用來做“?！?，大小、深度都非常合適,。

將碗反撲在臺(tái)面上,，用洗凈的紗布往碗底上一鋪，手指壓一壓,，讓紗布與碗底完全貼合,，再將調(diào)好的料用勺子舀到抹了點(diǎn)油的手掌上搓成丸子狀，然后放到碗底“模子”中,，將周邊的紗布收攏,，蓋住模子里的餡料，用手掌近虎口的部位輕輕壓一壓,，一個(gè)豆腐粑就成型了,。

但這只是第一步，第二步是放入燒開的油鍋中炸,。炸的時(shí)候要掌握好火候,，火太猛，易炸糊,?；鸩粔颍ǖ寐?，難以熟透心,。家鄉(xiāng)的主婦們，自有其經(jīng)驗(yàn),，這經(jīng)驗(yàn),，可能來自上一輩的傳承,，也可能來自親鄰近舍的傳授，并在互相交流中不斷提高,。

炸的時(shí)候,，手不能停，要邊炸邊用筷子翻動(dòng),，以便兩面受熱均勻,。炸好后用漏勺撈起，瀝干從鍋中帶出的少量油,，攤涼,，就可以收藏保存了。

招待客人時(shí),，豆腐粑可以冷盤上,，也可以蒸熱上，是一道別具風(fēng)味的輔菜,。如果辣椒粉放得多一些,，很開胃，但也很辣,，對(duì)于怕辣的人,，是不適合的。所以不嫌麻煩的人家,，會(huì)分別做出辣,、微辣、不辣等幾種,，這樣可照顧到更多人的口味,。

正月十五過后，家里幾乎就沒有什么來客了,，豆腐粑也很少再在餐桌上出現(xiàn),。在那個(gè)食品供應(yīng)不足甚至短缺的年代，存量不多的豆腐粑,，被主婦們珍藏起來,，成為隔三岔五調(diào)劑伙食的一道美味。

我上小學(xué),、初中的時(shí)候，農(nóng)村生活普遍還很艱苦,，家大口闊的人家,，往往將豆腐粑做得又咸又辣，咬一小口吃幾口飯或喝幾口粥,，一碗主食吃完才吃掉一兩個(gè)豆腐粑,。蔬菜青黃不接時(shí),，豆腐粑更成為佐餐的“救濟(jì)菜”。

我上初中時(shí)在校住宿,，每個(gè)星期要自己從家里帶米帶菜去學(xué)校,，菜一般是自家腌的酸菜。開春的季節(jié),，勤儉持家,、精打細(xì)算的母親如果讓我?guī)弦恍〈垢稳W(xué)校，就算得上是奢侈品了,，與要好的同學(xué)分享,，感覺很有面子，也加深了與同學(xué)之間的感情,。

如今,，家鄉(xiāng)年輕力壯的大多外出務(wù)工，春節(jié)期間就算千里迢迢地趕回家,，短短的幾天時(shí)間,，還要走親訪友，因此很多家庭不再有時(shí)間和精力做豆腐粑了,。但我兒時(shí)對(duì)豆腐粑的美好記憶,，刻在骨子里，至今仍時(shí)?；匚?。

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