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Hello 大家好！小瑞又和大家見面了,。在2024年龍行龘龘（lóng xíng dá dá）,，前程朤朤（qián chéng lǎng lǎng）的祝福聲中，我們送走了甲辰龍年,。在2025年“蛇來運轉(zhuǎn)”,、“蛇我其誰”的美好希冀中,，我們迎來了乙巳蛇年。很開心能和大家相聚在蛇年春節(jié),。  想必大家為了春節(jié)與家人的團聚,，都準備了各種各樣的美食果蔬。而新鮮番茄作為餐桌上的必備年貨,，在臨近春節(jié)的商超和菜市場備受大家歡迎,。  然而，小瑞最近從番茄消費者和種植者那里陸續(xù)收到這樣的反饋：采摘時漂漂亮亮,、健健康康的番茄,，消費者收到時卻長了各種顏色的霉斑，有的果實變軟腐爛,，有的果皮長出白毛,。買回家或寄回家的番茄，為何會變壞,？  圖源網(wǎng)絡 番茄采后的困難 作為傳統(tǒng)蔬菜種植者,，我們更多關(guān)注番茄生長期間的病蟲害預防和管理。然而,，番茄從采摘到消費者手中,，還需經(jīng)過物流、轉(zhuǎn)運,、零售等多個環(huán)節(jié),，這些環(huán)節(jié)種植者難以掌控。其中,，任何一個環(huán)節(jié)都可能導致番茄發(fā)霉長毛,。 消費者無法接受這樣的果實，種植者也無法承受果實采后腐爛帶來的重大損失,。那么,，為何采摘后的番茄容易壞？我們該如何避免番茄采后腐爛的問題,？   于是帶著這個問題,，小瑞咨詢了我們的采后生理研究的專家，并查找了大量的信息,，發(fā)現(xiàn)原來番茄采摘后，會受到各種各樣的物理和生物因素的影響,，如冷害,、失水 、褐變,、軟化,，以及侵染性病害,，如灰霉病 、黑霉?。ê诎卟,。⒚何鄄?、紅粉病,、果腐病 、酸腐病,、菌核病,、早疫病 、晚疫病 ,、炭疽病 ,、潰瘍病、軟腐病等,。  圖源參考文獻1 番茄采后侵染性病害知多少 通常來說,，引起采后侵染性病害的更多的是一些機會病原菌。它們在自然界里無處不在,，但一般無法直接侵染健康成長的果實,。然而在采摘運輸過程中的一些機械損傷、自然裂口等,，會給它們提供絕佳的侵染機會,，它們一旦從傷口處侵染，就會迅速地生長繁殖,，導致果實的腐敗,。 還有一部分侵染性病原菌是在果實生長的時候就已經(jīng)侵染果實，等到果實采摘后,，在運輸或貯藏的階段,，病原菌就在果實表面繼續(xù)生長再侵染，導致采后果實快速病變腐爛,。下面小瑞和大家一起認識下幾個主要的番茄采后侵染性病害吧,。 ●灰霉病——灰葡萄孢Botrytis cenera   圖源參考文獻2 ●根霉果腐病——匍枝根霉 Rhizopus stolonifer   圖源參考文獻5 ●黑霉病—鏈格孢Alternaria alternata  圖源參考文獻5 ●紅粉病——粉紅單端孢Trichothecium roseurn 圖源參考文獻4 ●早疫病——茄鏈格孢 Alternaria solani 圖源參考文獻5 ●晚疫病——致病疫霉 Phytophthora infestans 圖源參考文獻5 ●番茄細菌性軟腐病——醋酸桿菌屬細菌 Acetobacter 、明串珠菌屬細菌Leuconostoc,、葡糖桿菌屬細菌 Gluconobacter,、克雷伯桿菌屬細菌 Klebsiella、胡蘿卜果膠桿菌 Pectobacterium carotovorum等細菌都可能會引起番茄采后的細菌性軟腐病,。 圖源參考文獻5 看到這里,，小瑞不禁感嘆，原來貨架上的新鮮番茄，不僅我們?nèi)祟愊矚g吃,，還有那么多病原菌也虎視眈眈地盯著它們,，一有機會就開始大吃一頓。面對那么多和我們搶番茄吃的病原菌,，難道我們就沒辦法了嗎,？采后的番茄誰來保護？ 番茄采后保鮮辦法多 番茄采摘下來進入流通市場后,，許許多多的食品行業(yè)從業(yè)人員密切關(guān)注番茄采后的健康和安全,，從抑制番茄貯藏期呼吸作用、蒸騰作用,、病原菌侵染等方面,，創(chuàng)造性地研究了一系列番茄采后保險技術(shù)。常見的有改變物理環(huán)境以降低番茄果實的呼吸作用,，如：預冷,、冷藏、氣調(diào)等,；還有在番茄表面涂膜,，降低蒸騰。 針對番茄采后侵染性病害,，化學殺菌劑處理是一種有效的方式,。不過隨著食品安全意識的提高，越來越多更安全的生防菌劑被研究出來用于番茄采后病害的防治,，比如拮抗酵母菌,、芽孢桿菌等?？蒲腥藛T從果實表面培養(yǎng)并篩選有競爭力的酵母菌,，作為生防菌用于果蔬采后病害的預防。 卡利比克畢赤酵母破壞鏈格孢菌絲的正常結(jié)構(gòu)（圖源參考文獻6） 采前預防更重要 近年來,，人們對于采后病害采前預防的認知越來越強,。一方面是因為很多侵染性病原菌早在田間就已經(jīng)侵染并潛伏在果實上；另一方面是,，采后是采前的生命延續(xù),，果實采后耐貯性與果實品質(zhì)相關(guān)，而果實品質(zhì)又與采前的各種因素密切相關(guān),。 采后番茄被白粉菌侵染的萼片 因此,，預防采后病害，采前預防很重要,。采前做好田間病蟲害管理,，生產(chǎn)出高品質(zhì)的果子,，再結(jié)合良好的貯存條件,，以及健康安全的采后保鮮處理,，這樣我們送到消費者手中的才能是一顆顆新鮮健康的果子。今天的分享就到這里,。春節(jié)馬上到了,，小瑞在此祝大家蛇年大吉，豐收大旺,！ （作者：楊麗娟 編輯：劉英） |
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