兒菜，別名拳頭菜,、南充菜,、角兒菜、芽芽菜,、抱兒菜,、娃兒菜等，是十字花科蕓薹屬芥菜種的一個變種,，起源于中國,，是我國特有的蔬菜作物,。一年或二年生草本植物，高可達40-75厘米,，無毛,，根粗。

兒菜葉長卵形或不規(guī)則,，葉片起伏不平,，堅實，深綠色,，有光澤,，葉柄有或無，葉片長20-70厘米,。

兒菜的莖高10-20厘米，粗莖直徑8-10厘米,，腋芽莖高3-7厘米,，粗莖直徑2-3厘米，短縮莖和腋芽均可食用,，營養(yǎng)價值較高,，含水量豐富，清脆爽口,，具有十字花科植物特有的清香,，多以鮮食為主 。

兒 菜粗大的根部上,，環(huán)繞相抱著一個個翠綠的芽包,，如同無數(shù)孩子把當(dāng)娘的圍在中間,。一母多子，這也是它叫'兒菜'的來由,。

兒菜具有芥菜的清香,，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味,，嚼在嘴里,，肉脆少筋，不帶殘渣,。色彩漂亮,，外葉碧綠，內(nèi)心潔白,，切成薄片,，綠白相間，如果炒菜的時候,，用些紅辣椒做點綴,，煞是喜人。

吃兒菜喜歡淡煮,，直接放清水里煮,，原汁原味，味道清甜,。如果蘸辣椒水吃,，那就是下飯的好菜。做辣椒蘸水比較麻煩,，辣椒面要先在鐵鍋里炒煳,，裝碗里倒些醬油，然后撒點蔥花,、放點鹽,。這樣吃，最去油膩,。

兒菜炒回鍋肉也不錯,。回鍋肉切成薄片，先在油鍋里炒炒,，再放些豆豉,。豆豉炒出香味，回鍋肉也煸出了油,。鍋里的油倒掉一些,，再放進切成片的兒菜，大火一起翻炒,。如果能吃辣,，再放兩勺湖南的剁椒炒勻。鍋里的氣氛一下子就熱鬧起來,。油光紅亮,，出鍋的時候淋點醬油。鹽可放可不放,，以自己的口感為準(zhǔn),。

兒菜清炒和兒菜熗炒，是四川家常菜的一種,，清炒只需要食用油,、味精鹽即可，根據(jù)個人喜好可以加入蒜片一起炒香,，香味自然撲鼻,。熗炒則需要干紅辣椒段，熱油爆炒隨后加入蒜片和兒菜片,，兩分鐘起鍋,，是典型的四川風(fēng)味。

兒菜是一種生長非常奇特的蔬菜,，幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大,，以至以膨大的芽塊代替,，每個芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個,，呈寶塔形,，非常美觀，兒菜營養(yǎng)豐富，品質(zhì)細嫩,，味道鮮美,，吃法多樣，炒,、燴,、炸、涮,、涼拌,、作湯、腌泡均可,，是宴賓席上的美味佳肴,。

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