蝦按照以往的養(yǎng)殖方式,，需要高蛋白飼料,，蛋白質(zhì)的主要來源來自于亞熱帶地區(qū)的野生捕獲的魚類。然而,，魚粉價格不斷上漲,，魚類來源日益有限,，因此人們進行了深入的研究,，尋找蛋白質(zhì)來源來代替魚粉生產(chǎn)蝦飼料。

替代來源可以是植物蛋白,、動物蛋白和單細胞蛋白（Chen & cs,，2023）。過去20年來，植物蛋白在商業(yè)蝦飼料中發(fā)揮了重要作用,，有助于取代魚粉,。這些植物性蛋白質(zhì)來源，包括：大豆,、棉籽,、油菜籽、花生和葵花籽,。另外,，也可以在蝦飼料中添加谷物、大麥,、玉米,、小麥以及這些谷物的副產(chǎn)品，包括：玉米麩質(zhì),、麥麩和干谷物殘渣 (DDG),。

水產(chǎn)飼料（尤其是蝦飼料）中植物蛋白的使用增加，帶來了許多營養(yǎng)挑戰(zhàn),。問題包括：氨基酸缺乏,、飼料誘食性、消化困難,，以及會減少營養(yǎng)吸收的化合物,，影響蝦的生長和健康。此外,，植物蛋白在蝦和水產(chǎn)養(yǎng)殖成品飼料中還存在霉菌毒素污染的風險,。

霉菌毒素是真菌產(chǎn)生的有毒化合物。它們可能會在收獲前或收獲后污染農(nóng)作物,，具體取決于環(huán)境溫度和濕度條件,。這些霉菌毒素可能存在于水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用的原料和成品飼料中。

2021年的一項研究（Koletsi & cs）顯示了,，2012年至2019年原材料和水產(chǎn)飼料樣品中霉菌毒素的普遍存在,。分析是在Alltech 37+?實驗室使用耦合液相色譜質(zhì)譜法 (LC-MS/MS) 進行的。在測試的小麥樣品中,，80%的樣品至少檢測出一種霉菌毒素,，63%的樣品顯示存在多種霉菌毒素。同樣,，93%的分析玉米樣品至少含有一種霉菌毒素,，其中88%顯示存在多種霉菌毒素。豆粕也不例外,，87%的樣品檢測出至少一種霉菌毒素呈陽性,，75% 的樣品含有多種霉菌毒素,。

以下是2023年霉菌毒素概況更新表,，在蝦飼料中常用的植物成分中檢測到,，包括：豆粕 (n=85)、DDG (n=63),、小麥 (n=109),、玉米 (n=247)以及麥麩和玉米蛋白粉等副產(chǎn)品 (n=23)。2023年1月至6月,，在全球范圍內(nèi)采集樣本,，并 Alltech 37+實驗室使用LC-MS/MS技術進行分析，檢測出54種霉菌毒素,。結果顯示,，所有樣品至少檢測出一種霉菌毒素，不少樣品同時存在多種霉菌毒素,。

表1：蝦飼料中常用的植物成分中最常見的霉菌毒素組（出現(xiàn) >10%）及其平均和最大含量 (ppb),。

表1顯示了所有測試材料中“新出現(xiàn)的霉菌毒素”的比例很高，頻率范圍為94%–100%,。這些毒素正在增加,，盡管它們在養(yǎng)蝦場中并不常見，因為它們不受法律監(jiān)管,。玉米是蝦飼料的主要成分,，其“新興霉菌毒素”濃度最高，平均達到254.4ppb,，最高達到4751ppb,。此外，鐮刀菌酸,、伏馬菌素,、A族和B族單端孢霉烯族化合物，以及玉米赤霉烯酮等有毒物質(zhì)也很常見,，其中單端孢霉烯族化合物的含量超過了動物飼料中谷物的建議限量,。

為了估計蝦飼料中霉菌毒素污染的風險,，作者使用了Alltech? DIET? Estimator工具,，該工具查看植物材料比例和霉菌毒素污染數(shù)據(jù)。根據(jù)PAFF數(shù)據(jù)庫中的蝦飼料配方和2023年上半年毒理學分析結果進行風險評估,，顯示霉菌毒素含量 (REQ) 達到10.4ppb,，為蝦的平均水平。成分比例在計算污染風險方面發(fā)揮著重要作用,，來自拉丁美洲的蝦飼料配方具有更高的風險,，因為玉米比例高于來自東南亞的配方。

圖1：根據(jù)蝦飼料中植物成分的添加水平估算REQ,。

對蝦養(yǎng)殖場，尤其是熱帶地區(qū)的對蝦養(yǎng)殖場,，為曲霉菌的生長創(chuàng)造了理想的條件,，引發(fā)了人們對黃曲霉毒素B1中毒可能性的擔憂。研究表明,，黃曲霉毒素B1水平超過1毫克/千克會對蝦的存活,、生長和組織健康產(chǎn)生負面影響。

其他霉菌毒素,，如：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 (DON),、毒素T-2和伏馬菌素B1，也可能產(chǎn)生嚴重后果,。高濃度的DON會損害蝦的生長并削弱其免疫系統(tǒng),，而T-2毒素會導致氧化應激和其他生理問題。伏馬菌素B1已被證明會降低蝦的生長,、肌肉蛋白濃度和免疫反應,，從而影響蝦的肉質(zhì)和消費者接受指數(shù)。