央廣網(wǎng)安陽1月22日消息（記者 彭華）春節(jié)臨近,，河南省安陽市內(nèi)黃縣二安鎮(zhèn)觀寨村彌漫著濃濃的年味兒，當(dāng)?shù)厝诉^年餐桌上的傳統(tǒng)美食八大碗也到了制作的旺季,，家家戶戶忙碌起來,，那一道道精心烹制的菜肴，承載著家鄉(xiāng)味道,，也托起了濃濃的年味兒,。

走進(jìn)觀寨村熱鬧的操作間，瞬間被一股醇厚的香味包圍,。制作師傅正專注地處理著五花肉,。只見他手法嫻熟，先將五花肉改刀,，隨后下鍋煮,，待肉定型后再次改刀，不一會兒,，原本一大塊的五花肉就被切成了大小均勻,、薄厚一致的肉片，整齊地碼放在碗中,，接著送進(jìn)蒸箱。

觀寨村的八大碗歷史悠久,，可追溯至清朝中期,。那時,，民間的八大碗以素食為主、肉食為輔,，會根據(jù)季節(jié),、時令和口味的差異，搭配不同素食與輔料,，再加上當(dāng)?shù)孛刂普{(diào)料,，素食扣碗深受豫北地區(qū)人們的喜愛。隨著社會的發(fā)展,，八大碗也逐漸演變?yōu)槿馐碁橹?，葷素搭配，營養(yǎng)更加全面,。

“腐乳肉是豫北八大碗的經(jīng)典菜品,，也是八大碗的靈魂主菜，它是三層五花,，中間要經(jīng)過煮,、炸、切,、腌等工序,，最后和其他菜品一塊上籠蒸制兩個小時，成為老少皆宜,、入口即化,、肥而不膩的餐桌美食?！闭f起八大碗的菜品,，內(nèi)黃縣二安鎮(zhèn)觀寨村傳統(tǒng)八大碗制作人徐利偉如數(shù)家珍。

精選食材,、傳承創(chuàng)新,。八大碗吃起來美味，制作工序卻很繁瑣,，從選食材,、分割、腌制,、油炸到裝碗,、蒸熟，需經(jīng)過四個多小時才能制作完成,。每道工序都很講究,，也正因如此，八大碗不僅美味,，還十分健康,，真正做到了色香味俱全,。同時，為了增加八大碗的鮮香口感,，徐利偉還在傳統(tǒng)的制作方法上融入了創(chuàng)新元素,。