臨近年底,，深受吃貨們喜愛的牛羊肉價(jià)格卻降了下來，甚至有不少地方的消費(fèi)者們發(fā)現(xiàn)在市場中不到30元就能買到一斤牛羊肉,，對吃貨們來說這個(gè)價(jià)格簡直不要太友好,。像牛肉的話，自去年起牛肉的價(jià)格就在持續(xù)下跌,，在9月份的時(shí)候有數(shù)據(jù)顯示牛肉平均價(jià)格已經(jīng)降到了61.67元/公斤,，而與1月份的均價(jià)80.41元/公斤相比真的是降幅明顯。

至于羊肉的價(jià)格也有下跌,，在2024年12月份的時(shí)候全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場上,，羊肉價(jià)格為59.1元/公斤，與去年1月64.09元/公斤的平均價(jià)格相比跌幅更是超過了7％,。

可以看得出來,，近段日子隨著牛羊肉價(jià)格的不斷下跌，消費(fèi)者關(guān)于實(shí)現(xiàn)牛羊肉自由的呼聲也越來越高,。尤其是入冬后,，羊肉更是越發(fā)受到消費(fèi)者的歡迎，涮羊肉,、清燉羊排等吃法都引得吃貨們胃口大開,，伴隨著羊肉熱度的不斷走高,，市面上也逐漸出現(xiàn)了更多與羊肉相關(guān)的產(chǎn)業(yè),。

01.

價(jià)格新低

很多臨近年關(guān)開始采購肉類的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，今年的牛羊肉批發(fā)零售價(jià)格都比往年要便宜不少,，尤其羊肉的批發(fā)價(jià)格已經(jīng)是近5年來同期最低,，像北京、寧波,、廈門等地的羊肉價(jià)格更是顯著下跌,。而羊肉價(jià)格的下跌首先與供應(yīng)量的增加密切相關(guān)，近幾年來由于養(yǎng)羊利潤可觀,，許多養(yǎng)殖戶擴(kuò)大了養(yǎng)殖規(guī)模市場上牛羊的數(shù)量大增,。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)，2024年全國綿羊和山羊的出欄量均有顯著增長,，此外進(jìn)口羊肉的數(shù)量也在逐年攀升,，尤其是國外的低價(jià)牛肉和羊肉進(jìn)入中國市場,，進(jìn)一步加劇了國內(nèi)市場的競爭壓力。

再加上盡管羊肉價(jià)格已經(jīng)大幅下降,，但還是有不少消費(fèi)者仍然持觀望態(tài)度,，期待價(jià)格進(jìn)一步降低。而這種心理預(yù)期也導(dǎo)致了羊肉的消費(fèi)動(dòng)力不足,，制約了整體羊肉市場的發(fā)展,，這也導(dǎo)致了如今羊肉市場整體呈現(xiàn)出一個(gè)供大于求的局面，所以未來羊肉的價(jià)格還是有可能會(huì)持續(xù)下跌,。

不過就目前的羊肉市場來看,，其實(shí)大多數(shù)降價(jià)的羊肉還是一些品質(zhì)較低的普通羊肉，很多品質(zhì)較好的鮮羊肉價(jià)格依舊保持高位,，尤其是像一些法排,、羊排、羊肉卷等產(chǎn)品一公斤的價(jià)格還是要七八十元,。因此對于很多追求羊肉品質(zhì)的消費(fèi)者來說,，如今的羊肉降價(jià)并沒有有很大的影響。

02.

相關(guān)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展

不過對于餐飲品牌來說,，羊肉價(jià)格的降低意味著會(huì)擁有更大的利潤空間,。在之前由于羊肉價(jià)格高昂，很多餐廳的羊肉相關(guān)菜品只能把價(jià)格提高以維持盈利,，而現(xiàn)在他們可以推出更多樣化且性價(jià)比高的羊肉菜品,，從而吸引到更多消費(fèi)者的目光。因此如今的消費(fèi)者不光可以看到常規(guī)的羊肉做法,，還能見到像內(nèi)蒙古羔羊手把肉,、羊圍脖、內(nèi)蒙錫林郭勒羊肉大蔥燒麥等特色美食,，羊肉相關(guān)的產(chǎn)品也擁有了更多的亮點(diǎn),。

除此之外，如今的羊肉市場中也逐漸發(fā)展出一些新興的相關(guān)餐飲品類,，同樣深受年輕消費(fèi)者的喜愛,。像現(xiàn)在迅速走紅的羊肉粉品牌們就很受歡迎，一波與羊肉粉相關(guān)的品牌例如朱全璋貴州羊肉粉,、遵義羊肉粉,、苗阿妹貴州羊肉粉等品牌都迎來了迅速擴(kuò)張的機(jī)遇。而這些羊肉粉品牌之所以能夠迅速發(fā)展,，當(dāng)然與羊肉價(jià)格下跌離不開關(guān)系,，這種主打性價(jià)比的美食能夠走紅很大程度上得益于羊肉價(jià)格的下跌。

03.

面臨困境

只是盡管羊肉價(jià)格下跌為餐飲行業(yè)帶來了新的可能,，未來羊肉相關(guān)品類也擁有著新的機(jī)遇,。但不得不承認(rèn)的是,，羊肉未來的發(fā)展還是面臨著重重的問題，首先就是羊肉的膻味還是有很多消費(fèi)者難以接受,，所以羊肉相關(guān)產(chǎn)業(yè)的受眾還是相對來說更加局限的,。同時(shí)羊肉餐飲的季節(jié)性特征十分明顯，很多消費(fèi)者都只是到了冬天才會(huì)想到吃羊肉,，而到了夏天的時(shí)候選擇羊肉的消費(fèi)者還是相對來說比較少,，這樣一個(gè)季節(jié)性明顯的品類在未來的發(fā)展中面臨著莫大的困境。

不過總的來看,，羊肉價(jià)格的下跌雖然給養(yǎng)殖戶帶來了困擾,，但對于餐飲行業(yè)而言卻是一次難得的發(fā)展機(jī)遇，羊肉相關(guān)品牌們可以通過利用這一契機(jī),，實(shí)現(xiàn)在降本增效的同時(shí)再加上不斷創(chuàng)新菜品和服務(wù)方式，滿足消費(fèi)者們的需求,，從而走出一條獨(dú)屬于羊肉的陽光大道,。

參考資料：

1、《羊肉餐飲要爆發(fā)了,？》,，餐飲供應(yīng)鏈指南

2、《價(jià)格跌至5年新低,，羊肉為啥還是干不過牛肉,？》，餐企老板內(nèi)參

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