以下是清蒸鱸魚(yú)的做法：

食材準(zhǔn)備：

- 鱸魚(yú)一條

- 料酒或黃酒適量

- 鹽適量

- 胡椒粉適量

- 蒸魚(yú)豉油適量

- 蔥絲適量

- 姜絲適量

- 紅椒絲適量（可選,，用于點(diǎn)綴）

- 食用油適量

步驟：

鱸魚(yú)處理：

- 將鱸魚(yú)宰殺后,，去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟,，徹底清洗干凈,。

- 在魚(yú)身兩側(cè)劃上花刀，深度約為魚(yú)肉的三分之一,，這樣可以使調(diào)料更好地入味,。

- 把處理好的鱸魚(yú)放入盤(pán)中，倒入適量的料酒或黃酒,、鹽和胡椒粉,，均勻地涂抹在魚(yú)身上，腌制15分鐘,，以去除魚(yú)的腥味,。

蒸制鱸魚(yú)：

- 蒸鍋中加入適量的水，大火燒開(kāi),，待蒸鍋上汽后,，將腌制好的鱸魚(yú)放入蒸鍋中，注意要魚(yú)皮朝上放置,。這樣可以防止魚(yú)皮在蒸制過(guò)程中破裂,，同時(shí)也能讓魚(yú)的造型更美觀,。

- 轉(zhuǎn)大火蒸7 - 10分鐘,，具體時(shí)間要根據(jù)魚(yú)的大小進(jìn)行調(diào)整。一般來(lái)說(shuō),，一斤左右的鱸魚(yú)蒸7 - 8分鐘即可,，魚(yú)較大則適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間，但不宜過(guò)長(zhǎng),，以免魚(yú)肉變老,。

出鍋調(diào)味：

- 蒸好的鱸魚(yú)取出，倒掉盤(pán)中的湯汁（這部分湯汁較腥）。

- 在魚(yú)身上淋上適量的蒸魚(yú)豉油,，均勻地撒上蔥絲,、姜絲和紅椒絲（如果有的話）。

- 另起一鍋,，倒入適量的食用油,，燒至七八成熱（油面微微冒煙），然后將熱油均勻地澆在蔥絲,、姜絲和紅椒絲上,，激發(fā)出香味即可。

以下是一份更詳細(xì)的四喜丸子做法：
食材準(zhǔn)備：
- 豬肉餡（五花肉餡,，約500克）
- 蔥姜花椒水（蔥20克,、姜15克、花椒5克,，用熱水浸泡出味）
- 鹽（5克）
- 白胡椒粉（2克）
- 生抽（20毫升）
- 老抽（10毫升）
- 蠔油（15毫升）
- 蓮藕（約100克,，切碎）
- 紅薯粉（30克）
- 蔥（20克，切段）
- 姜（15克,，切片）
- 蒜（10克,，切片）
- 清水（適量，約500毫升）
- 水淀粉（淀粉10克,，加水調(diào)成）
- 蔥花（適量）
步驟：
調(diào)制肉餡：
- 將500克豬肉餡放入大碗中,，分多次加入蔥姜花椒水（約100毫升），每次加入后用筷子朝一個(gè)方向攪拌,，使肉餡充分吸收水分,，變得有黏性。
- 接著加入5克鹽,、2克白胡椒粉,、20毫升生抽、10毫升老抽,、15毫升蠔油,，繼續(xù)攪拌均勻。
- 再加入100克切碎的蓮藕和30克紅薯粉,，再次攪拌,，直到肉餡上勁，攪拌起來(lái)有阻力感,。
炸制肉丸：
- 鍋中倒入適量食用油,，燒至六成熱（可以用筷子插入油中，周?chē)行馀菝俺觯?br>- 將肉餡分成4等份,，用手搓成圓形大丸子,，輕輕放入油鍋中,。
- 炸制過(guò)程中用勺子輕輕推動(dòng)丸子，使其受熱均勻,，炸至表面金黃（約5 - 8分鐘）,，撈出控油備用。
燉煮肉丸：
- 另起一鍋,，鍋中留少許底油,，放入20克蔥段、15克姜片,、10克蒜片,，小火煸炒出香味。
- 加入約500毫升清水,，再放入20毫升生抽,、10毫升老抽、15毫升蠔油,，攪拌均勻,。
- 放入炸好的肉丸，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮20 - 30分鐘,，期間可以用勺子將湯汁澆在肉丸上,，使其入味更均勻。
- 燉煮至湯汁還剩約三分之一時(shí),，用筷子將肉丸夾出放入盤(pán)中,。
- 將鍋中的蔥姜蒜撈出扔掉，把水淀粉倒入鍋中,，攪拌均勻,，煮至湯汁濃稠。
- 將濃稠的湯汁淋在肉丸上,，最后撒上適量蔥花即可,。

以下是白菜肉卷的詳細(xì)做法：

食材準(zhǔn)備：

- 鮮嫩白菜葉6 - 8片

- 肉沫300克

- 雞蛋1個(gè)

- 青蔥末適量

- 醬油適量

- 料酒適量

- 鹽適量

- 胡椒粉適量

- 牙簽若干

步驟：

處理白菜葉：

- 挑選6 - 8片鮮嫩的白菜葉，將其洗凈,。

- 鍋中燒開(kāi)水,，放入白菜葉焯水燙熟1 - 2分鐘，待白菜葉變軟后,，撈出放入冷水中浸泡片刻,，這樣可以保持白菜葉的翠綠顏色和脆嫩口感，然后瀝干水分備用,。

調(diào)制肉餡：

- 在300克肉沫中加入1個(gè)雞蛋,、適量的青蔥末,、醬油,、料酒,、鹽和胡椒粉。

- 用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻,，使肉餡上勁,，這樣做出來(lái)的肉餡口感更好，不容易散開(kāi),。

- 取一片瀝干水分的白菜葉,，在葉片較寬的一端放上適量的肉餡，然后將白菜葉卷起,，盡量卷緊一些,，卷好后用牙簽固定，防止肉餡散開(kāi),。按照同樣的方法將所有的白菜葉和肉餡都卷成白菜肉卷,。

蒸制白菜肉卷：

- 將卷好的白菜肉卷放入蒸鍋中，擺放整齊,。

- 開(kāi)大火蒸8 - 10分鐘,，直到白菜肉卷熟透?？梢杂每曜硬迦肴饩碇?，如果能輕松插入且拔出后沒(méi)有血水滲出，說(shuō)明已經(jīng)蒸熟了,。

以下是整理的肥牛金針菇卷做法：
材料：
- 200克肥牛片
- 200克金針菇
- 2湯匙醬油
- 1瓣大蒜（切末）
- 1小塊生姜（切末）
- 1茶匙糖
- 適量鹽和胡椒粉
- 1湯匙油
- 1湯匙水淀粉
- 1茶匙醋
步驟：
腌制牛肉：
- 在碗中混合2湯匙醬油,、1瓣大蒜末、1小塊生姜末,、1茶匙糖,、適量鹽和胡椒粉制成腌料。
- 放入200克肥牛片,，攪拌均勻,，確保每片肥牛都裹上腌料，腌制30分鐘,。
準(zhǔn)備金針菇：
- 洗凈200克金針菇,，切除根部，然后分成大小適中的小束,。
卷牛肉：
- 取一片腌制好的肥牛,，放上一小束金針菇，將肥牛卷起來(lái),，若肥牛片較大可切成兩半再卷,，確保金針菇完全被牛肉包裹。
煎牛肉卷：
- 平底鍋中加熱1湯匙油,，調(diào)至中火,，放入肥牛金針菇卷,，每面煎2-3分鐘，煎至表面呈褐色后盛出,。
制作醬汁：
- 利用鍋中剩余的油,，加入剩余的腌料，再加入1湯匙水淀粉和1茶匙醋,，小火煮至醬汁變稠,，根據(jù)口味調(diào)整鹽和胡椒粉的量。

以下是整理的豆腐肉沫蒸蛋做法:
- 食材準(zhǔn)備：
- 豬肉100克
- 玉子豆腐200克
- 雞蛋3個(gè)（其中1個(gè)打入肉沫,，2個(gè)用于蒸蛋）
- 蔥適量（約20克）
- 姜10克（切末）
- 小米椒適量（約10克）
- 做法：
- 肉沫中加入10克姜末,、20克蔥花、1勺生抽（約15毫升）,、1勺料酒（約15毫升）,、半勺蠔油（約7毫升）、半勺淀粉（約5克）,、幾滴香油,、1勺溫水（約15毫升）拌勻。
- 玉子豆腐切片擺成一圈,，放入肉沫中間留空部分,，打入一顆雞蛋，水開(kāi)蒸10分鐘,，淋上香油和蒸魚(yú)豉油,。

以下是蒜香排骨的做法:
- 食材準(zhǔn)備：
- 豬肋排500克
- 蒜50克
- 小米辣20克
- 雞蛋1個(gè)
- 玉米淀粉30克
- 做法：
- 腌制：排骨加1小勺鹽（約5克）、1小勺白糖（約5克）,、1勺生抽（約15毫升）,、1勺料酒（約15毫升）、半勺蠔油（約7毫升）,、1小勺白胡椒粉（約2克）,、1個(gè)蛋黃、適量蒜末（約30克）,，抓勻腌制15分鐘,。
- 加入2大勺玉米淀粉（約30克），抓勻備用,。
- 油溫7成熱時(shí)（約180℃）,，下排骨炸至表皮微焦，撈出備用,，再起鍋熱油,，倒入蒜末和小米辣炒香，加入適量椒鹽，倒入排骨炒勻即可,。

以下是白灼大蝦的做法:
- 食材準(zhǔn)備：
- 鮮蝦500克
- 姜片10克
- 蔥段20克
- 蒜20克（切末）
- 小米辣10克（切末）
- 蔥花20克
- 做法：
- 將蝦清洗干凈：剪去蝦須,，去除蝦線。鍋中注入涼水,，放入10克姜片、20克蔥段,，煮至水冒小泡泡時(shí)倒入蝦,，再加入1勺料酒（約15毫升），至蝦變色煮熟后撈出,，擺入盤(pán)中,。
- 配調(diào)料：適量蒜末（約20克）、小米辣（約10克）,、蔥花（約20克）,、2勺生抽（約30毫升）、1勺醋（約15毫升）,、1勺蠔油（約15毫升）,、半勺藤椒油（約7毫升）、適量鹽,、雞精拌勻即可,。

以下是珍珠糯米丸子的做法:
- 食材準(zhǔn)備：
- 糯米300克（先用冷水浸泡四個(gè)小時(shí)備用）
- 豬肉300克（剁成肉沫）
- 雞蛋1個(gè)
- 蔥20克（切末）
- 生抽15毫升
- 蠔油15毫升
- 雞精適量
- 淀粉20克
- 鹽適量
- 做法：
- 肉沫中打入1個(gè)雞蛋，加入15毫升生抽,、15毫升蠔油,、適量雞精、20克淀粉,、適量鹽往一個(gè)方向攪拌均勻,，再用手不停摔打幾分鐘。
- 用手的虎口把肉沫擠成丸子形狀,，放在糯米里,，均勻裹上糯米，然后再上鍋蒸二十分鐘,，出鍋撒上蔥花即可,。

以下是蒜蓉粉絲蝦做法:

- 食材準(zhǔn)備：

- 鮮蝦500克

- 粉絲100克（提前泡軟繞成環(huán)擺盤(pán)）

- 大蒜50克

- 小米椒10克

- 生抽2勺（約30毫升）

- 蠔油1勺（約15毫升）

- 鹽1小勺（約5克）

- 白糖1小勺（約5克）

- 蒸魚(yú)豉油適量

- 蔥花適量

- 食用油適量

- 做法：

- 鮮蝦去殼留尾，背部劃一刀去掉蝦線,，加適量鹽（約3克）,、料酒（約15毫升）腌制去腥，蝦尾從中間孔穿進(jìn)去,，做好造型擺在粉絲上,。

- 大蒜、小米椒打成蒜蓉,，碗中加入蒜蓉潑入熱油（約30毫升）,，再加入2勺生抽（約30毫升）,、1勺蠔油（約15毫升）、1小勺鹽（約5克）,、1小勺白糖（約5克）攪拌均勻鋪在蝦上面,。

- 關(guān)火燜2分鐘，淋上蒸魚(yú)豉油,，撒上蔥花,，澆熱油（約20毫升）激發(fā)香味。

以下是京醬肉絲做法:

- 食材準(zhǔn)備：

- 豬里脊肉300克

- 黃瓜1根（約200克,，切絲）

- 胡蘿卜1根（約150克,，切絲）

- 蔥1根（約50克，切絲）

- 豆皮2張

- 香菜適量（鋪底用）

- 鹽適量（約3克）

- 白胡椒粉適量（約2克）

- 蛋清1個(gè)

- 玉米淀粉20克

- 甜面醬3勺（約45克）

- 白糖適量（約10克）

- 食用油適量

- 做法：

- 豬里脊肉切成細(xì)絲,，加適量鹽（約3克）,、白胡椒粉（約2克）、蛋清1個(gè),、玉米淀粉20克腌制,，這樣肉質(zhì)會(huì)更滑嫩。將豆皮焯水,，卷入黃瓜絲,、胡蘿卜絲、蔥絲,，切開(kāi)擺盤(pán),，用香菜鋪底。

- 鍋中多放些油,，油溫至3成熱（約90℃）,，倒入肉絲滑熟（約20秒左右）。

- 撈出控油,！留少許油加白糖（約10克）,，炒出糖色！倒入拌好的甜面醬（約45克）,，炒出香味,，再加少許淀粉水勾芡。然后倒入肉絲,，翻炒均勻,。

以下是玉米雞翅煲做法:

- 食材準(zhǔn)備：

- 雞翅中500克

- 玉米1根（約300克，切段）

- 胡蘿卜1根（約150克,，切塊）

- 生抽2勺（約30毫升）

- 老抽1勺（約15毫升）

- 料酒1勺（約15毫升）

- 蠔油1勺（約15毫升）

- 鹽適量（約3克）

- 白砂糖適量（約10克）

- 姜片10克

- 蔥結(jié)1個(gè)

- 料酒15毫升（焯水用）

- 豆瓣醬1勺（約15克）

- 蒜片10克

- 食用油適量

- 做法：

- 先調(diào)個(gè)醬汁：2勺生抽（約30毫升）,、1勺老抽（約15毫升）、1勺料酒（約15毫升）、1勺蠔油（約15毫升）,、適量鹽（約3克）,、白砂糖（約10克）、攪拌均勻備用,。

- 雞翅冷水下鍋放姜片10克,、蔥結(jié)1個(gè)、料酒15毫升,，水開(kāi)焯水兩分鐘撈出洗凈,。

- 鍋里少油放雞翅煎至兩面金黃盛出！鍋留底油放蒜片10克,、豆瓣醬1勺（約15克）炒出紅油,，下入雞翅,、玉米,、胡蘿卜翻炒均勻，倒入醬汁,，倒入一碗清水（約250毫升）,，中小火燜10分鐘，大火收汁即可出鍋啦,。

以下是紅燒肉做法：
食材準(zhǔn)備：
- 五花肉500克
- 白糖30克
- 蔥姜蒜適量（姜10克,、蔥20克、蒜10克）
- 八角2個(gè)
- 桂皮1小塊
- 香葉2片
- 料酒15毫升
- 生抽2勺（約30毫升）
- 老抽1勺（約15毫升）
- 鹽適量（約3克）
做法：
五花肉處理：
- 將五花肉切成方塊,，冷水下鍋焯水,，加入蔥姜（姜10克、蔥20克）,、料酒15毫升去腥,，水開(kāi)后撇去表面浮沫，撈出五花肉洗凈備用,。
炒糖色：
- 熱鍋冷油,，放入30克白糖，小火慢慢炒至白糖融化并變成焦糖色（注意要不停攪拌,，防止炒焦）,。
炒制五花肉：
- 倒入焯好水的五花肉塊，快速翻炒,，使每塊肉都均勻裹上糖色,。
燉煮：
- 加入蔥姜蒜（姜10克、蔥20克,、蒜10克）,、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片等調(diào)料,，再加入沒(méi)過(guò)肉的水（約500毫升）,，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮二十分鐘。
調(diào)味收汁：
- 挑出蔥姜蒜殘?jiān)?，根?jù)個(gè)人口味加入適量鹽（約3克）,、2勺生抽（約30毫升）、1勺老抽（約15毫升）,，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)邊收汁邊翻炒,，使湯汁濃稠并均勻裹在肉塊上，直至湯汁收干,，肉塊色澤紅亮即可出鍋,。

以下是辣子雞丁做法:

- 食材準(zhǔn)備：

- 雞胸肉300克

- 干辣椒適量（約30克）

- 花椒適量（約10克）

- 姜10克（切末）

- 料酒1勺（約15毫升）

- 生抽1勺（約15毫升）

- 老抽1勺（約15毫升）

- 蠔油1勺（約15毫升）

- 胡椒粉半勺（約2克）

- 鹽適量（約3克）

- 淀粉1勺（約10克）

- 蒜10克（切末）

- 白芝麻1勺（約10克）

- 食用油適量

- 做法：

- 雞胸肉洗凈切小丁，放適量姜（10克）,、1勺料酒（約15毫升）,、1勺生抽（約15毫升）、1勺老抽（約15毫升）,、1勺蠔油（約15毫升）,、半勺胡椒粉（約2克）、少許鹽（約3克）,、1勺淀粉（約10克），抓勻腌制20分鐘,。

- 鍋中倒適量油,，油溫六成熱（約150℃）放入雞丁炸至金黃撈出，油溫升高再?gòu)?fù)炸一分鐘,。鍋留底油,，放入蒜末（10克）、花椒（約10克）,、干辣椒（約30克）炒香,，倒入炸好的雞丁翻炒均勻，再加一勺白芝麻（約10克）,，撒上蔥花再次翻炒均勻出鍋即可,。

以下是糖醋基圍蝦做法:

- 食材準(zhǔn)備：

- 基圍蝦300克

- 蔥姜適量（姜10克、蔥20克）

- 老抽1勺（約15毫升）

- 料酒1勺（約15毫升）

- 鹽少許（約2克）

- 生抽1勺（約15毫升）

- 醋1勺（約15毫升）

- 番茄醬2勺（約30克）

- 砂糖1勺（約10克）

- 淀粉適量（約20克）

- 雞蛋2個(gè)

- 白芝麻適量

- 食用油適量

- 做法：

- 蝦仁處理清理干凈后,，加蔥姜（姜10克,、蔥20克）、1勺老抽（約15毫升）,、1勺料酒（約15毫升）,、少許鹽（約2克）攪拌均勻,，腌制15分鐘。

- 再調(diào)個(gè)醬汁：1勺生抽（約15毫升）,、1勺醋（約15毫升）,、2勺番茄醬（約30克）、1勺砂糖（約10克）,、1勺淀粉（約10克）,、半碗清水（約125毫升）攪拌均勻。適量淀粉（約10克）加2個(gè)雞蛋攪拌,。

- 放入蝦仁裹上面糊,，起鍋燒油放入蝦仁炸至金黃撈出，倒入調(diào)好的醬汁,，放入蝦仁翻炒均勻,，撒上白芝麻出鍋咯。

以下是蒜蓉鮑魚(yú)做法:

- 食材準(zhǔn)備：

- 鮑魚(yú)6只

- 粉絲1小捆（約50克）

- 大蒜1個(gè)（約30克）

- 小米椒2個(gè)

- 蔥花適量

- 生抽2勺（約30毫升）

- 蠔油1勺（約15毫升）

- 糖半勺（約5克）

- 食用油適量

- 做法：

- 粉絲用溫水泡軟,，繞成環(huán)擺盤(pán),，放入盤(pán)中，鮑魚(yú)洗凈改花刀,，擺在粉絲上,。

- 調(diào)醬汁：蒜末（約30克）潑熱油加2勺生抽（約30毫升）,、1勺蠔油（約15毫升）,、半勺糖（約5克）攪拌均勻，將醬汁均勻淋在鮑魚(yú)上,，放上小米辣,，水開(kāi)上鍋蒸5分鐘再燜2分鐘，出鍋撒上蔥花,，潑上熱油即可,。

以下是荷塘小炒做法:

- 食材準(zhǔn)備：

- 瘦肉100克

- 藕1節(jié)（約200克）

- 胡蘿卜1根（約150克）

- 荷蘭豆100克

- 木耳適量（約50克）

- 蒜10克（切片）

- 生粉適量（約10克）

- 鹽適量（約5克）

- 油適量

- 雞精適量

- 做法：

- 瘦肉切片，加適量生粉（約10克）,、鹽（約3克）,、少許油腌制15分鐘。

- 沸水里加少許油和鹽（約2克）,，先把藕片胡蘿卜木耳燙一分鐘,，再放荷蘭豆?fàn)C30秒，撈出瀝掉水,。

- 鍋燒油爆香蒜片,，加瘦肉炒變色，再放入素菜翻炒一會(huì),，加鹽（約2克）,、雞精調(diào)味,，出鍋前淋上少許淀粉水（約5克淀粉加適量水），炒勻即可,。

其余二十種做法