 近幾年的春節(jié),，紅紅火火的車厘子都是置辦年貨的「寵兒」。正值南半球車厘子上市,，很多愛吃車厘子的朋友們可以大飽口福了,。 但是，這種美味水果也被一些流言所困擾,。 最近的一條網(wǎng)絡「3 斤車厘子姐」的視頻,，就讓愛吃車厘子的小伙伴對這種美味水果產(chǎn)生了疑慮。 有些網(wǎng)友說,，車厘子給自己帶來了一些小麻煩：有人說吃多了之后發(fā)生了便秘,，有人說吃了喉嚨痛，有人說吃了拉肚子…… 車厘子吃多了真會傷人嗎,？為什么呢,？主要有這么幾個說法。 說法一：車厘子里面有毒素,，有氰化物,。 這個說法是不科學的。 車厘子屬于薔薇科的水果,。它和蘋果,、梨、桃,、杏一樣,。甜美的果肉中根本不含有毒素。如果吃車厘子時吐了核,，沒有把果核打碎吃下去的話,，是不可能接觸到毒素的。 我們需要記住的是：不要吃果核,。你能吃到蘋果仁,、桃核、櫻桃核有苦味,，是因為身體在警告你,，讓你遠離危險,。 水果把甜美無毒的果肉奉獻給你，就是為了讓你對它的果核或果仁（種子）網(wǎng)開一面,，把它們吐掉,、丟掉，以便植物能夠順利地傳宗接代,。 說法二：車厘子中含有過多的鐵,，吃多了會發(fā)生鐵中毒。 這個說法也是錯誤的,。 「車厘子」這種水果的正式名稱,，叫做歐洲甜櫻桃。它個大味甜,，又有較好的儲藏運輸特性,，所以得到了世界人民的喜愛。 按照根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部 2022 年更新的食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫（食物號碼 09070）,，每 100 克甜櫻桃只有 0.11 毫克的鐵[1],。這個量可真不能算多。  那么,，所謂車厘子含鐵很高,，這個說法是哪里來的,？很可能是從「櫻桃含鐵多」的某個數(shù)據(jù)來的,。 《中國食物成分表（標準版）》中收錄了「野生白刺櫻桃」的營養(yǎng)數(shù)據(jù)，這種野櫻桃果含鐵的確特別高,，每 100 克中的含量超過了 11 毫克[2],。 但是這里面有三個問題： 首先，野生白刺櫻桃,，和現(xiàn)在我們吃的歐洲甜櫻桃,，它們之間的關系，就像富士蘋果和西府海棠樹上結的小海棠果——有親緣關系,，但不屬于同一種水果,。 其次，野生水果和栽培水果,，營養(yǎng)成分含量差異也很大,。即便是我國傳統(tǒng)櫻桃，栽培櫻桃里面的鐵含量也是比較低的,，只有 0.4 毫克/100 毫克[2],。 第三，鐵含量超級高的「白刺櫻桃」,，并不是鮮果的數(shù)據(jù),，而是水果干的數(shù)據(jù),。水果經(jīng)過干制，變成水果干之后,，鉀,、鎂、鐵等各種礦物質都會被濃縮,。 所以呢,，那些說「櫻桃含鐵超高」的網(wǎng)文和視頻作者，可能是專業(yè)水平不高,，誤解了食物成分表上的數(shù)據(jù),。 按照 0.11 毫克/100 克的鐵含量，就算吃 1 公斤車厘子,，也只能提供 1 毫克的鐵,，而育齡女性一天的鐵營養(yǎng)標準是 20 毫克，只占 5% 而已,。 而且,，水果里的鐵是非血紅素鐵。即便水果中的有機酸和維生素 C 能幫助鐵吸收,，水果里的鐵也不可能像紅肉中的鐵那么容易被人體吸收利用,。 可見，吃車厘子根本不可能發(fā)生鐵中毒,。 說法三：車厘子會促炎上火,。 按照傳統(tǒng)醫(yī)學的說法，櫻桃是一種「大熱」的水果,。 但這種說法,，也是基于中國傳統(tǒng)品種的櫻桃，而不是歐洲甜櫻桃,。現(xiàn)在的車厘子是否「大熱」,，還需要醫(yī)學研究來證實。 目前網(wǎng)友給出的「上火」癥狀,，主要是咽喉疼痛發(fā)炎,。但是，也有很多人吃車厘子之后出現(xiàn)的是拉肚子的癥狀,，而這個又被傳統(tǒng)醫(yī)學稱為「寒」,。所以，車厘子到底是「寒」還是「熱」,，效果很可能是因人而異的,。 很多水果中都含有可能致敏的蛋白質，如芒果,、菠蘿,、獼猴桃等都是常見的食物過敏原,。也有一些水果中含有微量促炎的蛋白質，如柑橘和荔枝中有相關報道[3,4],。這些成分可能與吃水果之后的「上火」之類表現(xiàn)有關聯(lián)性,。 車厘子中是否含有促炎相關成分，目前還沒有看到報道,，無法確認,。 車厘子中的花青素、類黃酮,、酚酸等抗氧化成分均含量較高,，它們對于抑制炎癥反應有一定的好處[4]。一項研究發(fā)現(xiàn),，不同砧木的深紅色車厘子的總酚含量在 55~239 毫克/公斤之間,，其中以綠原酸和新綠原酸為主；槲皮素等黃酮醇物質含量在 10~40 毫克/公斤之間[5],。因此,，適量食用車厘子時，并不會導致過度的炎癥反應,。 說法四：因為車厘子是長途運輸過來的,，加了太多的保鮮劑。 薔薇科的水果可以通過氣調冷藏的方法儲藏較長時間,，如蘋果,、梨都做到了周年供應。 在低溫度,、適當濕度,、調高二氧化碳和降低低氧氣的環(huán)境中,，水果們可以在一種類似「休眠」,、「昏睡」的低代謝狀態(tài)下，延緩衰老軟化的時間,。同時,，也要注意控制環(huán)境中微生物的增殖。 這些處理是為了保持水果的營養(yǎng)成分和美味口感,，而且是世界各國許可采用的儲運技術,。  空運可以大大縮短水果的運輸時間，只是成本比較高,。就好像「一騎紅塵妃子笑,，無人知是荔枝來」，運輸?shù)某杀具h大于荔枝本身的成本,。 正是由于果蔬儲運技術的進步,，寒帶的居民可以吃到熱帶的水果,，廣州人也可以吃上西北的蔬菜，我們的飲食生活才如此豐富多彩,。食物多樣化的結果,，是營養(yǎng)素和保健成分供應更加豐富了。 過去沒有果蔬儲運技術,，外地的水果吃不到,，本地下來什么水果就只能猛吃什么水果，吃多了同樣未見得更有利于健康,。所謂「桃飽人杏傷人,、李子樹下埋死人」，本地,、應季水果吃多了也會帶來麻煩,，而且沒法賴到保鮮劑的頭上。 說法五：因為車厘子是「反季節(jié)」水果,。 說到應季問題,，還有人說冬天就不該吃車厘子，因為它是反季節(jié)水果,。 但是,，所謂春節(jié)上市的車厘子是「反季節(jié)水果」，只是就北半球的北方居民而言,。對位于南半球的南美洲而言,，正是草木茂盛、果蔬盛產(chǎn)的溫暖季節(jié),，算不上「反季節(jié)」,。就像 2 月上市的四川草莓，海南芒果,，都是正常成熟的應季水果,，營養(yǎng)價值并未打折。 幾十年來,，國內外研究從未找到「反季節(jié)」蔬果危害健康的證據(jù),。相反，蔬菜水果的攝入量和多種慢性疾病和癌癥風險負相關,，研究結果卻比比皆是,。 總之，以上種種理由,，都不是「車厘子有害」的證據(jù),。那么，真正需要小心的是什么呢？ 要點就是：不要過量吃水果,。 《中國居民膳食指南》推薦成年人每天吃水果 200~350 克,，也就是半斤左右。 研究表明,，這個數(shù)量范圍中,，水果對健康防病最有益。超過這個量,，就有可能帶來各種副作用,，比如增加糖尿病的風險[7]。而且水果要多樣化,，最好各種品種搭配吃,。 劑量決定毒性，對水果來說,，這個基本原理也是適用的,。 其他水果也一樣。一天吃一兩個獼猴桃很愉快,，吃 10 個 20 個的話,，大概率也會腹痛腹瀉，甚至被送進醫(yī)院,。 車厘子的營養(yǎng)價值 和香蕉,、蘋果、梨,、桃等水果相比,，車厘子的營養(yǎng)素密度較高。它的糖含量與富士蘋果相當,，鉀含量與香蕉相當,，膳食纖維含量高于梨，花青素含量更是高于以上水果,。 水果顏色越深紅或紫黑,，所含花青素就越豐富，故紫黑色品種的花青素含量高于紅肉品種,，紅肉品種又高于黃肉或白肉品種,。 特別值得一提的是,，它的血糖指數(shù)只有 22,，在水果當中最低，需要控糖的人也可以少量吃,。 車厘子屬于歐洲甜櫻桃,，而櫻桃的健康作用也有不少研究報告，比如說，櫻桃提取物有降低氧化應激指標和降低炎癥指標的作用[8],。還有研究發(fā)現(xiàn),，櫻桃中的花青素對改善高尿酸水平有幫助[9]。然而,，這些研究中所說的吃櫻桃數(shù)量在 45~270 克之間,，正好在中國居民膳食指南所推薦的范圍當中。 不過,，每一個人體質不同,，消化吸收能力不同。即便只是少量食用,，一些胃腸疾病患者也可能會對多種水果產(chǎn)生不良反應,，一定要認真體會身體的反應。 車厘子,、獼猴桃,、紅心火龍果、無花果等,，都是能夠促進腸道運動的水果,，容易腹瀉和消化不良的人應當控制食量，淺嘗輒止,。 所以,，即便你真的很愛吃車厘子，即便一次買回來一箱,，也不要一次吃完,。在冷藏室里放一周時間是沒問題的。實在一個人吃不下,，還可以分給同事,、朋友、鄰居一起吃,，增加感情濃度,，減少身體負擔。 參考文獻： 1 美國農(nóng)業(yè)部食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫. https://fdc.nal./ 2 楊月欣主編,，中國食物成分表（標準版）第一冊. 北京大學醫(yī)學出版社,，2018 3 鄧文俊. 貯藏柑橘和過量食用人參對“上火”的影響及其機制解析[D]. 華中農(nóng)業(yè)大學，2023. 4 王琨. 荔枝類甜蛋白對小鼠肝臟炎癥及腸道菌群影響的研究[D]. 華南農(nóng)業(yè)大學,，2021. 5 Ferretti G, Bacchetti T, Belleggia A, et al. Cherry Antioxidants: From Farm to Table. Molecules 2010, 15(10), 6993-7005. 6 Jakobek L, ?eruga M, Vo?a S, et al. Flavonol and phenolic acid composition of sweet cherries (cv. Lapins) produced on six different vegetative rootstocks. Scientia Horticulturae, 2009, 123(1): 23-28 7 Alperet DJ, Butler LM, Koh W, et al. Influence of temperate, subtropical, and tropical fruit consumption on risk of type 2 diabetes in an Asian population. American Journal of Clinical Nutrition, 2017, 105:736–745. 8 Kelley DS, Adkins Y and Laugero KD. A Review of the Health Benefits of Cherries. Nutrients 2018, 10, 368. 9 Yang Y, Zhang J and Zhou Q. Targets and mechanisms of dietary anthocyans to combat hyperglycemia and hyperuricemia: a comprehensive review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, Volume 62(4):1119-1143 范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授 北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心 崗位科學家 中國科協(xié)聘營養(yǎng)科學傳播首席專家 中國健康促進與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會副主委 中國營養(yǎng)學會膳食與烹飪營養(yǎng)分會副主委 中國老年學與老年醫(yī)學學會 老年營養(yǎng)與食品分會副主委 中國食品科技學會理事 中華預防醫(yī)學會健康傳播分會理事 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學博士 |
|
|
