|
豆腐是餐桌上的君子,，也是人們眼中的西施。 她上得了廳堂,，下得了廚房,。老百姓的灶臺有，富貴人家的餐桌有,；貧困人的美味,，富貴家的點綴。因此豆腐這種謙虛低調(diào),、無論貧富的品格,，歷來都得到人們的贊許和青睞,。 豆腐不僅有豐富的營養(yǎng)，還能以其多種多樣的形態(tài)展現(xiàn)在人們面前,。讓人們在不同的形式,、紛繁的花樣中享受不一樣的美味：水豆腐、豆腐皮,、豆腐腦,、薄（百）葉卷,、油豆腐果,、豆腐元子、豆腐鹵,、豆腐干,、臭豆腐、豆腐花兒等等,。當(dāng)然也有好看的豆腐西施,，可以說她也是大眾的情人。 豆腐,，當(dāng)然,，現(xiàn)在的人們隨時都能享用。而于從前,，物質(zhì)匱乏的年代,，只有來客才會去捉幾塊豆腐，因為豆腐都養(yǎng)在水中,，買的時候,，總會去水桶里面逮，因此買豆腐,，人們就說是“捉”豆腐了,。或者過年的時候,，才泡幾斤豆子,，去豆腐磨坊磨一桌豆腐，以備整個春節(jié)期間的待客,。人們把一板豆腐叫一桌,，大概是豆腐定型的時候都在桌子上的緣故吧。磨豆腐用的幾斤豆子,，還是在自留地邊角種的一點點黃豆,，收獲儲藏留待而來的。因為自留地要種糧食補充主糧的不足,，一般不肯用來全部種豆子,。 磨豆腐是一個技術(shù)活,，不是哪個都能磨的。也是一個辛苦活,，老話說得好：世上三樣苦,， 乘船打鐵磨豆腐。 過年前正好是農(nóng)閑的時候,，大家都得為辛苦一年后的春節(jié)準(zhǔn)備一番,。一般人家都去村里的磨坊磨一桌豆腐，也有幾家聯(lián)合起來在某家支起鍋灶,，臨時磨起豆腐來的,。 記得頭天晚上，大人先在竹扁里把豆子先篩選干凈,，把霉的,、癟的、還有石子全部剔掉,。然后放進洗澡用的木制大腳盆里,，倒上從門口水塘挑回來的、帶著孩子們夏天洗澡時乳臭味的清水,，把豆子泡上,。為了防止鬼神把里面的豆腐精華偷走，再在盆里放一把菜刀,，這樣鬼神就不敢靠近,。經(jīng)過一夜的泡制，天剛剛亮,，大人匆忙起來,，撈出一把豆子，看看有沒有泡過頭,。用指甲一掐，正好,，趕緊送去磨,。 制作豆腐的工具很多，程序也繁瑣,，至于關(guān)鍵的一招,，即畫龍點睛之筆當(dāng)然是“點鹵”。 磨豆腐僅用具就要好長時間準(zhǔn)備：選擇有大鍋大灶的人家,，抬來一臺石磨,，還要準(zhǔn)備柴草一大堆，一只盛放豆?jié){的大缸,，幾只平時用不上的大葫蘆瓢,，一只過濾用的蚊帳布做的十字架放擔(dān),，定型用的木頭框，墊在框里面的紗布,，切割豆腐的木尺和劃片,，還有制作豆腐皮的特制長筷子等等等等。 打配合的人也多,，還不能亂,，各司其職。推磨的,，添料的,，燒鍋的，搖放擔(dān)的,，打水的,，最關(guān)鍵的是點鹵的。因此,，磨豆腐的現(xiàn)場熱鬧,，嘈雜，灶膛紅彤彤的大火,，大鍋里滾燙燙的熱水,，大缸里熱騰騰的豆?jié){，整個屋子彌漫在霧氣里,，濃濃的豆腥味刺激著人們的嗅覺,。昏黃的燈光下,，人影綽綽,，慌亂而有序。 安靜的一刻終于到來——點鹵,。將煮開的豆?jié){打進大缸里,，由大師傅端著一碗鹵水，是石膏還是鹽鹵還是其他秘方,，不得而知,。他靜靜地立在大缸旁邊，一手持一只碩大的葫蘆瓢,，一邊攪動大缸里面的豆?jié){,，另一只手一面往里面不停地滴著鹵水，不時用大葫蘆瓢舀一點湊到眼前,，借助昏暗的燈光細細觀察,，看看豆?jié){凝固的顆粒濃度。 此時原本熱鬧的屋子突然安靜下來，所有的人,、所有的聲音,、甚至所有的水汽都在這一刻靜止了。大家抻長脖子,，圍住大缸一圈,，屏住呼吸，就像等待畫家在墻壁上那只龍的眼睛上點一下,，龍就可以破壁騰飛一樣,。大家不敢咳嗽，不敢大聲喘息,，連屁股都夾得緊緊的,，小狗在腳下蹭來蹭去，偶爾從灶膛里發(fā)出啪的一聲柴草炸裂的聲音,。 點鹵的不一定非得專業(yè)人士,，而可能是某個父親，或者某個大哥或叔叔,。他此時嚴肅,、凝重而虔誠，目光不能有半點偏移,，凝神定氣,，就像氣功大師發(fā)功前的忘我。如果有誰發(fā)出一點動響,，就會讓豆腐神瞬間離去一樣,。他認真得像諸葛亮在五丈原祈禳續(xù)命一樣莊重。 終于成功了,！點鹵的總算舒了一口氣,，輕輕地把那個碩大的葫蘆瓢放在灶臺上。大家也如釋重負地縮回脖子,，發(fā)出哎的一聲贊嘆,。立馬有人在大缸上蓋上一塊木板，等豆?jié){在鹵水的作用下,，在大缸里慢慢凝固,。 之后的事就順暢多了：將凝固的豆?jié){舀出來，放在桌面上木格里定型,，再放一塊石頭壓逼出水分。根據(jù)需要,，如果要水豆腐,，時間就壓短點，如果要豆腐干，時間就壓長一點,，因需求而定,。當(dāng)然，此時有人早已經(jīng)端著碗,，等待第一碗豆腐腦的出鍋,，醬油已經(jīng)備好。 磨豆腐圖的是一個熱鬧,，講究的是一個點鹵,，適應(yīng)的是一個大眾。她能制作出各種各樣的形制,，符合各種各樣人的口味,，提供各類人群需要的植物蛋白。 豆腐,，其性柔和,，其形溫敦，其質(zhì)細膩,，因此,，有人說某個白白胖胖的美女是豆腐西施時，我一直以為這是豆腐本身的真實寫照,，無論是其形其神,。這樣隨意打扮就是一個形質(zhì)俱佳的“豆腐西施”，哪里能不討人喜歡呢,，豆腐西施,！ 你若喜歡，別忘了點個在看 |
|
|
