1.肉末蒸茄子：嫩圓茄子切成條裝盤蒸7分鐘，起鍋燒油炒肉末,，加蔥姜蒜末、黃豆醬等調(diào)料炒香,，澆在茄子上即可,。?

2.青椒炒蒸茄子：長茄子對(duì)半切開后切成片，上鍋蒸7分鐘,，起鍋燒油,，下花椒炸香撈出，再下蒜末,、青椒絲炒香,，放入茄子炒勻，加鹽,、雞精等調(diào)料大火炒勻,，關(guān)火加蒜末拌勻出鍋。

3.蒜蓉蒸茄子：茄子洗凈改刀成粗條蒸熟,，碗中加入蒜末,、小米辣碎、香蔥花,，潑熱油,，加一品鮮醬油、鹽,、白糖,、蠔油、香油攪勻,，淋在茄子上,。?

4.五花肉燒茄子：五花肉切成大丁，長茄子一切為四再切段，加鹽擠出水分,。起鍋燒油,，下五花肉和香料煸炒出油，加蔥姜,、豆瓣醬炒香,，烹入料酒、醬油,，添水燒開,，小火燒半小時(shí)，挑出香料,，加鹽,、香醋，再燒十分鐘,，加入茄子煨五分鐘,，中火收汁。?

5.虎皮辣子燒茄子：青辣椒切去蒂,，茄子切成條,。起鍋燒油，先煸炒茄子出水分,，再另起鍋燒油,，撒鹽，煸炒青辣椒出虎皮,，加拍蒜,、豆豉碎炒香，放入茄子炒勻,，加醬油,、鹽、蠔油,、雞精,、白糖，烹鍋邊醋,，淋水淀粉,，淋蔥油出鍋。?

6.魚香茄子：茄子切成塊狀焯水,，鍋中加油,，放蒜末、姜末炒香,，加豆瓣醬,、甜面醬,、料酒等調(diào)味料翻炒均勻，加入茄子塊炒至軟爛且吸收調(diào)味汁,。

7.醬燜茄子：茄子去皮后切成段或滾刀塊,，鍋中加少許油將茄子煎至表面微黃，加醬油,、料酒,、白糖、鹽等調(diào)味料和適量水,，燜煮至軟爛,，可加蔥姜蒜末提香。

8.炸茄盒：茄子切成厚片,，碗內(nèi)打散雞蛋,，另一個(gè)碗放淀粉，茄片先裹蛋液再裹淀粉,，鍋中倒油將茄片炸至金黃,，取出瀝干油分，小碗中加生抽,、老抽,、白糖等調(diào)味料拌勻，將炸好的茄子條放入碗中浸泡片刻,。?

9.茄子拌土豆泥：圓茄子切成丁,，炸至金黃撈出,。土豆削皮切片,，蒸25分鐘至軟爛。準(zhǔn)備好泡菜,，將炸熟的茄子丁,、泡菜碎、香菜末,、蔥花,、蒜末、鹽,、生抽,、孜然粉、香料油,、土豆泥抓拌均勻,，加熟白芝麻拌勻。?

10.鍋塌茄盒：茄子去蒂去皮切成夾刀片,，肉餡加鹽,、味精、雞蛋半個(gè)攪勻，夾入茄夾內(nèi)裹上面粉,，起鍋燒油,，將沾面的茄夾拖上蛋液下入煎鍋，煎至兩面金黃,，加蔥姜絲,、鮮湯、鹽,、味精,、白糖、香醋,，小火塌透,，待湯汁收干，淋香油出鍋,。