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沙門菌是一種能夠感染或定植于多種哺乳動物宿主體內(nèi)的能動性革蘭陰性桿菌，是引起食源性腹瀉的主要病原菌,，常通過糞-口途徑傳播,。當(dāng)人類進(jìn)食被沙門菌污染的食物（如肉類,、蛋類）后，沙門菌可在人體腸道繁殖,，使腸黏膜固有層充血,、水腫、出血,，且腸蠕動加快,、腸內(nèi)分泌物增加，進(jìn)而出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉等胃腸炎癥狀,。此外，當(dāng)沙門菌經(jīng)受損腸黏膜入血,，可引發(fā)敗血癥等全身感染,。沙門菌種類繁多，包括傷寒,、副傷寒,、非傷寒沙門菌（NTS），已明確沙門菌血清型達(dá) 2610 種 [1],。NTS 又可分為 A,、B、C,、D,、E 群，與人類感染性腹瀉密切相關(guān)的是鼠傷寒沙門菌（B 群）,、腸炎沙門菌（D 群）等,。畜牧養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)常添加抗菌藥物用于沙門菌的預(yù)防,，尤其部分食品行業(yè)不規(guī)范使用抗菌藥物,，使得食品中耐藥沙門菌數(shù)量逐年上升。另外,，沙門菌還可通過質(zhì)粒介導(dǎo)而獲得耐藥性,。非傷寒沙門菌抗生素耐藥是一個全球性問題。 
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