本文目錄/ content

1：澳門「蒸汽森林」：用蒸汽重塑面包風味

2：蒸面包≠饅頭

3：日韓蒸面包市場文化創(chuàng)新與品牌破圈的雙驅(qū)動

4：國內(nèi)烘焙市場如何打造蒸面包專屬賽道,？

圖片源自小紅書 Nana

2.工藝流程：發(fā)酵是關(guān)鍵區(qū)別

蒸面包的制作過程中,，發(fā)酵階段尤為講究,。它通常采用低溫慢發(fā)酵（冷藏發(fā)酵）方式，使酵母和乳酸菌在較長時間內(nèi)共同作用,，產(chǎn)生更復(fù)雜的風味物質(zhì),，并改善面團的氣孔結(jié)構(gòu)。而饅頭通常以一次或二次發(fā)酵為主,，發(fā)酵時間較短,，追求均勻的內(nèi)部組織。

圖片源自小紅書 Nana

3.最終口感：層次與風味的多維對比

口感上的差異是蒸面包與饅頭最直觀的區(qū)別之一,。饅頭通常追求松軟而有韌勁的質(zhì)地,，口味樸實，適合作為日常主食,。而蒸面包則強調(diào)濕潤,、輕盈且細膩的口感，富有彈性但不黏牙,，此外,，蒸面包的風味更加豐富，既有面種發(fā)酵帶來的微酸感,，又因輔料的加入呈現(xiàn)出層次分明的香氣——無論是牛奶的濃郁、黃油的香醇,，還是餡料的甜咸交織,，都是饅頭所無法企及的。

圖片源自小紅書 Nana

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日韓蒸面包市場文化創(chuàng)新與品牌破圈的雙驅(qū)動

其實,，蒸面包并非一個全新的概念,，但近年來日韓市場將其推向了新的高度。韓國和日本的消費者對創(chuàng)新和文化融合的產(chǎn)品接受度極高,，這為蒸面包的流行提供了肥沃的土壤。

圖片源自小紅書 土豆不薯

以韓國的「MIL Toast House」為代表，這家以蒸面包為核心的品牌,，通過打造「趣味性消費體驗」迅速抓住了年輕人的市場,，從產(chǎn)品外觀到消費場景，品牌從未停止「創(chuàng)造記憶點」的努力,。例如,，他們推出了一系列具有ins風的蒸面包產(chǎn)品，運用高飽和度的配色和獨特的造型,，契合年輕消費者在社交媒體上追求新鮮與視覺沖擊的需求,。

圖片源自小紅書 吃貨思敏~

此外,，「MIL Toast House」還在消費場景上大做文章，店內(nèi)開放式的空間設(shè)計讓顧客可以親眼見證面包的制作過程,，而蒸面包被放在傳統(tǒng)的竹蒸籠中上桌的形式,，更是將「蒸」的主題演繹得淋漓盡致。當顧客打開蒸籠時,，伴隨熱氣而來的麥香撲面而來,，這種場景化的消費體驗不僅增加了儀式感，更成為年輕人社交媒體上的熱門內(nèi)容,，助力品牌迅速躥紅,。

圖片源自小紅書 吃貨思敏~

通過這種互動式營銷，「MIL Toast House」不僅提供了產(chǎn)品,，還將蒸面包制作的過程變成了可以傳播的消費內(nèi)容,。這種「產(chǎn)品+體驗」的雙軌策略，讓蒸面包成為了韓國年輕人生活方式的一部分,。

圖片源自小紅書 吃貨思敏~

相比韓國更注重消費趣味性,，日本的蒸面包市場則走了一條以技術(shù)創(chuàng)新為核心的高端化路線，以東京知名品牌「STEAM BREAD EBISU」為例,，這家店主打「蒸面包界的米其林」定位,，專注于用技術(shù)和原料的極致化來重塑蒸制工藝的價值。他們選用特級北海道小麥粉和手工采摘的天然酵母,，并采用獨家的三段式蒸制工藝,，以精準控制濕度與溫度，打造出濕潤,、綿密且層次分明的面包質(zhì)地,。

圖片源自小紅書 奧醬麻麻

此外，「STEAM BREAD EBISU」還注重將蒸面包與高端飲食場景相結(jié)合,。他們不僅開發(fā)了多種風味獨特的蒸面包,，例如加入日本柚子、抹茶,、紅豆等高品質(zhì)本地原料的產(chǎn)品,，還推出了適合搭配咖啡、茶甚至葡萄酒的精致套餐,，進一步提升蒸面包的消費價值,。通過這種細分場景化定位，品牌將蒸面包從普通休閑食品提升為一種高端飲食體驗,。

04

國內(nèi)烘焙市場如何打造蒸面包專屬賽道,？

蒸面包這一品類在日韓市場的崛起，既是消費升級的結(jié)果,，也離不開品牌在文化創(chuàng)新與差異化營銷上的成功實踐,，作為兩個對烘焙產(chǎn)品接受度極高的市場,，日韓消費者對面包的需求越來越高，從而讓面包店也越來越多,，使得市場不得不卷,，如何在競爭激烈的市場中脫穎而出，成為每個品牌必須深思的問題,。

圖片源自小紅書 Nana

實際上,，蒸面包的成功得益于其健康特性和創(chuàng)新口味的結(jié)合，「MIL Toast House」通過注重低脂,、低糖且無添加的產(chǎn)品,，成功吸引了廣泛的年輕消費者群體，這一點與國內(nèi)消費者日益關(guān)注健康,、低糖飲食的趨勢高度契合,。

圖片源自小紅書 Nana

而「STEAM BREAD EBISU」則在保持蒸面包原始口感的基礎(chǔ)上，通過多樣化的口味創(chuàng)新,，將產(chǎn)品做得更加精致,，滿足了消費者對美味與健康的雙重需求。

圖片源自小紅書 土豆不薯

除了產(chǎn)品本身,，消費體驗的設(shè)計也是吸引消費者的關(guān)鍵,，通過獨特的場景設(shè)計與互動體驗打造出具吸引力的消費場景，成為消費者社交,、打卡的理想場所,，利用傳統(tǒng)蒸制器具的文化符號，將其轉(zhuǎn)化為品牌的獨特標志,，這種互動式的消費體驗不僅讓消費者更加投入,，也為品牌在社交媒體上創(chuàng)造了分享話題和曝光度，輕松打造「網(wǎng)紅打卡場所」,。

圖片源自小紅書 Nana

近幾年，網(wǎng)紅面包熱總是來得快去得也快,，而面包腦袋們也逐漸對「健康飲食」這方面更感興趣,，蒸面包作為一種兼具傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代創(chuàng)意的健康品類，正在迎來巨大的市場流量,，誰能接住這潑天的富貴,？

圖片源自小紅書 土豆不薯

作為品牌方，在這個過程中要做的不是跟風,，而是如何結(jié)合自身特點找到突破口,，如何通過技術(shù)與文化創(chuàng)新獲得消費者的認同，或許這才是未來蒸面包市場的一大亮點,。