脆皮金錢雞

材料：

燒雞1只,，肉眼500克,，肥肉500克，豬肝500克，糖水1份,。

味料：

生抽王50克,，鹽3克，味精5克,，雞精5克,，姜片3片，蔥白段2條,，玫瑰露酒5克,。

工具：

叉燒環(huán)1個(gè)，燒鵝爐1個(gè),，不銹鋼盤1個(gè),。

制作過程：

1、把肉眼,、肥肉與豬肝清洗干凈后切成直徑約5厘米,、厚約1.5厘米的肉片。

2,、將切好的肉片用不銹鋼盤裝好,，放入味料腌制30分鐘。

3,、用叉燒環(huán)把瘦肉片,、肥肉片、豬肝依次串串好,。

4,、備好爐火，待炭燒透,，把串好的肉串放入燒爐里,，以中慢火燒50分鐘。

5,、取出后先用剪刀剪去燒焦的邊，再淋上糖水,。

6,、把肉串拆出放入碟的兩邊，擺成直角,。

7,、將燒雞切好，拼盤上碟,。

備注:

豬肝要切得比瘦肉與肥肉大少許,，因?yàn)闊^之后豬肝會(huì)收縮得更多。

檸檬奶香冰川茄

食材：

冰川茄子250克,、肉松30克、漿果25克,、煉奶100克,、黃檸檬一個(gè)。

做法：

1,、茄子改刀切條裝入物斗中撒上少許水,、玉米淀粉攪拌均勻，茄條均勻上粉后再撒上少許的水和玉米淀粉反復(fù)操作三次,。

2,、熱鍋燒油油溫80度放入茄條慢火炸透，撈出再大火炸一次,，讓茄子表皮更香脆,，撈出滴油。

3,、煉奶加入鮮檸檬汁攪拌均勻放入炸好的茄條拌勻即可裝盤,，撒入肉松和堅(jiān)果碎，食用花草裝飾即可,。

橙香鹿脯

鹿肉肉質(zhì)細(xì)嫩,、味道鮮美,，其性溫和，有補(bǔ)脾益氣,、溫腎壯陽的功效,，因此被看作是秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)的好食材。

制作：

1,、把鹿肉（人工養(yǎng)殖）切成塊,，投入加有麥芽糖的沸水鍋里先汆水，撈出來瀝水后,，再下到六成熱的油鍋炸至外皮呈金黃色,，撈出待用。

2,、把香橙皮切成小塊,；熟鵪鶉蛋炸至上色，備用,。

3,、鍋里放香料油燒熱,，下自制醬料炒香，摻入鮮湯熬30分鐘后,，打去料渣,，再放入鹿肉塊和鵪鶉蛋煨至軟熟，最后出鍋裝盤并點(diǎn)綴蔥絲團(tuán),，即成,。

自制醬料：

凈鍋入雞油100毫升、黃油50克,，燒至五成熱時(shí),，下排骨醬50克、海鮮醬75克,、辣妹子醬120克,、花生醬30克、芝麻醬20克,，小火慢炒30分鐘后,，出鍋晾冷即成。