 “醪糟”，一般稱之為米酒，有些地方叫做“甜酒釀”,，作為江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃,，十分香甜可口。舊時(shí),，醪糟一般叫做醴,，主要用糯米釀制，也就是江米,，有時(shí)也叫做“江米酒”,。這種酒可補(bǔ)虛、補(bǔ)血,、補(bǔ)脾肺,，能夠通肝、肺,、腎經(jīng),，尤其適合女性朋友和老年朋友。 醪糟釀造歷史悠久,，源于漢代,，盛行于清朝，有史記載,，“甜酒亦以糯米釀成,，和糟食用，故名為醪糟,，以大竹城北東柳橋所出為最,。” 制作方法： 材料：糯米500g、甜酒曲2g,、涼白開,。 做法： 步驟1 1、將糯米沖洗一至三遍,，放在冷水中浸泡24小時(shí)（浸泡過程約8小時(shí)換一次水) 遍,。 步驟2 2、鍋里放上蒸籠隔層,，把紗布洗過,，鋪到上面。 然后把米倒在上面,，把紗布拉起,，遮蓋在米上，四周把米包嚴(yán) 實(shí),。放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)) 步驟3 3,、出籠后打開紗布并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有些史生,，可在飯上灑少量水再蒸一下,。 步驟4 4、先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi),，再加入約200mI的涼開水均勻攪拌,。將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中, 步驟5 5、用筷子把加入酒曲的精米飯攪拌均勻,。在糯米飯的中央挖一個(gè)圓孔（做500克糯米或大米,，大約需要配 200m涼開水，但是糯米飯放涼后太硬,，可適當(dāng)多放點(diǎn)涼開水,；若是太軟，可以少放點(diǎn)涼開水）,。 步驟6 6,、把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里，選擇米酒功能,，然后定時(shí)即可（一般在30-36小時(shí)),。 做好之后可以直接食用，還可以制作酒釀蛋花湯和酒釀湯圓,，在蘇州生活的這一年,，發(fā)現(xiàn)還有一種特殊吃法，叫做“酒釀餅”,，將酒釀,、糖和溫水混合,，再放入面粉，使其發(fā)酵成兩倍大,，再放入紅豆沙少許,，搓圓按扁放入平底鍋小火烘烤，約15分鐘后,，酒香四溢醇厚,，兩面金黃即可出鍋。除了紅豆,，還可以放入玫瑰干果等餡料,，都很美味。 作為一個(gè)愛喝酒的小趴菜,，這種美食不可錯(cuò)過～ ![[贊R]](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2025/01/1003/292977748_2_20250110033034323.png) |
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