腌制過程?：
將切好的魚段放入大盆中，加入多量清水清洗掉粘液,。
碗中加入蔥段,、姜絲、白醋和清水,，搗碎蔥姜蒜,，搗出蔥姜汁。
用白醋腌制魚段,，抓勻后腌制20分鐘,，以去腥并軟化肉質(zhì),。

燉制過程?：
魚段腌制好后，挑出蔥姜蒜,，加入一勺食鹽,、一勺老干媽和一勺生粉，抓勻備用,。
砂鍋中加油燒熱,，放入蔥姜蒜小火炒香，然后鋪入金針菇和切好的豆腐,。
將腌制好的魚段均勻擺入砂鍋中,，倒入調(diào)好的料汁。
加入一罐啤酒,，蓋上鍋蓋,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

最后步驟：
時間到后,，撒入切好的青紅辣椒段,，再蓋上鍋蓋煮兩分鐘。
魚肉燉豆腐制作完成,，吃起來特別香,。

注意事項與小技巧：
腌制魚時不要用食鹽和料酒，而用白醋腌制,，可以去腥并軟化肉質(zhì),，使魚肉更鮮嫩。
加入生粉可以在魚肉上形成保護膜,，防止水分流失,，使魚肉更鮮嫩。
使用啤酒燉魚可以去腥增香,，提升菜肴的風(fēng)味,。