福茶之心                        

茶覺先生,，食茶交友。                          

關(guān)注

中國歷代的統(tǒng)治者幾乎都是愛茶的,，而不同的君王飲茶方式不同,，所用茶具不同，所愛茶種也不同,。帝王的飲茶方式最能代表其所在時(shí)代的茶文化,。

神龍氏 想象圖

上古

（神龍氏）炎帝——

尋藥解毒——干吃茶

最早開始發(fā)現(xiàn)和利用茶的人是誰呢？唐代陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》中寫到“茶之為飲,，發(fā)乎神龍,，聞?dòng)隰斨芄,！鄙颀埵鲜侵袊褡宓淖嫦?，三皇五帝中的“炎帝”。神龍氏被認(rèn)為是中國茶最早的發(fā)現(xiàn)者,。

作為農(nóng)業(yè)之神的神龍也是中國醫(yī)藥的發(fā)明者,。他在發(fā)現(xiàn)五谷的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了各種能治療人類疾病的草藥,。傳說神龍為了掌握草藥的特性,，親自實(shí)踐，嘗遍百草,，一日內(nèi)竟七十二次中毒,，最后偶然嘗到了茶樹的葉子，毒才解了,。

所以炎帝最初應(yīng)該是直接嚼茶葉,，而且拿茶葉當(dāng)解藥。 

周武王 姬發(fā)

周

周武王——

重要祭品——生煮茶

茶用于祭祀,，可以追溯到周朝,。武王滅商后，將一位宗親分封到巴蜀,。巴蜀是中國飲用茶葉最早的地區(qū),，在距今3000年前的西周，就已經(jīng)種植茶樹,。被分封在巴蜀的宗親向武王進(jìn)貢的物品中就有茶,?！吨芏Y·掌荼》說：“掌荼，掌以時(shí)聚荼以供喪事,?！辈柙趩识Y上是必不可少的祭品。

南朝的齊武王在他的遺詔還明確說,，他死后,，不要用牲畜來祭他，供一些糕餅,、水果,、茶、飯,、酒和果脯就可以了,。從周武王到齊武王，茶不僅供口腹之用,，還作為祭品,，可見人們對(duì)茶的精神和品格早已有了認(rèn)識(shí)。魏晉南北朝時(shí),，以茶待客已經(jīng)開始,，而且還作為廉潔，反對(duì)奢靡的禮儀,?！稌x書》記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥,?！边@一時(shí)期的飲茶法，跟煮菜湯差不多,。

唐代宗  李豫

晚唐 《唐人宮樂圖》

唐

唐代宗——

督造貢茶——煎茶法

茶真正的興起是在唐朝,。唐是中國歷史上最繁榮,、最發(fā)達(dá)的時(shí)代。而茶也借助發(fā)達(dá)的交通,、南北經(jīng)濟(jì)文化的交流,、還有整個(gè)社會(huì)欣欣向榮的基調(diào)而得到迅速的發(fā)展。

唐代茶事興盛的另一個(gè)重要原因是朝廷貢茶的出現(xiàn),。因?yàn)閷m廷大量飲茶，加之茶道,、茶宴層出不窮,，朝廷對(duì)茶葉生產(chǎn)十分重視,。唐大歷5年（公元770年），唐代宗在浙江長(zhǎng)興顧渚山進(jìn)開始設(shè)立官焙（專門采造宮廷用茶的生產(chǎn)基地,，責(zé)成湖州,、常州兩州刺史督造貢茶并負(fù)責(zé)進(jìn)貢紫筍茶、陽羨茶,。每年新茶采摘后,，便日夜兼程送到長(zhǎng)安，以便在清明宴上享用,，有詩云：“天子須嘗陽羨茶,，百草不甘先開花?！?/span>

唐代的茶工藝和飲用方法是比較豐富的,。茶的加工上，散茶餅茶都有,。唐代除了沿襲以前的煮茶法,，還使用了煎茶法。煎茶法在陸羽的《茶經(jīng)》里講得很詳細(xì),，與今天的茶葉飲用方法差別比較大,。煎茶法用的是餅茶，先把茶餅放到火上炙烤片刻,，后放入茶臼或者茶碾中碾成茶末,，入茶羅篩選。另外準(zhǔn)備好風(fēng)爐,，用茶釜燒水,。水煮初沸的時(shí)候，加點(diǎn)鹽,；到了第二沸時(shí),，用勺子舀出一勺子備用，并投入茶末,。等到第三沸,，把第二沸舀出的水倒入茶釜止沸。這樣茶就煎好了,，舀到茶碗中飲用,。煎茶法有煮茶的環(huán)節(jié)，所用的是茶末,，煎好的茶湯表面有很多沫兒,。所以說，煎茶法可以說是上承煮茶法,，下接點(diǎn)茶法,。

宋徽宗 趙佶

南宋 《文會(huì)圖》局部 點(diǎn)茶情景

宋

宋徽宗

嗜茶如命——點(diǎn)茶法

宋代是中國歷史上茶文化大發(fā)展的重要時(shí)期,。宋代飲茶之風(fēng)比唐代更盛行。宋代皇帝從宋太祖趙匡胤開始就都好飲茶,，最有名的要數(shù)宋徽宗趙佶,，他甚至親自撰寫《大觀茶論》，此書中詳細(xì)講述點(diǎn)茶法,。

宋代有名的貢茶是福建建安的北苑貢茶,，其中“龍鳳團(tuán)茶”聞名于世。點(diǎn)茶所用的就是團(tuán)茶,，將團(tuán)茶碾成茶末,，投入茶碗中，注入沸水,，再用茶憲在茶盞中拂擊篩打,，茶湯經(jīng)過有序的篩打會(huì)形成細(xì)密的茶沫，茶沫可以飲用,，也用于觀賞,，茶沫的色澤和保持時(shí)間長(zhǎng)短是“斗茶”中重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

宋徽宗深諳點(diǎn)茶之法,，經(jīng)常用點(diǎn)茶宴請(qǐng)群臣,，同時(shí)代文人，像歐陽修,、蘇東坡,、米芾、李清照也都深得點(diǎn)茶的妙趣,。

點(diǎn)茶法孕育了中國歷史上最有名的茶器——建盞,，建盞傳到日本，被日本奉為國寶,。如今,，宋文化被人們進(jìn)一步挖掘和理解，建盞作為宋文化的一種重要載體,，在今天的收藏市場(chǎng)中有崛起之勢(shì),。

明太祖 朱元璋

明代《高隱圖卷》陳洪綬

明

朱元璋

廢團(tuán)改散——泡散茶

宋代滅亡之后，元朝的統(tǒng)治者對(duì)于窮精極巧的點(diǎn)茶法就沒有那么推崇了,。到了明代,，時(shí)人認(rèn)為團(tuán)茶的制作過于繁瑣，勞民傷財(cái),。明洪武二十四年（1391年）明太祖朱元璋下詔廢團(tuán)茶,，改散茶。此時(shí),，兩宋的點(diǎn)茶之風(fēng)消失了,，團(tuán)茶為散茶所代替,。碾末而飲的茶飲法，變成了以沸水沖泡散茶而飲用的方法,，品茶方式發(fā)生的劃時(shí)代的變化。而這樣的沖泡法也是當(dāng)下最普遍的飲茶法,。明人認(rèn)為,，沖泡散茶的方法簡(jiǎn)單便捷，而且天趣悉備,，最得茶的真味,。

唐人陸羽寫《茶錄》，宋徽宗寫《茶論》,，朱元璋的第十七子朱權(quán)寫了《茶譜》,。朱權(quán)對(duì)廢除團(tuán)茶后新的品飲方式進(jìn)行了探索，改革了傳統(tǒng)的品飲方法,、行茶儀式和茶具,，提倡從簡(jiǎn)。例如設(shè)案焚香,，還創(chuàng)造茶灶,，茶灶用藤包扎，稱之為“苦節(jié)君”,，寓意守節(jié),。而在明代的畫作中經(jīng)常會(huì)看到茶壺，茶壺適用于散茶沖泡,，而紫砂壺也是從明代開始興起,。

清高宗 愛新覺羅·弘歷 年號(hào)“乾隆”

清 青花蓋碗

清

乾隆

迷戀龍井——蓋碗泡茶

文士茶由于受到明代文士的避世的影響，顯得纖弱萎靡,。進(jìn)入清代,，茶文化深入市井，走向世俗,。清代后期,，茶葉更以貿(mào)易的方式迅速走向世界，一度壟斷了整個(gè)世界市場(chǎng),。茶進(jìn)入了商業(yè)時(shí)代,。

清代的統(tǒng)治者酷愛飲茶。乾隆帝秉承先祖康熙帝的愛好﹐經(jīng)常游巡江南﹐既是為了威懾南方﹐加強(qiáng)統(tǒng)治﹐也是為了游山玩水,。其間﹐他于茶事留下了至今讓人傳說的許多佳話,。他在杭州品嘗了“龍井茶”后﹐一時(shí)高興﹐敕封了當(dāng)?shù)佚埦珡R旁的十八棵茶樹為“御茶”﹐要求年年貢奉。

在湖南品嘗到洞庭湖名茶“君山銀針”后﹐即御封貢茶﹐令當(dāng)?shù)孛磕赀M(jìn)貢十八斤,。在福建崇安品嘗烏龍茶“大紅袍”﹐初嫌其名不雅﹐知其由來后欣然為之題匾,。在福建安溪品嘗烏龍茶后﹐又御題賜名為“鐵觀音”,。這些名茶至今名聲響亮﹐香播遐邇﹐而且今人還每每端出乾隆故事﹐以助暢銷。

清代還盛行一種茶器——蓋碗,，如今也廣泛使用,。蓋碗茶具，有碗,，有蓋,，有船，造型獨(dú)特,，制作精巧,。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi),，茶船做底承托,。喝茶時(shí)蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦,。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心,，喝茶時(shí)又不必揭蓋，只需半張半合,，茶葉既不入口,，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意,，避免了壺堵杯吐之煩,。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些,，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡,，重刮則濃,，是其妙也。