粉湯羊血?jiǎng)t先是民間食品，后來(lái)經(jīng)廚師和生意人引入市肆,，但仍舊為普通老百姓所喜愛(ài),，仍舊保留濃厚的民間食品風(fēng)格。陜西人喜養(yǎng)羊,，喜食羊,，也善治羊。周秦漢唐以來(lái)就有此傳統(tǒng),。羊周身是寶,，幾乎沒(méi)有哪個(gè)部位不可以作為美味佳肴的。羊油用來(lái)做炒面,，喝油茶,，是西安人一大愛(ài)好。羊血更為許多人所鐘愛(ài),。粉湯羊血,，據(jù)說(shuō)源于西安市南院門一個(gè)擺羊血攤的王金堂,，在20世紀(jì)初對(duì)粗放式羊血吃法的改進(jìn)。所以,，到了21世紀(jì)人們?nèi)哉f(shuō),，最好的粉湯羊血是西安王記家的。但這個(gè)王記店早已不復(fù)存在,。50年代時(shí),，這家店還生意興隆。記得那時(shí)的王記店,，只小小一間門面，幾張簡(jiǎn)陋的桌子,，爐灶就設(shè)在店門口,，顧客們坐好后，對(duì)操作過(guò)程看得一清二楚,。這粉湯羊血原是要泡饃吃的,，顧客先自己將饃用手掰作銅錢般大小的塊，再由服務(wù)員送至掌勺師傅手中,。

羊血,、粉絲、豆腐,、青菜,、多種調(diào)料各適量。

主要佐料分三類：一是將花椒,、桂皮,、草果、胡椒,、砂仁,、桂枝、上元桂,、小茴香,、八角、玉果,、干姜片,、良姜、寇仁,、丁香等十五樣調(diào)料按比例配合,，碾碎成粉，用蘿篩過(guò),，用以熬湯,，其中大紅袍花椒及小茴香要先行加熱,，去濕、焙干,，并碾成細(xì)末,；

二是將生豬油在煮過(guò)的調(diào)料水中熬煮，待水分蒸發(fā)煮干,，成為臘汁油,；

三是辣椒油、生菜花（即切碎的香椿,、蒜臺(tái),、香菜、蒜苗）,。

1.剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內(nèi),，用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒入同量的精鹽水中,，用細(xì)棍輕輕攪勻,，待凝固后，用刀劃成20厘米長(zhǎng),、14厘米寬,、3.3厘米厚的塊,，倒入開(kāi)水鍋中,，用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時(shí)為止（約1小時(shí)）,，撈入清水中,， 2.羊血洗凈，平放案板上,，除去血塊上的血沫和下面附著的沉淀渣滓,。左手伸直,，五指靠攏，對(duì)準(zhǔn)刀路，輕輕壓在羊血上面,。右手持刀在涼水里蘸過(guò)后,，用平刀法片成0.66厘米厚的血片,，再將血片疊成斜坡，然后用直刀法切成“火柴棒”粗細(xì)的長(zhǎng)條,，整齊地排入盆內(nèi)。

3.用15種香料配制調(diào)料：花椒400克,、小茴香500克,、桂皮75克、八角150克,、草果150克,、玉果100克、胡椒20克,、干姜片250克,、蓽撥50克,、良姜150克,、砂仁10克、蔻仁50克,、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克,。先將花椒,、小茴香放入干鍋里加溫,，去潮焙干，碾成細(xì)面另放,。其他13種調(diào)料混合后碾碎成面，過(guò)籮后與花椒,、小茴香面攪拌均勻?！芭D汁油”也是主要調(diào)料,，制法是將調(diào)料包放入清水中，煮至出味后取出調(diào)料包,，倒入豬油繼續(xù)熬煮，直至水分蒸發(fā)完,，調(diào)和水煮干,，調(diào)和味吃入豬油里，即成“臘汁油”。

4.鍋內(nèi)添清水約40千克,，水開(kāi)后先加精鹽750克，再加調(diào)和面300克,，保持湯鍋微開(kāi)。出飯時(shí)，每碗100-150克羊血,，羊血放入漏勺里下入上述湯鍋內(nèi)擺動(dòng)幾下,，隨即放入碗內(nèi)鋪開(kāi)，放入用開(kāi)水泡好的粉絲100-150克,，用開(kāi)湯燙一次,，再將開(kāi)水煮過(guò)的豆腐塊約100克放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內(nèi)，然后按順序調(diào)入臘汁油,、辣椒油,、'生菜花'，澆入適量的開(kāi)湯即成,。

1.切羊血的刀法稱為“四平刀”,，即刀身前后，上下均保持平,，刀長(zhǎng)20厘米,、寬8厘米,，刀身要薄，刀刃要平,。

2.配制調(diào)料時(shí)要精選上等原料,，比例要恰當(dāng)，以便增加小吃的風(fēng)味,。

3.焙調(diào)料時(shí)火不宜太旺,，以免焦煳[hú]。

羊血鮮嫩,，湯味以麻、辣,、咸出頭，花椒、小茴香竄香撲鼻?？膳?a content-type='internal_link' data-link-target='1' data-node-id='gp1nvakwuq1w21' data-doc-id='7213523550178082875' target='_blank' data-doc-title='燒餅' data-source=''>燒餅,、饅頭,、鍋盔食用。

羊血200克,、粉絲100克,、豆腐50克。

八角8克,、草果2克,、胡椒2克、良姜2克,、發(fā)面餅2個(gè),、香菜適量、青蒜適量,、花椒15克,、小茴香5克、桂皮8克,。

1,、準(zhǔn)備材料。

2,、將羊血切成細(xì)條,。

3、將豆腐切成厚片,。

4,、將粉絲用涼水泡軟。

5,、炒鍋加熱將花椒和小茴香用小火焙香,。

6、炒鍋加熱將桂皮,、八角,、草果,、良姜焙香。

7,、先將花椒,，小茴香軋碾成細(xì)面再將其他調(diào)料混合軋碾面，過(guò)羅后與花椒,，小茴香面攪拌均勻,。

8、臘汁油也是主要調(diào)料,，制法是將調(diào)料包放清水中煮,，煮至出味后取出調(diào)料包，倒入豬油繼續(xù)熬煮,，直至將水分蒸發(fā)完,，調(diào)和水煮干，調(diào)和味吃入豬油里,，即成臘汁油,。

9、鍋內(nèi)添清水,，水開(kāi)后先下食鹽2克,，再下入碾壓好的調(diào)料面，保持湯鍋小開(kāi),，鍋開(kāi)下豆腐稍煮,。

10、羊血放漏勺里下入湯鍋內(nèi)擺動(dòng)幾下,，至羊血成熟,。

11、漏勺里加入水泡好的粉絲,，用開(kāi)湯冒一次,。

12、粉絲,、羊血,、豆腐冒好后分別撈出放到碗里。

13,、然后按順序調(diào)入臘汁油,、辣椒油，香菜,、青蒜末澆入適量開(kāi)湯即成,。

1、花椒面的用量要大一些,，突出麻味,。

2,、買不到羊血的可以用鴨血代替。

3,、臘汁油也可以用平時(shí)鹵肉時(shí)收集的油,。

4,、烙好的餅可以泡到湯里吃,，也可以一邊喝湯一邊吃餅。

吃粉湯羊血,，可以要了湯自己拿餅泡著吃,，也可以掰成銅錢大小，交給大師傅來(lái)泡,。掌勺師傅先把羊血絲放入滾開(kāi)的鍋中焯,，焯上一分鐘，撈進(jìn)碗,，再把細(xì)粉絲放進(jìn)碗里,，用勺給碗內(nèi)澆灌熱湯，熱湯入碗片刻,，即行倒入鍋中,，又從鍋中盛出滾湯往碗中澆灌，如此反復(fù)數(shù)次,，直到饃塊泡熱泡軟為止,。最后放上豆腐塊，再調(diào)辣椒油,，放蒜苗末,，香菜末，加以熱湯,，即成為一碗熱騰騰香噴噴的粉湯羊血,。粉湯羊血講究“麻、辣,、咸,、香、光,、嫩”,。羊血鮮嫩爽滑，沒(méi)有絲毫腥味,，辣椒油讓整個(gè)碗都是通紅的,，吃得嘴角發(fā)麻、滿頭大汗,，感覺(jué)很是舒服,。

羊血為牛科動(dòng)物山羊或綿羊的血液,。

粉絲品種繁多,，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲,，更多的是淀粉制的粉絲,。如紅薯粉絲，土豆粉絲等,。粉絲按其開(kāi)聯(lián)有粗,，細(xì)，圓,，扁及片狀等多種,；按其主要用料又有豆類、薯類,、苕類的不同,；根據(jù)各地的制法差異叫法不同，有的叫粉絲,，有的叫粉條,，還有的叫涼粉，冬粉等名稱,，其實(shí)是大同小異的,，制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲,，但以綠豆淀粉制品為最佳,。粉條與粉絲的原料和制作工藝相同，只是粉條更粗一些,，比較耐煮,，更適合燉食。

羊血性平,、味咸,，入脾經(jīng)；有活血,、補(bǔ)血,、上血化瘀[yū]之功用；主要用于各種內(nèi)出血,、外傷出血的食療,，主治婦女血虛中風(fēng)、產(chǎn)后血瘀,、胎衣不下,，可解野菜中毒,。

1、主要成分除含有4/5的水分以外,，則是多種蛋白質(zhì),，主要是血紅蛋白，血清白蛋白,，血清球蛋白以及少量的纖維蛋白,。另外尚含有少量磷脂、膽固醇等脂類及葡萄無(wú)機(jī)鹽等成分,。

2,、羊血具有止血,，祛瘀,，解毒的功效。主治吐血,、鼻血,、腸風(fēng)痔血，婦女崩露,，產(chǎn)后血暈,，毒草莓外傷出血，跌打損傷等意外出血,。

粉絲

動(dòng)物性油脂與粉絲相配時(shí),，可獲得其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。

1.粉條里富含碳水化合物,、膳食纖維,、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣,、鎂,、鐵、鉀,、磷,、鈉等礦物質(zhì)。

2.粉條有良好的附味性,，它能吸收各種鮮美湯料的味道,，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人,。

3.但是粉條含鋁很多一次不宜食用過(guò)多,。