前天中午在昆明段老板店里直播,，帶大家更直觀的了解瓦香雞這個(gè)項(xiàng)目,，晚上還去探了兩家社區(qū)店,。

為什么去看這兩個(gè)店呢,？因?yàn)樗麄兊漠a(chǎn)品和技術(shù)也是源于段老板,。

可以先看看直播片段，感受下現(xiàn)場：

段老板總結(jié)了這種社區(qū)店的運(yùn)營：

16 號老陳抵達(dá)昆明,，17 號他第三次來到我店里,。

此次主要是向社群里的眾多朋友展示我們店鋪的風(fēng)貌,、菜品的樣式以及生意的大致狀況,，目的是讓大家對瓦香雞米飯這一新興品類有個(gè)全面的了解。

許多人都分不清瓦香雞,、黃燜雞和雞公煲的區(qū)別，這確實(shí)難以用言語清晰闡釋,，建議大家到當(dāng)?shù)孛缊F(tuán)搜索附近的瓦香雞米飯,，先去品嘗一下。倘若日后有機(jī)會(huì)來昆明,，可聯(lián)系我,，我會(huì)邀請你們到店里再次品嘗，這樣或許能獲得更直觀的感受,。畢竟,，即使是同一款產(chǎn)品，比如回鍋肉,，有人能憑借它打造出品牌店，而有的回鍋肉味道卻不盡人意,。

下面是瓦香雞和黃燜雞的圖片，無論是外觀還是味道,，還是做法，還是品類生命周期,，都完全不一樣,。這兩個(gè)產(chǎn)品我店里都有,，但主要賣瓦香雞。黃燜雞不好賣不是因?yàn)椴缓贸?，而是因?yàn)橥呦汶u太出眾,。

我們家經(jīng)營瓦香雞米飯已近 8 年，生意一直不錯(cuò),，而且這個(gè)品類在許多地區(qū)都已有學(xué)員店,。目前，我店里這種堂食加外賣,、主打?qū)W校人群的運(yùn)營模式最為成熟,，成功率也最高,。

不過,，很多人會(huì)質(zhì)疑，這個(gè)品類是否只適合學(xué)校,，在其他地方就不合適呢,？

實(shí)則不然,。所以,，下午我和老陳去考察了兩家瓦香雞米飯店,，今天先分享其中第一家——瓦香雞米飯同德廣場店,。 

這家店于今年開業(yè)，位于昆明較大商圈內(nèi),，大概 2 至 3 公里范圍的一個(gè)社區(qū)店,，其目標(biāo)人群明確，主要針對寫字樓的上班族以及附近小區(qū)的年輕人,。

店鋪處于拐角位置,，屬于一流商圈里的三流位置，租金不高,，但曝光量尚可,，人流量不大，主要顧客都是附近三公里內(nèi)的上班族、小區(qū)住戶和租客,。我在周邊幾條街打聽得知,，這里租金普遍在 150 - 200 元每平方，根據(jù)地上瓷磚估算,，店鋪大概 30 平方,，也就說房租在五六千。

我詢問老板堂食一天的銷售額,，他回答說有一千多,。店內(nèi)有 6 張桌子，外擺能夠放置 4 到6 張桌子,，若按照店內(nèi) 6 張桌子和外擺 4 張桌子來計(jì)算,，每桌坐 3 人，每天接待 3 波客人時(shí)為最低接待量,，接待 4 波客人時(shí)為最高接待量,。 一天最低可以接待 90 人，最多可以接待 120 人,。

我們按客單價(jià) 16 元來算,，客單價(jià) 16 乘以最低估算接待顧客數(shù)90 等于 1440 元，月營業(yè)額應(yīng)該在 3-4 萬左右,。與老板所說的數(shù)額差異不大,。若要獲取更精確的數(shù)字則需去門口蹲點(diǎn)統(tǒng)計(jì)人數(shù)，但并無太大必要,。

外賣方面,，美團(tuán)月銷量 3000 +，餓了么 600 +,，總體外賣單量應(yīng)該在 3600 - 4700 之間,，我們按 4000 來算。售價(jià) 23.8 元,，餐盒費(fèi) 1 元,，顧客實(shí)付 24.8 元，平均到手應(yīng)該在 16 元左右,。外賣的營業(yè)額大概在 60000 元左右,。也就是說這個(gè)店總體營業(yè)額應(yīng)該在 9 -10 萬之間。

考慮到外賣比重較高,，我們按90000營業(yè)額,，也按最低毛利率 50%來算（我店里瓦香雞定價(jià)15，毛利是60%,，他店里的瓦香雞是定價(jià)16塊）,，按最低50%來算，毛利大概 45000 元，除去 6000 元租金,，水電雜費(fèi) 4000 元,，夫妻二人開店，聘請 2 個(gè)員工花費(fèi) 9000 元,，每個(gè)月利潤在26000 元左右,。社區(qū)店可以常年經(jīng)營,，所以一年大概凈利潤應(yīng)該在300000左右,。

餐飲行業(yè)中賺錢的店往往看似平凡無奇，不在繁華地段,，也沒有顧客大排長龍的景象,。但有其獨(dú)特的產(chǎn)品和與其匹配的盈利模式，也算是悶聲發(fā)財(cái),！