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以下是一些河南大燴菜的不同做法：  經(jīng)典家常版 - 食材準(zhǔn)備：帶皮五花肉500克、白菜適量,、紅薯粉條1把,、老豆腐200克,、肉丸20個(gè)、海帶絲適量,、木耳1把,、蔥姜蒜適量,、八角2粒、花椒十幾粒、干辣椒適量,、鹽3克、生抽2勺,、老抽1勺,、蠔油1勺,、白胡椒粉2克、料酒0.5勺,、雞精適量、十三香適量 ,。 - 做法步驟： - 五花肉洗凈涼水下鍋，加蔥姜,、料酒,、八角，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至筷子能輕松戳透,，撈出控水切片；老豆腐切大片,，炸至兩面金黃撈出放涼切小塊,；海帶絲洗凈切好，木耳洗凈泡發(fā),，紅薯粉條洗凈泡軟，白菜洗凈用手撕開(kāi),，菜幫切小一點(diǎn) 。 - 起鍋燒油,，油溫五成熱，下蔥姜蒜,、花椒、干辣椒炒出紅油，放入五花肉片翻炒出香味,，沿鍋邊烹料酒，加生抽,、老抽繼續(xù)翻炒 。 - 依次加入白菜,、海帶、木耳,、豆腐,、肉丸等食材，翻炒均勻,，放雞精、十三香,，炒至白菜出水 。 - 倒入煮肉的肉湯,，不夠的話適當(dāng)加開(kāi)水,，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉5-15分鐘，加入紅薯粉條繼續(xù)煮至粉條熟透,，最后根據(jù)口味適量加鹽 。 雞肉蔬菜版 - 食材準(zhǔn)備：雞肉絲適量,、海帶絲適量、紅薯粉條兩小把,、胡蘿卜丁一根,、青椒兩三個(gè)、茄子丁一小個(gè),、雞精半勺、蔥三四段,、姜兩三片,、十三香半勺、南德調(diào)料半勺,、辣椒油兩勺,、食鹽適量,、花椒八九粒、干小尖椒兩三個(gè),、蒜三四瓣 ,。 - 做法步驟 ： - 花椒,、辣椒,、蔥姜蒜煎炒至香，雞肉用調(diào)料腌好炒熟,。 - 雞肉中加水開(kāi)始放粉條，然后將配菜依次放入,，最后放青辣椒,，炒熟最好湯收盡,，快炒熟時(shí)放各種佐料。 多樣食材版 - 食材準(zhǔn)備：五花肉少許、牛肉丸少許,、茄子一個(gè)、胡蘿卜一個(gè),、洋蔥一個(gè),、粉條一小把,、凍豆腐一塊、干木耳一把,、花生適量,、青椒一個(gè)、桂皮一小塊,、大料一塊,、白糖少許、鹽適量,、蔥姜蒜末適量、干辣椒數(shù)個(gè) ,。 - 做法步驟 ： - 茄子切片用鹽腌下殺水,，洋蔥切塊,，胡蘿卜切片，凍豆腐切塊,，干木耳泡上，粉條泡上,，花生熱水泡,，青椒切成菱形,。 - 洋蔥先用油炒下，放一邊待用,，茄子也用油炒稍微軟點(diǎn)即可，粉條焯一下,，花生煮熟,。 - 放油,，將干辣椒放入，出香味后放蔥姜蒜末,、花椒，再放切好的五花肉塊,，肉炒熟后放胡蘿卜，翻炒后放已泡好的木耳,，倒適量水,，放焯好的粉條、凍豆腐,、花生、茄子,、牛肉丸,。 - 放大料、桂皮,、白糖，看個(gè)人口味放鹽,，撒點(diǎn)十三香粉,，大火燒開(kāi)，關(guān)小火燉五至十分鐘,，放入清炒的洋蔥和青椒，翻幾下即可出鍋,。 |
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