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不知道大家有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷,，在廚房做飯的時(shí)候碰到親愛(ài)的外國(guó)朋友,，聞到咱們大中華菜肴的香氣后，總是問(wèn)你這是啥??？你咋做的?。啃【幱幸淮巫鲭u腿的時(shí)候,，就一下子噎住了,，不知道該怎么解釋你要先焯水，加花椒八角辣椒,，小火慢燉,，然后可以加點(diǎn)木耳或者香菇，這一串兒就凝練成一句“you just cook it with patience”,，真不是我搞神秘,，只是我想說(shuō)但是說(shuō)不出來(lái)啊。 所以,，今天小編就和大家好好說(shuō)說(shuō),，廚房里面那些你用得到的英語(yǔ)，包括廚具,，做法,，還是咱中華神奇的調(diào)料和食材。 廚具 鏟子：turner,，用來(lái)翻面嘛,，或者spatula。 刀：統(tǒng)稱(chēng)為Knife,，一般尖尖的刀被叫做chef’s knife,；切水果的叫fruit knife，還有那種專(zhuān)門(mén)切魚(yú)的,，只用刀尖劃的叫做fillet knife,；咱們使的長(zhǎng)方形的那種叫cleaver。 勺：spoon 瓷勺是porcelain spoon,。 長(zhǎng)柄勺：ladle,，比吃飯的勺大好多，一般盛湯啊能用的上,。 漏勺：slotted spoon,，比如盛餃子就用的上。 筷子：chopsticks 菜板：cutting board,。 擦子：grater,，就是可以擦胡蘿卜絲，條啊,，一般做餡料或者懶得切的時(shí)候就用得上,。如果是擦奶酪的，叫cheese shredder。 篩子：sieve或者sifter或者strainer,，就是和大勺的形狀差不多的那種,；如果是碗的形狀，四周有洞洞,，比如可以盛pasta的叫做colander,。 搗蒜的：搗蒜的那個(gè)碗叫mortar，用來(lái)?yè)v蒜的搗錘叫pestle,。 瓶起子：bottle opener,。 削皮刀：peeler。 開(kāi)核桃的：nutcracker,，把核桃往中間一放，一使勁就核桃就碎了,。 搟面杖：roller pin,。 肉串扦子：skewer，我的天哪這個(gè)詞小編真是要牢記于心,。 西餐 烘烤手套：oven glove,。 漏斗：funnel。比如把醬汁灌進(jìn)細(xì)口瓶子就用得上,。 模具：biscuit mould,，用來(lái)做不同形狀的餅干啊。 做蛋撻的錫紙模具：egg tart tin 量杯,，量勺：measuring cup以及measuring spoon,，一般做甜點(diǎn)或者減肥的時(shí)候都用的上。 稱(chēng)：scales,。 抹奶油的刀：bread knife,，或者也叫spatula，這個(gè)一般是塑料的,。 用來(lái)刷油的：pastry brush,，用來(lái)輕輕往面團(tuán)或者鍋上刷薄薄一層。 切分蛋糕披薩的刀：cake shovel/pie cutter,。 切披薩的：pizza cutter,。 烤盤(pán)：tray，放在烤箱里面的,。 夾子：tongs,。比如那種用來(lái)夾面包啊或者煎牛排會(huì)用到。 壓土豆泥的：potato masher,。 調(diào)料瓶：salt shaker,，上面有好多小孔，可以一點(diǎn)一點(diǎn)撒的那種。 打蛋勺：whisk,，這個(gè)咱一般用筷子是不是就行了,。 削檸檬皮的：zester，一般都是削一點(diǎn)點(diǎn)用來(lái)調(diào)味,。 榨汁機(jī)：blender 鍋和盤(pán) 平底鍋：fry pan 不粘鍋：non-stick pan,，一般有不銹鋼（stainless-steel）或者陶瓷（ceramic）的，或者內(nèi)在是鋁的（aluminum）然后鍋表面是不粘涂層,。 醬汁鍋：sauce pan,，一般用來(lái)熬醬汁，不過(guò)也可以用來(lái)炒菜,。 煎鍋：sauté pan,，這個(gè)看起來(lái)像是大號(hào)的醬汁鍋，一般鍋兩邊還會(huì)有把手,，可以用來(lái)煎雞翅啥的,。一般鍋底除了不粘材料外，也有陶瓷（ceramic）的,。 電飯煲：electric rice cooker,。 蒸鍋：steamer，那種竹子的能摞一層一層的也可以叫steamer 蒸架：steam rack 砂鍋：clay pot 火鍋：hot pot 高壓鍋：pressure cooker,。 烤盤(pán)：roaster,。 淺盤(pán)：griddle，就是在家吃烤肉的時(shí)候,，可以放在爐上那種一整塊長(zhǎng)方形烤盤(pán),，有點(diǎn)像小型鐵板。 戶(hù)外烤盤(pán)：grill pan,，一般戶(hù)外燒烤的時(shí)候用得到,。 鐵板：flattop grill，咱們的烤冷面就是在flattop grill上做的,。 做法 焯水：blanch / scald vegetables 燒：braise，燉牛肉就可以說(shuō)是braised beef,，如果上菜是那種一鍋帶湯的比如胡蘿卜燉牛肉（beef stew）,，也可以說(shuō)是stewing。 紅燒或者鹵：slow red cooking,，小編查了查,，說(shuō)是因?yàn)橛嗅u油，上了紅色,，才有個(gè)red,。 燉/燜：gradual simmering，或者文藝點(diǎn)的說(shuō)法文火慢燉。 炸：frying/deep frying,。 煎：pan frying,。 炒/爆炒：stir frying。 油爆：flash-frying/high heat stir frying,，醬爆的話(huà)加上with sauce,，湯爆with broth。 清炒：plain stir fry,。 煸炒或干煸：dry stir fry,。 拌：dressing 腌：marinating/pickling，pickle這個(gè)詞就是泡菜醬菜的意思,，超市里那種罐頭酸咸黃瓜也是pickle,。 蒸：steaming。 熬：decoct,，一般熬藥也可以用這個(gè)詞,。 勾芡：thickening with starch，starch是淀粉的意思,。 澆汁：glaze with broth 烤：roasting或者baking，烤羊肉串也是說(shuō)是grill,。 熏：smoking,。 凍：jellifying/ gelating，肉皮凍啥的就是jelly一樣Q彈,。 摘：pluck,，比如有些調(diào)料長(zhǎng)得像小樹(shù)枝似的，要把葉子摘下來(lái)作調(diào)料 切：dice（這個(gè)比較細(xì)致,，切?。? chop（切滾刀塊就可以用這個(gè)詞） 切片：slice 切條：cut into strips 過(guò)篩：sift 食材 醬汁 生抽：（light）soy sauce 老抽：dark soy sauce 蒸魚(yú)豉油：seasoned soy sauce for seafood 花生油：peanut oil 芝麻油：sesame oil 料酒：cooking wine 耗油：oyster sauce 魚(yú)露：fish sauce 醋：vinegar，米醋：rice vinegar 甜面醬：sweet bean sauce 豆瓣醬：bean paste或者chili bean sauce 芝麻醬：sesame paste,，paste這個(gè)詞就可用來(lái)指代任何粘稠的醬 豆腐乳：fermented red/white bean curd,，curd就是“乳” 老干媽?zhuān)篖ao Gan Ma，集全球萬(wàn)千寵愛(ài)的女人啊,。 五香粉：five spice powder 辣椒油：chili oil 火鍋調(diào)料：hot pot sauce 調(diào)料 鹽：salt 糖：sugar 冰糖：rock sugar 砂糖：caster sugar 干紅辣椒：dried red chili pepper 辣椒面：chili powder 八角：star anise/Ba Jiao,，你可以解釋一下說(shuō)這是five spice powder里的一種（以下4個(gè)都是五香粉里的用料） 花椒：peppercorn 丁香：clove 茴香：fennel 桂皮：Chinese cinnamon，長(zhǎng)得像樹(shù)皮 香葉：bay leaves 孜然：cumin 綠色蔬菜 說(shuō)實(shí)話(huà)有些英文名字好難發(fā)音啊,，記不住的話(huà)就統(tǒng)統(tǒng)叫l(wèi)eafy green vegetables吧,！ 小白菜：white bok choy（感覺(jué)是音譯過(guò)來(lái)的）或者直接bai cai 大白菜：Chinese cabbage 綠色的小白菜：green bok choy 芥藍(lán)：Chinese broccoli 油菜：yu choy，小編在Tesco還買(mǎi)到過(guò)呢 空心菜：Chinese water spinach 豌豆苗：Pea shoots/Pea tips/Pea leaves 小蔥：green onions/scallion 香蔥：garlic chives 大蔥：leek（英國(guó)超市有賣(mài)的,，不過(guò)和國(guó)內(nèi)的不太一樣,，沒(méi)葉子）/garlic green，這個(gè)就是咱們國(guó)內(nèi)吃的大蔥 蒜苗：Garlic scapes 香菜：coriander/cilantro，要么愛(ài)要么恨啊 其他食材 竹筍：bamboo shoots 香菇：shiitake mushroom,，干的叫dried black mushroom 木耳：agaric,，不過(guò)上次說(shuō)這個(gè)詞，很多英國(guó)人其實(shí)也不知道是啥,，咱們不如說(shuō)dark and firm mushroom 豆芽：bean sprouts 荷蘭豆：snow peas 毛豆：soy beans 蠶豆：broad beans/broad beans 豇豆：Chinese long beans 苦瓜：bitter melon 白蘿卜：mooli 蓮藕： lotus root 芋頭：taro 萵筍：stem lettuce 山藥：Chinese yam 冬瓜：winter melon,，這個(gè)翻譯好喜感啊，可以解釋一下這是一種squash 絲瓜：ridged luffa,，Boots里賣(mài)的那個(gè)搓澡的絲瓜瓤也叫“l(fā)uffa” 海帶：kelp seaweed 枸杞：Goji berries 臘腸：preserved sausage 鴨蛋：salted dark eggs 粉絲：rice noodles 好啦,，廚房必備英語(yǔ)詞匯就給大家介紹到這里啦， 小編覺(jué)得多和外國(guó)朋友們交流交流后,，肯定就能熟練掌握啦,，畢竟咱們大中華的料理肯定秒殺英國(guó)菜啊，也讓他們感受一下咱們家鄉(xiāng)的味道,。 |
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