材料

豬五花肉或梅花肉1000克姜蓉2大匙

蒜蓉2小匙

天然腸衣2.5～3米

花椒2大匙

白糖70克

白酒35毫升

辣椒粉20克

鹽25～30克

制作方法

1豬肉切成6厘米長(zhǎng),、1.5厘米寬、1厘米厚的塊兒,。干鍋小火炒香花椒，碾碎后與姜蓉,、蒜蓉和其他剩余的調(diào)味料混合均勻。

2將調(diào)料拌在肉塊里,，戴上一次性手套或隔著干凈袋子給肉做按摩。蓋保鮮膜,，腌制3～4小時(shí),。

33～4個(gè)小時(shí)以后,，將腸衣浸泡在水中，膨脹后洗掉上面的鹽,，再把整根的腸衣套在灌香腸管子上,，用廚房紙擦干表面的水分,。

4在腸衣的尾部打一個(gè)結(jié)兒，沿著管子的空心處將肉塊灌進(jìn)去,。灌好以后，用溫水清洗一遍表面的腸衣,，擦干,。

5每隔15～18厘米，用白棉線(xiàn)系一個(gè)扣,，并用針在腸衣上均勻地扎些小孔,。

6將灌好的香腸掛在通風(fēng),、陰涼、干燥的地方,，3～4天后即可收起來(lái)。食用前,，放在水中煮35～40分鐘后關(guān)火，放涼,、切片就可以上桌了。

肉塊兒灌入腸衣后,，要用手向下擠壓幾下，這樣能將肉塊填滿(mǎn),，減少其與腸衣之間的空氣。

如果天氣陰雨潮濕怎么曬香腸呢,？可以將灌好的香腸放入烤箱，100℃烤20分鐘即可,。