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秀珍菇又名袖珍菇、白平菇,，小平菇,、姬菇、紫孢側耳,，黃白側耳,、黃白平菇、環(huán)柄斗菇,、姬平菇等,。秀珍菇形態(tài)優(yōu)美，質地脆嫩,，纖維含量少,，清甜爽口，口感特佳,，味道鮮美,，無平菇的腥味，具有獨特的風味,，具有“味精菇”之稱,。 秀珍菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質,、多糖、維生素,、微量元素及人體所需的8種氨基酸,，蛋白質含量比雙孢蘑菇、香菇,、草菇更高,，據測定，秀珍菇鮮菇中含蛋白質3.65-3.88%,、粗脂肪1.13 -1.18%,、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%,、木質素2.64%,、纖維素12.85%,、果膠0.14%，還含有纖維素,、礦物質素等,。其蛋白質含量接近于肉類，比一般蔬菜高3-6倍,，秀珍菇含有17種以上氨基酸,，更為可貴的是，它含有人體自身不能制造而食物中通常又缺乏的蘇氨酸,、賴氨酸,、亮氨酸等?？梢?，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品,，長期食用有降血壓,、降膽固醇的功能。 秀珍菇名稱來源于我國臺灣,，因其菇形秀小,、白漂，口感柔嫩,，美味爽口而得名,。秀珍菇是一種以采收子實體菌蓋直經小于3厘米的一類平菇，其外觀與一般平菇沒有差異,。但在品質上,，秀珍菇鮮嫩可口、營養(yǎng)豐富,，其價值相當于牛奶,；特別是菇柄的口感較其它側耳品種（一般平菇類）脆嫩得多，叢生菇菇柄處極易剝離,，整菇纖維化程度低,、口感柔爽且細膩、菇味清香濃郁,。頗受市場歡迎,，市場售價比平菇高。秀珍菇是取代平菇的優(yōu)秀新品種,，市場潛力極大,。 幼菇的菇蓋呈灰白色,，子實體多為叢生,，少為單生，朵小形美,，菇蓋直徑小于3厘米,，有淺灰色和乳白色兩種；菌褶菌柄呈白色,，菌柄多為偏生,，少近于中生。菇柄粗壯,，短于6厘米,，中實、色白,。 栽培食用菌都離不開營養(yǎng)、溫度,、濕度,、空氣、酸堿度及光照六個基本生活條件,。 主要營養(yǎng)源來自纖維素和木質素的原材料,。諸如棉籽殼、甘蔗渣,、雜木屑,、玉米芯、豆稈等作為碳源,；并以麥麩,、米糠、尿素和玉米粉等作為氮源,；過磷酸鈣,、磷酸二氨鉀等作為無機鹽。碳氮比為20-30∶1為適,。 秀珍菇屬于中溫型菌類,，菌絲生長溫度范圍是7-30℃，最適溫度為20-25℃,；出菇溫度范圍是8/15-30℃,，最適溫度為18-22/24℃,。秀珍菇為變溫結實性,，出菇階段8℃以上的溫差刺激有利原基分化，出菇整齊,，產量增多,。低溫時菇體質量好,，但生長慢；高溫時生長快,，但質量差,。 菌絲生長階段。培養(yǎng)料濕度為60-65％,，空氣相對濕度以65％為好,；子實體生長發(fā)育階段，空氣相對濕度應為85%-95%,，若低于70%,，空氣過于干燥，子實體不易發(fā)生,，菇體將變小,，嚴重時還會引起菇原基萎縮與菇蕾的死亡。濕度大于95%時,，出現菌柄抽長,，不長菇蓋的畸形菇，易變色,、腐爛,。 秀珍菇為好氣真菌，在菌絲生長和菇體發(fā)育過程中均需要新鮮空氣,，充分保證通風通氣的環(huán)境,，使之保持良好的生長狀態(tài)。菌絲生長階段能耐受高于空氣1倍的二氧化碳濃度,，子實體生長對二氧化碳耐受能力較弱,。如菇房通風不良，二氧化碳濃度過大時,，易導致畸形菇及未成熟子實體的死亡?！ ?nbsp; 菌絲生長階段不需光照，強光抑制菌絲生長，所以，在發(fā)菌時,，一定要避光,。但子實體階段分化和發(fā)育階段則需散射光刺激,，誘導出菇和使菇體發(fā)育,，但不能有直射光照射,，一般光照度300-500勒克斯為適。無光條件下,，子實體難以形成,，如菇房強光過大,，不易形成原基,，或出現菇柄粗短，不易展蓋,。散射光對生長有利,，特別在冬季需更強的散射光線,，保持菇體偏白?！?nbsp; 要求偏酸性的生長環(huán)境,。菌絲生長最適pH值為6-6.5（5.5-6.5）,。配料時一般配成pH值為7-7.5,，酸堿度可用石灰或磷肥加以調節(jié),，用試紙進行測量,。 上述各種環(huán)境因子對秀珍菇生長發(fā)育的影響是全面的,、綜合的,。在栽培管理中,，不能只重視某些條件而忽略其它條件，在秀珍菇所要求的各種條件中,，它們之間既有矛盾又互相聯系,。如在室內栽培時，要求適宜的溫度,、濕度和充足的氧氣,。加強通風換氣后，室溫和空氣相對濕度也會相應減少,。因此,，秀珍菇栽培只能在綜合適宜的生態(tài)條件下獲得成功。 秀珍菇屬中偏高溫型食用菌，根據其中溫出菇,、變溫結實的特性,，栽培季節(jié)一般掌握菌袋接種階段當地氣溫不超28℃，接種后培養(yǎng)35天左右,，進入出菇階段當地溫度不低12℃這個界限,。根據這一特性，秀珍菇生產最好安排春末夏初,，或夏末秋初生產,，各地可根據自身氣候、海拔高低不同,，適當提前或推遲,。 為使制種過程不受雜菌感染，節(jié)約能源,，應選擇在菌絲最適生長的溫度范圍內進行制種,，一般在入秋后氣溫開始下降時開始制種為宜,。秋栽一般安排在9-10月上旬接種菌袋，發(fā)菌培養(yǎng)35天左右,，至11月中旬開袋出菇,，出菇可延長到次年4月。低海撥地區(qū)秋季氣溫較高,，可延長26-30天接種菌袋,，北方可適當提前10-20天進行菌袋生產。 春栽于1-2月制栽培袋,，4-6月出菇,。根據秀珍菇在原基形成后能在較高溫度條件下生長發(fā)育的特點，采用制冷設備,，進行反季節(jié)栽培,，菌袋安排在3月中旬-4月底制作，6-9月出菇,。制袋時間防止過早和過遲,，過早易導致異常出菇而造成營養(yǎng)損耗,，過遲進入5月啟溫度回升快,、自然濕度高，易造成雜菌對菌袋的污染,。 由于每潮菇子實體生長階段短,，營養(yǎng)消耗相對少而轉潮次數多，因此整個栽培周期卻拉得很長,，最短要6個月,，氣溫低的地區(qū)最長可達到10個月，為充分利用培養(yǎng)料的養(yǎng)分,，發(fā)菌溫度不能超過25℃,，具體應根據不同菌株及各地氣溫條件，以及生產規(guī)模合理安排,。 秀珍菇可采用室內栽培和室外陰棚栽培，可采用床架栽培,、立放出菇方式,，也可采用堆疊墻式出菇，或脫袋排放畦床覆土出菇方式?，F多在室內或野外大棚內袋料墻式或架層栽培,。在工廠化大規(guī)模栽培中，采用落地墻式栽培較為適宜,，其優(yōu)點在于栽培數量大,，便于管理與采收,。 秀珍菇采用熟料袋栽方式，可縮短轉潮期,，熟料栽培,，原料經高溫滅菌，纖維素,、木質素的結構發(fā)生了變化,，有利于菌絲體分解吸收利用。不能用生料栽培,。 場地要求地勢高，用水,、排水方便,，坐北朝南，遠離污染源,。盡量創(chuàng)造一個有利于菌絲生長而不利病菌生長的生態(tài)條件,。應防止因菇場培養(yǎng)料堆制發(fā)酵及廢棄物處理對周圍環(huán)境產生不良影響。 一般選用管棚長25m,、寬6m,，中間地面距棚頂2.2m著地栽培。棚上覆蓋一層塑料簿膜,，再蓋層稻草或泡沫,，然后再蓋一層塑料薄膜和遮陽網。 秀珍菇轉潮期間需低溫刺激,，要求菇棚保溫性能好,，可采用鋼管大棚作架，上覆二層大棚膜,，中間夾一層泡沫板,，再在上層覆蓋草簾，棚頂每隔3m安裝一個通氣管,，菇棚面積控制在50-60平方米,。采用層架橫放排袋方式。層高50cm左右,，每棚可排袋5000-6000袋,。 由于品種來源不同,，部分秀珍菇品種表現特征稍有差異。秀珍菇有兩個菌株：一是引自日本的“小平菇”，出菇溫度8-24℃,，菌蓋灰色,，成熟后色白，叢生柄短,，產菇集中,；二是引自我國臺灣的“小平菇”，出菇溫度8-24℃,，菌蓋淺灰色,，單生，柄短,，中生或偏生,。 在秀珍菇的系列品種中，不同溫型的菌株都有,。對臺灣秀珍菇來說,，目前大多是選取廣溫型的菌株，特別是高溫型的優(yōu)良菌株,，這樣可以做到四季均可栽培,。同時還應選取優(yōu)質、高產,、出菇快,、適應性廣、抗逆性強,、遺傳性狀穩(wěn)定的好菌株,。目前在福建栽培的當家品種為“袖珍２號”菌種,，深受菇農的青睞,，因為即使在炎熱的夏季也能采收到菇。 菌種的好壞直接關系到栽培的成敗和產量的高低,。接種時必須選用優(yōu)質菌種，菌絲潔白,、粗壯濃密,，菌絲體分布均勻，交織成塊,，菌齡30d左右的較好,。老化或弱質菌種萌發(fā)慢，定植能力差,，抗雜菌能力差,，故產量低，不宜使用。 用作生產中的秀珍菇菌種來源于兩個方面,，一是從子實體分離獲取純菌絲,，二是直接向科研單位和菌種生產單位引進?？蒲袉挝灰话銖淖訉嶓w分離提純復壯獲取,。一般栽培者因不具備分離制種條件，都是直接從菌種生產單位引進,。①雜木屑80%,，麥麩7%,，蔗糖1%，碳酸鈣1.5%,，石膏粉1.5%,。②雜木屑75%，麩皮8%,，玉米粉10%,，石膏2%，黃豆粉3%,，糖1%,，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%,，石灰1%,。③木屑70％、棉籽殼18％,、麥皮10％,、輕質碳酸鈣1％、生石膏粉1％,。④雜木屑70％,，麩皮28％，糖1％,，輕質碳酸鈣1％,。⑤雜水屑68%、麩皮15%,、玉米粉5%,、硫酸鎂0.2%、棉籽殼10%,、石灰2%,、過磷酸鈣0.5%。 ⑥雜木屑58%,，棉籽殼35%,，玉米粉5%，石膏粉2%,。⑦雜木屑50%,，棉籽殼28%，麩皮20%,，石膏粉2%,。⑧雜木屑50%，玉米芯26%,，麥皮15%,，玉米粉5%，蔗糖1%,，石膏粉1%,，石灰2%，磷酸二氫鉀100克,，硫酸鎂25克,。①棉籽殼96%、石膏2%,、輕質碳酸鈣1%,、過磷酸鈣（或鈣鎂磷）1%。②棉子殼93％,，麩皮5％,，糖和輕質碳酸鈣各1％。③棉籽殼92%,，麥皮5%,，蔗糖1%,，石膏粉1%,，石灰1%。④棉籽殼 90%，谷殼4%,，葡萄糖1%，蛋白胨0.5%,，谷氨酸0.5%,，麥皮4%，石灰少量,。⑤棉籽殼80%,、石灰3%、糖1%、尿素0.1%,、磷酸二氫鉀0.1%,、米糠5%、玉米粉5%,。⑥棉籽殼74%,，豆稈1 5%，麥麩8%,，石灰1.5%,，石膏粉1.5%。⑦棉籽殼55%,、雜木屑（或甘蔗渣）40%,、黃豆粉（或玉米粉）2%、石膏2%,、過磷酸鈣（或鈣磷）1%,。⑧棉子殼50％，木屑30％,，麩皮15％,、玉米粉3％，糖1％,，碳酸鈣1％,，磷酸二氫鉀0．3％。⑨棉子殼40％,，甘蔗渣40％,，麩皮18％，輕質碳酸鈣2％,。⑩棉殼39%,、木屑39%，麩皮20%,、石灰1%,、輕質碳酸鈣1%、多菌靈0.1%,。①玉米芯65％,，木屑15％，玉米粉10％,，麩皮8％,，石灰和輕質碳酸鈣各1％，磷酸二氫鉀0.3％,，尿素0.2％,。②玉米芯50%,，豆稈28%，麥麩17%,，碳酸鈣2%,，石膏粉2%，蔗糖 1%,。③玉米芯50kg或豆秸50kg,，多菌靈50g，三十烷醇30g（增菇素30g）,，磷酸二氫鉀200g,，硫酸鎂50g，生石灰1.0kg—1.5kg,，石膏1kg,，磷肥1kg，麥麩7.5kg,，玉米面2.5kg,，水65kg—70kg，水60kg—70kg,。④玉米芯25kg或豆秸25kg,，棉殼25kg，多菌靈25g,，三十烷醇30g,，生石灰1.5kg，石膏750g,，磷肥1kg,，磷酸二氫鉀50g，硫酸鎂50g,，麩皮5kg,，玉米面1.5kg，棉籽餅1kg,，水62.5kg—67.5kg,。⑤麥秸粉73%、棉籽殼20%,、玉米粉5%及石灰2%,。⑥甘蔗渣68%，麩皮15%,，玉米粉5%,，硫酸鎂0.2%，豆餅3,，石灰2%,，尿素0.1%，磷酸二氫鉀0.1%,。⑦甘蔗渣50%,，木屑32%，麥皮15%,，石膏粉1%,，石灰2%，尿素100克,。⑧甘蔗渣40%,，雜木屑25%，豆稈15%,，麥麩18%,，碳酸鈣1.5%。⑨金針菇棉籽殼菌渣50%,、棉籽殼20%,、稻草粉17%、玉米粉10%及石灰3%,。 秀珍菇適應性廣，抗逆性強,，原料來源廣,，秸桿、棉籽殼,、雜木屑等均可作栽培主要原料,。應選用新鮮無霉變、無蟲蛀,、不含農藥和其它化學藥品的原料,，不能采用被雨淋過的、霉爛的和發(fā)酵的原料,。多種原料混合配制的培養(yǎng)料栽培時,，比單一原料的產量高，如,，純棉籽殼栽培時不及秸稈與棉籽殼混合栽培時產量高,。多種原料混合后，即可補充單一原料中不足的養(yǎng)分,，改善物理條件,，又可降低原料成本。在培養(yǎng)料中可適當添加麩皮,、米糠,、玉米粉等有機氮源,，培養(yǎng)料的碳、氮比應控制在20-30∶1,，以防菌絲徒長,。還需準備石灰等原料，用于調節(jié)培養(yǎng)料的酸堿度,。培養(yǎng)料選擇應立足本地資源,，因地制宜。 棉籽殼使用前,，需要用５％石灰水預濕24小時,。粗細木屑各占50%，并經過20天以上堆積發(fā)酵,；采用生料栽培前最好把原料放在太陽下曝曬2-3天,，殺死料中的雜菌和害蟲。玉米稈,、花生稈,、花生殼、稻麥稈,、蔗渣等秸稈作為培養(yǎng)料原料時,，都應加工粉碎成豆粒大小以下后使用，以免裝袋時將袋扎破,。益菇粉是一種輔料,，能起保肥緩釋、保水,、增加通透性,、提供多種微量元素的作用，增強耐高溫能力,。 按配方比例稱好各種原料，根據實際情況選擇人工拌料或機器拌料,。先稱取主料,，平鋪于地面上，再稱取輔料,，將其混合拌勻后再撒在主料上,。然后用鐵鏟翻動培養(yǎng)料，將主料和輔料充分混合干拌均勻,。石灰,、菇壯素加入水中，然后分幾次邊加水、邊翻拌拌勻,，加水量可根據原料的干濕,，使含水量達60%－65%。料拌均勻后,，用手抓一把培養(yǎng)料手緊握培養(yǎng)料成團,，指縫見水漬而不成滴珠,，手松料微散,。生產時適當加入殺蟲殺菌劑，用石灰粉調pH值至6-7,。 高溫季節(jié)培養(yǎng)料易引起酸化而阻礙菌絲的生長,。因此，料中除加石膏用量提高到1.5％外,，可把高石灰的用量提高到1.5-2％,，同時含水量控制在60％左右。 料拌好后,，采用悶堆的發(fā)酵方法,，誘使培養(yǎng)料中的雜菌孢子萌發(fā)，再進行高溫或常溫滅菌,，可縮短滅菌時間,，減少燃料的消耗。建堆方法是：將配好的料建堆,，每堆料至少200公斤,，外蓋薄膜發(fā)酵。當料溫升到60℃以上時,，維持12個小時即翻堆,，料溫再升到60℃時，再保持12小時,，即可裝袋蒸料滅菌,。 采用發(fā)酵料栽培時，按照培養(yǎng)料配方,，將各種主料充分混合均勻,，建堆發(fā)酵，待溫度升至60℃以上時每天翻堆一次,，翻4-5次,，待堆料顏色呈棕褐色，堆料中上部至表層1厘米處有白色或灰白色的放線菌且料有特殊的發(fā)酵香味,，無酸敗氣味,，無氨味，手用力握料后,，水僅能從指縫中滲出為宜,。攤開堆,，待溫度降到30℃左右時，拌入麩皮,、玉米面,、石膏粉、石灰,、復合肥,，同時噴入殺菌劑和殺蟲劑后，摻拌均勻,，即可進行裝袋,，接菌采用3層料4層種法。 塑料袋選擇17×33×0.05厘米或20×35×0.05厘米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋。利用裝袋機或人工方法進行,，裝料要求松緊適度,，以培養(yǎng)料緊貼袋壁為度。裝料太緊,，透氣不好,，影響菌絲生長；太松則菌絲生長松散無力,，翻垛時容易斷裂損傷,，影響出菇，一般以手按有彈性,，平壓有輕度凹陷,，平托挺直為度。裝完料袋,，料面壓平,，將袋內外培養(yǎng)料擦盡，袋口采用塑料套環(huán)棉塞或用紗線扎口均可,。 將裝好培養(yǎng)料的菌袋裝入鍋內滅菌。高壓滅菌要求蒸汽溫度為125℃,，在0.14-0.15MPa壓力下蒸汽維持2小時后排氣回零,，然后開鍋取出冷卻。常壓滅菌,，加溫至100℃后保持14-16小時（新菇區(qū)保持10-12小時,，老菇區(qū)16-20小時），待料溫降至70℃時開鍋出灶。 待袋內料溫降至30℃以下時,，將培養(yǎng)袋移入接種室（箱）內，按無菌操作規(guī)程接種,。接種前,，接種室或接種帳、接種棚都要進行消毒,。出灶的料袋移到經消毒過清潔的接菌室內,，關閉門窗，每立方米空間用氣霧消毒盒或或菇保1號滅菌劑2克,，滅菌5-6小時即可進室接種,。接種工具,、菌種瓶都要嚴格消毒,，棚外可用“消毒大王”1000倍消毒。接種以選擇天晴,、無風,、溫度較低時(選擇夜間或清早)天氣接種為好。套環(huán)塞棉口的,，拔出棉塞,，接入菌種后回塞袋口；扎繩口的可在袋頭邊側打一個2厘米寬的接種穴,，然后接入菌種,，穴口膠布貼封。每瓶（袋）秀珍菇栽培種可接20-30（40-50）袋,。 播種方式接種：邊裝袋邊接種,，菌種實行層播，兩頭各播一層,，中間二層,，接種量15%—18%為好，播種時要把菌種掰成若干塊,，以玉米?！獍甏笮橐耍膶泳N每層播40-50g,，裝袋接種后要及時用棒針或縫衣針在裝好的菌塊上打5-7個小孔以防缺氧（如環(huán)境惡劣則不能打孔）,。 播種后的菌袋移入培養(yǎng)室內發(fā)菌培養(yǎng),，前3天培養(yǎng)室內溫度控制在24-26℃,，促進菌種萌發(fā)定植，進入第4天之后，隨著菌袋內菌絲新陳代謝加快而致袋內溫度上升,，此時應將培養(yǎng)室溫度調到22-23℃,。菌絲發(fā)育階段不需要光線照射，室內空氣要保持流通,，室內濕度以控制在60-70%（60-65%）為宜,，一般接種后35天左右（25-30天）菌絲長滿袋。菌絲長滿袋后,，在發(fā)菌室再放7天左右達到生理成熟,，即可進入出菇管理。 發(fā)菌期間應每隔7-10天檢查一次,，發(fā)現有雜菌者應立即撿出,，以防蔓延。 菇袋進棚堆垛發(fā)菌時,，要時常觀察“袋內料的溫度”,，料的溫度必須控制在24-26℃之間（超過35℃菌絲在幾個小時之內即會死亡），同時配合通風,，氣溫高時單行少垛幾層,，氣溫低時可2-3行多垛幾層，并注意每隔2-3d翻一次垛,，上倒到下,，里倒到外，促使溫度一致,，發(fā)菌整齊,。接種后，一般25d后菌絲即長滿全袋,，菇袋入棚后最好以井字形碼垛4-5層,，便于散溫，倒垛促使菌絲良好生長,。有條件的地方,，最好采用二區(qū)制，即發(fā)菌在室內,，出菇在棚內,，這樣可大大減少雜菌侵染。 菌袋前期避光養(yǎng)菌,，后期稍有光線為好,。也可在菌絲走至袋內50%時，把袋口解松,，讓氧氣透進袋內,，加快菌絲生長發(fā)育,。 菇房應選在通風良好且環(huán)境清潔的地方,，出菇前應對菇房進行預處理，即,，用硫酸銅和石灰水噴灑墻壁,、床架、地面,，做好菇房的殺菌工作,，并對菇房進行出菇前預濕處理，對菇房墻壁,、通道噴水,，使菇房內的相對濕度達到85-90%。 菌袋還未搬進前,，要先用敵敵畏和氧化樂果對整個菇房噴霧滅蟲一遍,，而后再用5％甲醛水溶液噴施滅菌。5天后就可把成熟的菌袋搬進排場管理出菇,。排場方法有層架堆垛式（適用于工廠化規(guī)范立體栽培）,，落地堆垛，畦床立袋排放,，畦床脫袋埋土等。無論何種,，菌袋搬進前,，都要對已清毒滅蟲過的菇房(棚)進行先預濕，在床架,、墻壁,、地面應大量噴水，增加整個菇房(棚)的濕度,。在菇房(棚)中布置2-3個殺蟲燈,，以便控制蟲口密度。 菌絲達到生理成熟和每潮菇采后的養(yǎng)菌期,，拉大溫差，把環(huán)境溫度降低到5-10℃時,，并給予適量的散射光線,，促料面菌絲倒伏，充分扭結分化大量子實體原期,。 采取白天罩膜,，午夜揭膜,，人為地創(chuàng)造8-12℃的溫差刺激，以促進原基分化,。為拉大溫差的刺激,，特別是在夏季，每次進入催菇階段,，有冷庫設施的單位,，將菌袋分批運入2-4℃（5-8℃）的冷庫進行“冷處理”， 每次時間約為10-12小時,，使菌包芯的溫度降至５℃時再搬進菇棚疊袋出菇,，通過低溫刺激出菇整齊，批次明顯,。這一點十分重要,，特別在夏季往往日氣溫大大超過出菇溫度，按常溫是不會出菇或出菇不多,，但只要進行“冷處理”,，就會再次出菇，達到高產與周年出菇的目的,。 將預冷出庫的菌包進行墻式堆垛,，菌袋按大棚的橫向一袋緊挨一袋地排列成行（在行橫向每隔1.5米立一根竹桿。每堆垛6-7層,，橫綁竹片以減少壓力和防止傾斜）,。可堆疊２m高左右,，在行與行之間留70cm寬作為管理采收通道,，每條通道留對流通風孔，并注意排放菌袋上下層袋口要反向排放,，一般堆垛后3-4天菇蕾即可成批大量形成,。當袋口有白色小點時，即沿袋口邊緣割掉頸圈,，進入脫袋管理,。栽培場所要盡量減少溫、濕度差,，氣溫要盡量控制在18-24℃,，空氣濕度穩(wěn)定在85-90％，每天噴水3-5次,，發(fā)現料面有積水,，要及時用海綿吸干或倒掉。 當菇蕾長到山棗大小時,，空氣濕度可在75-95％間波動,，在此范圍內溫,、濕度越大，子實體長得越肥厚,、敦實,。陽畦栽培的，白天的把通風口支高5cm,，晚間支高10-15cm,，室內栽培的，夜間打開門窗,，通風口,，白天關閉一部分門窗、通風口,，造成栽培場所內白天溫,、濕度高，夜間溫,、濕度低,。 出菇階段應做到溫,、濕,、氣、光四要素的協調管理,，營養(yǎng)物質的及時補充,，才能做到優(yōu)質與高產。高溫季節(jié)秀珍菇生長極其迅速,，從刺激庫出庫上采收結束一般只要7天,，因此出菇管理過程中濕度和通風的控制更顯重要。 原基分化溫度要低于子實體生長發(fā)育溫度,，以14-18℃刺激原基形成，然后在18-22℃管棚中,，促使子實體發(fā)育,。若冬季溫度低于15℃，則菇蕾難以形成,，應加溫催蕾,；夏初溫度超過25℃時，要采取菇棚上方加蓋遮陽物,、畦溝灌水等措施進行降溫,。 調溫主要是拉大栽培場的日夜溫差，并在高溫期應進行“冷處理”,。8℃以上溫差刺激能促進子實體分化,。待大部分原基出現后,，可適當減少溫差，提高棚內溫度,，有利于子實體生長,。 秀珍菇從原基分化成小菇到成熟只需2-3天，其生長迅速,，出菇密集,，所以水分消耗量集中且較大，應在不同生長時給足水分,，保證小棚內的濕度達到85-90％,。低于70%時不易形成子實體，70-80%時子實體生長較慢,，高于95%則會引起雜菌滋生而爛菇,。濕度調節(jié)主要是通過噴水來增加濕度，菌袋出庫入棚上后可用地下冷水直接噴灑料面(此期約為24-36小時即原基分化前),，此期每天噴水1-2次,，保持料面不失水即可；原基分化成小菇后,，噴水增濕要用室溫下的水,，并且水滴盡可能霧化，切忌向菇體直接噴水,，此時主要是提高場地空氣濕度,，此期間每天可噴水2-4次，具體看菇蓋表面水分的蒸發(fā)量,，若菇蓋易干,，就要增加噴水次數或噴水量，菇蓋發(fā)白及菇蓋卷邊開裂都說明濕度不足,；待菇體稍大可適當少噴,，避免菇體積水，一旦子實體上吸水過多,，生長就會停止,，最后變黃腐爛；不可直接用地下冷水噴灑,，否則易造成死菇,。 調濕可用超聲波彌霧器進行微噴、細噴或空中噴霧方式,。噴水時要做到少噴勤噴,。每次噴水后，應加強通風,，否則高溫高濕極易導致病菌感染,。 秀珍菇栽培對其生長環(huán)境的空氣也有特殊要求,，因二氧化碳的濃度決定秀珍菇菌柄的長短，為達到市場對較長菌柄（商品菇要求柄長5-7cm）的品質要求,，這就需要適當減少通氣,，提高小棚內的二氧化碳濃度（以無胸悶感為宜）來實現。生產措施是采用蔬菜大棚塑料薄膜覆蓋小棚來實現其生長環(huán)境要求,，這也就是為什么要分成若干小棚的原因,。把小棚用大棚塑料薄膜象掛蚊帳一樣罩起來，通過掀動薄膜來調控其不同生長時期的空氣,，在原基分化成小菇蕾前結合噴水適當通風,，形成小菇后，每次噴水結束,，不要馬上蓋下棚門,，讓其通風0.5小時左右，當菇柄長至3-40厘米時,，應掀開兩頭的棚門,，讓其自然通風，使菇由纖細向粗壯生長,，提高其商品性狀及產量,；出菇后注意通風情況，特別菇的迅速生長,，在大量噴水增濕的同時,，不適當加強通風，極易引起各種病害而造成死菇,，通風情況還需視菇的生長情況靈活掌握,，切忌外來風直吹進小棚。 菌蓋的顏色不僅受菌株特性的影響,，還受光照的影響,，光照強度大，菌蓋顏色深,。在子實體生長期間,，每天應適當給予少量的自然散射光照射，但要避免陽光直射,。出菇階段菇棚應給300-500勒克光照度，促進原基分化子實體形成,。在冬季應適當增強亮度,，使菇的菌蓋不致轉為暗灰色，菇體較為厚實,。 管理的總要求是：前期要拉大溫差,，適量散光,，促原基大量分化；中期盡量減少溫,、濕差,，保分化原基成熟。后期制造交替溫濕差環(huán)境,，促子實體肥厚,。遇有病蟲害，可選用無公害的克霉靈,，菇蟲凈殺滅,。 秀珍菇生長很快,，條件適宜，菇蕾形成1天后（現蕾后3-5天）即可采菇,。子實體成熟標志為菌蓋長至2-3厘米,，菌蓋邊緣內卷，顏色由深逐漸變淺,，孢子尚未彈射采收為宜,。秀珍菇采收要及時，長到六七成熟時即采收,，以免菇體長成大葉菇,，降低商品價值和銷售價格。采收時一手壓住培養(yǎng)料,，一手抓住菇體輕輕扭轉即可拔下,。秀珍菇多為叢生，采收時必須整叢一次性采收完,，采時保持子實體完整,。秀珍菇生長極其迅速，商品菇的采收時間比較集中,，一般從幼菇長成商品菇只需幾個小時時間,，不及時采摘，就會超出商品標準而減低價值,，因此采摘人員要充分準備和組織,。如菇房溫度高于25℃，每天應采菇3次以上,。 采完一潮后及時清理料面，作好轉潮準備。主要是刮去袋口料面的老菌根和一些沒有分化的原基和死菇仔（此項工作應在采菇后當天完成）,。每潮菇采摘后既要降低濕度,，以利養(yǎng)菌，同時也要防止培養(yǎng)料表面因失水而干燥,。所以,，采完一潮菇應停水2-3天，保持菇房空間相對濕度在70-80%,，讓培養(yǎng)料表面干燥一點,，以防止新鮮料面霉菌病害及防止部分蟲卵的孵化，料面太干時可用噴霧器稍噴一點細霧,，在此條件下養(yǎng)菌3-7（6-10）天（養(yǎng)菌時間視氣溫而定）后,，再進行常規(guī)管理。每潮菇相隔約8～12天可出另一潮菇,。秀珍菇整個生長周期約3-4個月,，一般可采6潮菇以上，產量主要集中在1～3潮,，總生物學效率可達100％以上,。 轉潮出菇時，再次進行低溫預冷出菇,，使轉潮快,，出菇整齊。第二潮菇開始需低溫刺激,，在前一批菇采收后,，挖除殘留的菇柄及死菇，養(yǎng)菌7-10天,，然后利用制冷機制冷,，溫度降到12℃后保溫15-20h，或利用冷庫,，在6-9℃環(huán)境下放置10-15h后,，濕度控制在85%左右，按常規(guī)管理,，即可轉潮出菇,。 當出菇5-6潮、產量明顯減少后,，割掉菌袋底部薄膜,，照前管理，又可采摘2-4潮菇,。 隨著頭茬菇的采摘,，菌絲的新陳代謝使料袋中各種營養(yǎng)消耗，PH值下降，菌絲發(fā)黃,、萎縮，料袋重量明顯變化,。此時,，必須改善菌絲的生長條件，使其養(yǎng)息,、復壯,，不可強制性的讓料袋出菇，否則會毀壞菌絲生命力而得不償失,，故需向料袋中補充營養(yǎng)液,，改善出菇條件。 在頭茬菇采完后,，徹底清理料面,，技術上要求用自制小刀刮除料面上雜物，而不傷及料底,；補水時間掌握在從頭潮采菇算起,，由38d-45d之間，補充營養(yǎng)液,，要視料面上幼菇大小而定,，當幼菇長出豆粒大小的灰色菌蓋時補水，此時,，過量的水份不會對菇造成大的傷害,。絕不允許摘完菇后立即補水，這時菌絲細小,、黃萎,，料袋內pH值降低，菌絲生命力低,，若此時補水,，會使菌絲生存條件急劇改變，尤其是pH值的急劇變化,，會傷及菌絲體,，起到反作用。等料袋菌絲體恢復后,，菌絲粗壯了,，并長出小菇蕾，這時再補充營養(yǎng)有益而無害,。 營養(yǎng)液配方如下：（每50kg水）三烷醇30g,，壯菇素（增菇靈）30g，糖100g，尿素250g,，二氨150g,，二氫鉀200g，維生素B15片,。 在養(yǎng)菌期,，通風相應要少點，以4h/d-5h/d即可,；噴水盡量少噴勤噴,，以能夠軟化料面，使菌絲形成菇蕾為宜,，不可使料面干皮,，按此方法二、三茬補水時同樣適宜參考,。 經養(yǎng)菌后的菌袋第二潮菇出前需對菌袋的補水,，使每個袋增重30-50克。畦栽覆土的土面要保持不干不濕,。配制快豐收10000倍液加0.2%磷酸二氫鉀溶液等營養(yǎng)液浸泡菌袋使之營養(yǎng)得到及時補充,，可再次提高菇的產量與品質。 采收后要及時整理鮮菇,，消除菌柄上的雜物，并按商品要求修剪菇蒂殘物,，分等分級,，然后裝筐，置于冷庫內,，及時發(fā)往城市鮮銷,，也可鹽漬或加工旅游休閑食品。 采下的鮮菇來不及挑選或封包的應先進保鮮庫冷藏,，以免自然開傘而減低商品菇的價值,。 秀珍菇低溫保鮮、自發(fā)氣調保鮮,、低溫真空綜合保鮮的保鮮效果的比較結果表明,，低溫真空綜合保鮮效果最佳，能有效延緩秀珍菇變色,、變味,，抑制菌柄氣生菌絲發(fā)生，減少水分損失,，可使秀珍菇保鮮期限超過9天,。 秀珍菇采收時的成熟度,、溫度、濕度,、機械損傷等因素都直接影響其保鮮時間和產品質量,。 簡易包裝保鮮主要利用塑料食品盒進行包裝，簡便易行,、成本較低,。此方法用于短期保鮮的需要，結合于冷藏保存,，一般可以保持10天不變質，外觀形態(tài)也基本無變化,。 整理,、分級后的秀珍菇需要按照市場要求進行包裝。包裝材料須符合國家有關衛(wèi)生要求,。不允許使用裝過農藥,、化肥及其它有毒物質的容器包裝。包裝過程須符合國家有關食品衛(wèi)生的要求,。在庫存與運輸全程應保持5-8℃,，防止提早開傘陳化變色。 ①原料選擇與分級,。清除菇體雜質,，分成單葉、切除菇根,。一級菇,、菌蓋為0.8-1.5cm，柄長3-3.5cm,；二級菇菌蓋為1.5-2.5cm,，柄長3-4cm。 ②燙漂,。當鍋內水沸騰后將加工好的一,、二級菇分別煮，每次投入的菇量不宜太多,，使菇體均勻煮熟,，當鍋內水再沸時迅速用漏勺撈出入水中冷卻，要求冷快,、冷透,，保持菇體鮮亮。 ③鹽漬,。將冷卻好的菇體放于竹筐東笤條筐內控干水分,，然后置于大缸內或水泥池,、塑料薄膜內，按1kg菇,、0.4kg鹽的比例,，一層鹽一層菇放入，直到距缸口,、水泥池口10-15cm左右,，再加飽和鹽水（一般100kg水，加鹽36kg,，波美度22度）,，讓菇體浸泡在鹽水中，鹽漬15d左右,，中間翻缸1-2次,，讓鹽度均勻，以便出售,。鹽漬時最好用加工的精制鹽或用鐵鍋炒鹽進行滅菌處理,。 根據市場需求待銷,。秀珍菇可在7~10℃下儲藏,，需用0~20℃的冷藏車運輸。 霉菌生長于培養(yǎng)料表面,，與秀珍菇爭奪營養(yǎng)，水分,，有的還分泌出有礙秀珍菇生長的物質,。菌袋培養(yǎng)階段，常見的雜菌有木霉,、青霉,、毛霉和鏈孢霉等，子實體生長階段主要是粘菌,。 菇房內高溫,、高濕、通氣不良等因素是霉菌發(fā)生的主要原因,。霉菌的防治：①菇房要注意通風換氣,，調節(jié)房內的溫濕度，保持空氣新鮮,。②一旦產生霉菌,，可用鑷子夾除長有霉菌的培養(yǎng)料，也可用石灰粉薄薄撒在霉菌上,，以殺滅霉菌,。③綠霉菌用0.1％克霉靈水劑連續(xù)噴施2—3次防治,；鏈孢霉菌，又名紅霉菌,，用800倍多菌靈加柴油消毒局部感染處,；毛霉菌，又名長毛菌,，要及時拾出處理,。黃霉菌、黑根霉菌發(fā)生參考綠霉菌防治方法,。④發(fā)現粘菌,，要將栽培袋處理掉，同時加強對菇房的通風,。 當培養(yǎng)料質量差,，pH值偏高，通氣不良,，濕度偏高時大易產生鬼傘菌，所以,，要馬上針對上述原因加強防范,，一旦發(fā)現應拔除。 黃菇病是由假單孢桿菌引起的,，一般情況下,，該病發(fā)生是菌袋表面有精液狀病原菌出現，菌絲有泛黃癥狀,，有時該病菌也會直接侵害菇體,，使受害菇出現病斑。病菇清理后對下潮菇沒有影響,。該病從幼苗期到成熟期都有可能發(fā)生,，被染菌后菇蓋或菌柄局部呈黃色，嚴重時結體全部呈焦黃色,，菇體生長緩慢,，逐漸僵化直至整株干縮，屬典型的于腐??；另一種受害菇體出現局部淡黃色斑點，多從菌蓋邊緣向內生延擴散,，發(fā)病部位有粘濕感,，并產生腐爛，病情嚴重時,，病菇全部呈淡黃色水漬狀腐爛,，并有粘稠狀分泌物,，散發(fā)出惡臭，為典型的濕腐病,。 病原菌可以通過水,、病菇、昆蟲,、空氣,、人工操作、土壤,、培養(yǎng)料等途徑傳播,，噴水、病菇,，以及操作工（特別采菇工）可能是病原菌的主要傳播途徑,。 正常生長的培養(yǎng)料表面和子實體上常有這種病原菌存在，但一般在高濕的條件下才會發(fā)病,。出菇時,，當外界氣溫高于18℃，由于蔬棚內菌包場式密集排放,，常常通風不良,，加之出菇管理階段用水頻繁，菇體長時間呈濕德狀態(tài),，在出菇密集時,，菇表多余水分不能很好散發(fā)時，常引發(fā)黃菇病的爆發(fā),，該病惡化快,，菇體一旦染病，通常數小時內便出現明顯病斑和發(fā)黃癥狀,，1-2天就能殃及健康菇,，嚴重時減產 30-50％以上。據調查：⑤栽培管理用水的水質潔凈度差，也會造成該病頻繁發(fā)生,。 培養(yǎng)秀珍菇菌絲生健康的菌包,。應提高菌種的純度,，特別是栽培種的純度。使用純度高栽培種可從一開始防止菌包帶有呈休眠狀態(tài)的雜菌抱子,，這些雜菌在秀珍菇菌絲生長健康旺盛時不會產生危害,，但防著菌包出苗后菌絲抵抗力下降以及外界環(huán)境條件的影響下，這些潛伏的雜菌將對菌包產生較大的危害,；在華東地區(qū),，秀珍菇栽培一般采用熟料,，因而一定要嚴把培養(yǎng)料的消毒滅菌關,。 菇農為了提高收入，常會受到市場價格因素的影響,，在自包發(fā)菌未達到充分成熟時就匆忙強行進行冷刺激出菇處理,，由于菌包內營養(yǎng)積累不夠，而冷刺激后原基較多,，菌包內的營養(yǎng)供不上子實體的生長,，造成于實體對外界環(huán)境條件非常敏感，在高溫,、高濕,，通風不良的菇棚內，特別是子實體表面游離水存在,，又不能及時吹干的情況下，容易引發(fā)黃菇??；同時，在菌包成熟度的情況下,，要么出菇不整齊,，嚴重影響產量；要么出菇整齊,，在一夜之間,，即使沒有病蟲害的侵害，也會因為外界環(huán)境的細小波動,，造成毀滅性的小菇萎焉,，顆粒無收。因此,，建議在頭潮菇,，應在菌包發(fā)滿后，在20-25℃的環(huán)境條件下,，后熟20-25天,，溫度低時,，還要適當延正常出菇的。 由于菇棚內菌包的密集排放以及菌包菌絲活力較高,，產生的生物熱較多,，菌包開包后，培養(yǎng)料表面直接裸露在空氣中,，表面水分散失嚴重,，易干，菇農常常陷入少噴水,，大通風,，造成菌包無菇可出；而小通風,，多噴水又出現黃菇病的兩難境地,，最終菇農會選擇后者。頻繁噴水和相對限制通風已成為秀珍菇栽培管理的常用手段,。大量的調查實踐發(fā)現,，在每次噴水時加入250-500mg/kg的漂白粉液或相當的氯制品液，同時結合噴水后的15-30分鐘大通風,，有利于緩解病情的發(fā)生,，在菇棚內使用自動噴霧裝置控制單次的噴水量，防止菇體表面積水,，結合多通風有利于控制黃菇病的爆發(fā),。 調查發(fā)現，淺色菇種的黃菇病發(fā)生頻率較高,，而深色帶的發(fā)生頻率低且危害輕,。因此，建議在黃菇病發(fā)生頻繁的苗場因根據自身的情況,，篩選出適合自己菇場的抗病性品種,。 一旦發(fā)現病菇，應派專人進行清理,，防止病害的傳播,。同時也應及時適時采收，降低菌包表面子實體的密度,，特別對于出菇密集的菌包,，要提倡早采，分批采,，以調節(jié)菇群之間小范圍的濕度,。⑥秀珍菇細菌性引發(fā)的黃菇病要從多方面采取預防措施、綜合防治。 首先是病害多發(fā)菇場應選用抗病力強的深色品種,；其次提高栽培種的純度和盡量降低菌包雜菌基數,，提高菌包的健康活力；保證菌包的成熟度,，菌包發(fā)滿后,，應后熟20-25天：在黃菇病多發(fā)的菇場，應把使用低濃度的漂白粉水進行噴水形成制度,；同時也應加強菇棚內的濕度和通風管理,，保持菇棚內空氣新鮮。
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