【原】中藥筆記——關于干姜,、炮姜與姜炭（續(xù)篇與小林黃姜）

王挺軍 2024-08-16 發(fā)布于浙江

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生姜的栽培品種中，藥用以小種為好,，有些地方習慣把小種生姜叫“小黃姜”,。本人在前面的文章《中藥筆記——關于干姜、炮姜與姜炭》中,，曾提及：“小種生姜的姜辣素含量高,，如四川犍為黃姜、云南小黃姜,、杭州小林黃姜等,，歷來享有盛譽?！?/span>

許多人對于小林黃姜或許不太熟悉,，故在6月底某日，我特地去了一趟產(chǎn)地,，走訪小林黃姜種植基地,。

一、姜出小林

臨平地處杭嘉湖平原,，被古運河（上塘河）,、京杭大運河,、運河二通道三條運河環(huán)繞而過，物產(chǎn)豐饒,，盛產(chǎn)“小林黃姜,、塘棲枇杷、臨平甘蔗,、喬司西瓜”等名優(yōu)土特產(chǎn),，素來聞名遐邇。

小林黃姜,，又稱小林生姜,、小林老姜。在杭州臨平區(qū),，臨平山的西北側(cè)原先有個小林鄉(xiāng),，為小林生姜的傳統(tǒng)產(chǎn)地，據(jù)稱有1500多年的栽種史了,。據(jù)《新唐書·地理志》記載,，唐朝時候，杭州進獻的貢品里,，就有蜜姜,、干姜，即出自臨平小林,。

唐代詩人白居易曾在杭州擔任刺史,，有詩《招韜光禪師（見咸淳臨安志）》曰：“青芥除黃葉，紅姜帶紫芽,?！边@紅姜帶紫芽，正是小林黃姜嫩姜的可愛模樣,。

臨平小林一帶栽培黃姜,，據(jù)記載,，在北宋年間已盛產(chǎn),。北宋樂史《太平寰宇記》稱：“杭州土產(chǎn)干姜、橘,、蜜,，皆入貢。”

宋代文人范成大《浣溪紗》詞曰：“茅店竹籬開席市,，絳裙青袂斸姜田,，臨平風物故依然?！睌?，讀音zhú,，挖的意思。穿著紅裙的女子,、穿著青色長袍的男子都紛紛下田挖姜了,，一副栩栩如生的古時臨平風情，可以想像到,，姜在宋代的臨平是當?shù)厝藦V為種植的,、何等重要的農(nóng)作物了。

至清代,，乾隆年間,，《杭州府志·物產(chǎn)》有云：“姜出仁和小林鎮(zhèn)，近蘇家村多種之”,。嘉慶《大清一統(tǒng)志》卷二八六亦載：“姜,，仁和臨平山出?！弊鳛榻猩掀?，明清以來小林黃姜已是風靡江南一帶的杭州土特產(chǎn)。

70年代,，小林黃姜被評為浙江省農(nóng)特產(chǎn)品,。1992年余杭市小林黃姜制品廠正式開辦起來，臨平小林附近家家戶戶都種植黃姜,，面積達到3000多畝,，是當?shù)剞r(nóng)戶的主要經(jīng)濟來源之一。

小林黃姜為全國九大姜種之一,，也是杭州的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)之一,。小林黃姜因其姜塊的肉質(zhì)黃、辣汁濃,、味清香著名,，尤以紅爪姜最好，它具有長勢強,、塊莖實,、形為瓜、皮淡黃,、肉蠟黃,、芽及分枝節(jié)處色淡紅、纖維少的特點,。小林黃姜,，目前是國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品。

小林黃姜主要產(chǎn)地在小林（今屬東湖街道）及其緊鄰的乾元,、塘南,、亭趾等地,。這一地區(qū)多小粉土，透氣性好,，又為富磷區(qū),，很適宜姜的種植。但隨著工業(yè)化,、城市化進程加快,，田地多被征用，小林黃姜種植面積逐年萎縮,，面臨著絕種的危險,。

2010年，小林黃姜被浙江省農(nóng)業(yè)廳列入《浙江省首批農(nóng)作物種質(zhì)資源保護名錄》,。小林黃姜產(chǎn)品制作技藝也被列為臨平區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

二、走進小林

小林,，原本是京杭大運河臨平段一處郊野,，交通便捷,，土地肥沃,。小林老街的會龍古橋,，靜寂無語，曾經(jīng)見證了昔日那千帆交錯的小林鄉(xiāng),，各路客商沿京杭大運河順水往來，來此地從事生姜貿(mào)易的繁華景象,。

會龍古橋位于兩條河道的交匯處,，重修于清光緒年間，一側(cè)有石刻楹聯(lián),，曰：“千里帆檣沾利澤,，萬年香火荷神庥,?！毙×贮S姜對于當?shù)厝藖碚f，堪稱是千萬年來神靈護佑的神草,。

翻閱民國《杭縣志稿》,，有載曰：“姜，為臨平,、小林近鄉(xiāng)出產(chǎn)大宗，季春下種，夏暑作葦簾覆之,。秋初掘出者,，謂之嫩姜，芽紫色,，有清香,，供杭滬醬菜之用,。秋末掘出者，曰老姜,，置屋中,，冬多寒，宜作小窖,，以稻稈合埋之,，蓋姜不耐寒熱故也。銷路北至平津,，且及關外,?！绷攘葦?shù)語，概言了姜的種植,、應用及產(chǎn)銷之盛況,。

曾經(jīng)的小林鄉(xiāng),，如今已完成城市化進程,，農(nóng)轉(zhuǎn)非的小林居民，幾乎只有老一輩人還在留戀從小種姜為生的日子,，千方百計找點空地種上姜,，再拿到臨平街上的綜合市場擺攤賣姜,。由于當?shù)厝耸炀氄莆樟松慕巡丶夹g,，小林黃姜在本地菜場一年四季有售,。

臨平街上,，常能聽見有些攤主在熱心地吆喝著,，說是自家在售的都是正宗的小林生姜,，自家地里種出來的，辣味濃郁,，品質(zhì)最好的,。由于近年來耕地受限,，大片的姜田已移至更靠北的地方,，如塘棲附近,。

走進小林黃姜農(nóng)民專業(yè)合作社，遇見徐建榮老總,，一位土生土長的臨平小林人,。他熱衷于本土的姜文化，聊起姜的各種好處來眉飛色舞,、侃侃而談,。

他這些年來，經(jīng)營得應是有聲有色,，目前擁有80余畝大棚生姜和200余畝露地生姜,，合計姜田達300多畝，帶著當?shù)氐霓r(nóng)戶們一起走出了一條以小林黃姜為特色產(chǎn)業(yè)的攜手致富的新路子,。每年4～8月采收嫩姜,，11月后采收老姜，年產(chǎn)老姜可達600余噸,。

由合作社向農(nóng)戶提供種子,、技術服務以及農(nóng)業(yè)保險，由農(nóng)戶負責進行標準化種植,、提供標準化產(chǎn)品,，責任到人。這種“承包責任制”的生產(chǎn)模式,，使姜田成了“共富棚”,。

采收嫩姜的時候，原來的種姜成了姜母,，姜母顏色暗黃,，纖維性比老姜多,，通常作為藥廠加工炮姜的原料。姜母也可做成姜母茶,，即把姜母去皮切絲,，蒸曬多次，最后呈扭曲的金黃色絲條,。沖飲時,，姜母茶配上紅糖適量，便是驅(qū)寒除濕的佳品,。

三,、遇見姜花

這次走進姜田,，還有一個意外的收獲,，遇見生姜的花序。熱帶地區(qū)可見著姜的花果,，內(nèi)陸栽培時卻是很少開花的,。大抵是由于種植在大棚的緣故，局部的小環(huán)境類似于熱帶的氣候環(huán)境了,，姜的穗狀花序最終破土而出,。

姜Zingiber officinale Rosc.為姜科姜屬植物，多年生草本,，株高0.5～1m,，根莖肥厚，多分枝,，具芳香及辛辣味,。葉片披針形或線狀披針形，無毛,，無柄,，有長鞘。

其總花梗直立,，粗壯,，長達10～30cm，穗狀花序球果狀,，長4～5cm,。苞片卵形，長約2.5cm,，淡綠色或邊緣淡黃色,，頂端有小尖頭，花萼管長約1cm,，花冠黃綠色,，裂片披針形,，唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形，有紫色條紋及淡黃色斑點,。

姜的花果期,，通常在夏秋季。即便在大棚里,，姜的花序也是極為少見的,。

四、其它

晨食三片姜,，賽過人參湯,。香濃的黃姜，可制成多種花樣,，無論姜片,、醬姜、糖姜,、醋姜,、糟姜等佐菜佳品，自家有至味,，總是臨平人難以忘卻的“家鄉(xiāng)味道”,。

作為一個優(yōu)秀的地方小黃姜品種，小林黃精的姜精油（揮發(fā)油,、姜辣素等）有益成分含量高達2.9%～3.5%,，約為普通生姜含量的10倍。此外還含有1.8％的蛋白質(zhì)及豐富的鐵,、維生素A,、維生素C等營養(yǎng)元素，有祛寒,、發(fā)汗,、鎮(zhèn)嘔、驅(qū)風,、化痰等功效,。