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近年來(lái)，很多國(guó)外健康科普書(shū)籍都提到了麩質(zhì)對(duì)人體的傷害：

——麩質(zhì)已被證明既可以損害腸道屏障的完整性,，導(dǎo)致腸漏,；也可能對(duì)血腦屏障造成傷害，并誘發(fā)系統(tǒng)性炎癥等,，多環(huán)節(jié)地增加了認(rèn)知衰退的風(fēng)險(xiǎn),。

——患有乳糜瀉的人對(duì)麩質(zhì)有免疫反應(yīng)，麩質(zhì)是一種存在于小麥,、大麥和黑麥中的蛋白質(zhì),。人體對(duì)麩質(zhì)的強(qiáng)烈免疫反應(yīng)會(huì)給腸壁帶來(lái)附帶損傷，造成腸壁“滲漏”,。

——“谷物大腦”的真相是麩質(zhì)不僅僅只是妨礙神經(jīng)發(fā)生并且會(huì)逐漸悄無(wú)聲息地增加認(rèn)知困難的風(fēng)險(xiǎn),。

那么，麩質(zhì)究竟是什么,，對(duì)身體健康有什么影響,？一起了解吧！

麩質(zhì)容易讓人誤以為是麩皮（谷物種子外面的殼）,，但麩質(zhì)其實(shí)是存在于谷物胚乳中的一類(lèi)蛋白質(zhì)——面筋蛋白（gluten），通俗來(lái)說(shuō),，麩質(zhì)就是面筋,。

谷物：全麥、大麥,、黑麥,、小麥

谷物加工的產(chǎn)品：面包,、面條、饅頭,、餃子,、包子、意大利面,、披薩,、吐司、餅干,、蛋糕等

其他食品和飲料：醬菜,、豉油、醬料,、加工肉類(lèi),、啤酒等

麩質(zhì)蛋白相關(guān)性疾病（gluten-related disorders, GRD）,，主要包括乳糜瀉(cediac disease, CD),、非乳糜瀉麩質(zhì)敏感癥(non-celiac gluten sensitivity, NCGS)及小麥過(guò)敏。

· 乳糜瀉 

乳糜瀉是最嚴(yán)重的麩質(zhì)蛋白相關(guān)性疾病,。

這是一種自身免疫性疾病,，影響約 1% 的人口。乳糜瀉影響約1%的人群,，在攝入麩質(zhì)時(shí),，免疫系統(tǒng)會(huì)攻擊小腸細(xì)胞，造成小腸黏膜炎癥,，急性癥狀包括腹瀉,、便秘、腹脹,、惡心和嘔吐等,，如果長(zhǎng)期發(fā)展可以造成營(yíng)養(yǎng)吸收不良，進(jìn)一步導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,、貧血,、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。

許多患有自身免疫性疾?。òㄈ槊訛a）的人經(jīng)常感到疲倦。麩質(zhì)不耐受也會(huì)影響皮膚,。乳糜瀉患者也常出現(xiàn)抑郁和焦慮,。在麩質(zhì)敏感患者中，有些人不存在任何腸道癥狀,，但在進(jìn)食面食后仍會(huì)表現(xiàn)出神經(jīng)和精神上的異常,，比如頭痛,、抑郁、精神分裂和癲癇,。

· 非乳糜瀉麩質(zhì)敏感性 

0.5-13% 的人也可能患有非乳糜瀉麩質(zhì)敏感性,，這是一種較溫和的麩質(zhì)相關(guān)疾病。常見(jiàn)癥狀包括腹脹,、腹瀉,、便秘、胃痛,、頭痛,、偏頭痛、疲勞,、抑郁,、焦慮、疼痛,、腦霧,。

所以有些人在進(jìn)食后會(huì)感到非常疲憊，還會(huì)出現(xiàn)易怒,、抑郁,、腦霧、偏頭痛,、關(guān)節(jié)痛或四肢麻木等癥狀,。排除其它疾病的原因，莫名的偏胖或偏瘦也與麩質(zhì)不耐受有關(guān),。是否麩質(zhì)不耐受可以通過(guò)檢測(cè)食物不耐受來(lái)確定,。

· 小麥過(guò)敏 

小麥過(guò)敏是一種食物過(guò)敏，會(huì)導(dǎo)致身體的免疫系統(tǒng)對(duì)小麥中發(fā)現(xiàn)的某些蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng),，包括麩質(zhì)和其他化合物,。小麥過(guò)敏的癥狀包括皮疹、呼吸困難,、鼻塞,、口腔或喉嚨腫脹等，嚴(yán)重情況或會(huì)引起過(guò)敏性休克,。因此,，對(duì)小麥過(guò)敏的人要避免食用麩質(zhì)。