冷庫管理制度及流程

一,、前言

冷庫是用于存儲(chǔ)和保鮮食品的重要設(shè)施,，對于食品加工企業(yè)來說，冷 庫管理制度的建立和執(zhí)行至關(guān)重要,。本文將詳細(xì)介紹冷庫管理制度及 流程,。

二、冷庫管理制度

1.冷庫使用規(guī)定

( 1 )嚴(yán)格按照產(chǎn)品種類,、儲(chǔ)存條件,、存放期限等要求進(jìn)行分類存儲(chǔ)；

( 2 )每批入庫產(chǎn)品都應(yīng)有標(biāo)簽,，標(biāo)明產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等 信息,；

( 3 )禁止在冷庫內(nèi)吸煙,、飲食或存放易燃物品；

( 4 )禁止在冷庫內(nèi)進(jìn)行其他非儲(chǔ)存相關(guān)的活動(dòng),。

2. 冷庫溫度控制規(guī)定

( 1)根據(jù)不同產(chǎn)品的貯藏要求,，設(shè)定相應(yīng)的溫度；

( 2 )嚴(yán)格控制溫度波動(dòng)范圍,，不得超過±2℃,；

( 3 )定期檢查溫度計(jì)準(zhǔn)確性， 并記錄,。

3.冷庫衛(wèi)生管理規(guī)定

( 1 )每日對冷庫進(jìn)行清潔消毒,，并記錄；

(2 )禁止在冷庫內(nèi)堆放雜物,，保持通道暢通,；

(3 )每月進(jìn)行一次大掃除，并記錄,。

4. 冷庫安全管理規(guī)定

( 1 )每年對冷庫進(jìn)行安全檢查,，并記錄；

( 2 )定期檢查冷庫門,、門縫,、密封條等設(shè)施的完好性,；

( 3 )每日對冷庫進(jìn)行巡視，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。

三,、冷庫管理流程

1.入庫流程

( 1 )接收產(chǎn)品并核對數(shù)量、品種,、質(zhì)量等信息,；

(2 )對產(chǎn)品進(jìn)行分類存儲(chǔ)，并標(biāo)明相應(yīng)信息,；

(3 )將溫度設(shè)定為適宜的儲(chǔ)存溫度,。

2.出庫流程

( 1 )根據(jù)出庫單要求，核對產(chǎn)品名稱,、數(shù)量等信息,；

(2 )將產(chǎn)品從冷庫中取出，并記錄取貨時(shí)間,；

(3 )將溫度恢復(fù)至原來的儲(chǔ)存溫度,。

( 1 )定期進(jìn)行盤點(diǎn)，核實(shí)存貨數(shù)量和質(zhì)量,，并記錄,；

( 2 )發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理。

4.報(bào)廢處理流程

( 1)發(fā)現(xiàn)過期或已損壞的產(chǎn)品,，及時(shí)報(bào)廢并記錄,；

( 2 )按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄,。

四,、總結(jié)

建立健全的冷庫管理制度和執(zhí)行流程，可以有效保證食品質(zhì)量和安全,。 企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)和監(jiān)督,，確保制度落實(shí)到位。同時(shí)也需要不斷優(yōu)     化管理流程,，提高工作效率和管理水平,。