藥膳用中藥材大部分取自野生植物藥,，小部分取自野生動(dòng)物藥，極少部分取自礦物質(zhì),。在使用中藥材前對(duì)中藥有一個(gè)大致的了解能更好地幫助我們認(rèn)識(shí)藥材，這里我們從中藥材的來(lái)源和命名,、中藥材炮制的目的和意義,、中藥材的配伍禁忌、中藥材的妊娠禁忌和服藥禁忌以及中藥材的用量和用法等五個(gè)方面來(lái)介紹這些相關(guān)的知識(shí),。值得注意的是，在搭配藥膳時(shí),，須嚴(yán)格遵守中藥材的配伍禁忌（即十八反,、十九畏）。

隨著社會(huì)的進(jìn)步發(fā)展,，醫(yī)藥事業(yè)的需要，人們對(duì)藥用植物,、動(dòng)物的栽培和飼養(yǎng)能力越來(lái)越強(qiáng),，藥物來(lái)源也越來(lái)越豐富了,。

藥膳用藥物野生植物有：甘草,、麻黃、桔梗,、柴胡等。

藥膳用栽培植物有：人參,、黨參,、 川芎、 山藥,、當(dāng)歸、菊花,、天麻等,。

藥膳用野生動(dòng)物藥有：猴棗,、九香蟲(chóng)等。

藥膳用飼養(yǎng)動(dòng)物藥有：麝香,、牛黃,、雞內(nèi)金、蜂蜜,、鹿茸、全蝎,、珍珠等,。

除從上述幾方面得到的藥物外,，我國(guó)還從國(guó)外引進(jìn)一些藥物品質(zhì)，如胡桃,、砂仁,、白豆蔻等,。

藥膳用藥材命名方法豐富多彩。有的按產(chǎn)地命名,，如川貝母,，產(chǎn)于四川，黨參,，產(chǎn)于山西上黨等,；有的是根據(jù)藥物性狀命名,，如人參，其形態(tài)像人形,，牛膝,，長(zhǎng)得像牛的膝關(guān)節(jié)；有的是按顏色命名,，如紅花,、黑豆、綠豆等,；有的是根據(jù)藥物的氣味命名,，如麝香,、五味子等；有的是根據(jù)生長(zhǎng)特點(diǎn)命名,，如冬蟲(chóng)夏草,、月季花等,；有的是按用藥部分命名，如葛根,，藥用其根,；韭菜子、萊菔子,，因藥用其子；荷葉,、桑葉,，因藥用其葉,；有的按其功效命名，如何首烏,，因能令人頭發(fā)烏黑,，是何家祖宗三代吃此藥，使頭發(fā)烏黑,，故叫此名,。

為了使藥材保持清潔純凈，首先必須除去藥物的泥沙,，雜質(zhì),、瘀血,、毛樁和非藥用部分。如杏仁去皮,、麻黃分開(kāi)根莖等,。

矯正藥材的不良?xì)馕叮任痘驕p輕臭味,，有利于提高藥膳食品香味,，如樁白皮用麩麥炒,，可以除去臭味。提高藥物療效,，增強(qiáng)補(bǔ)益和治療作用,，如奶制茯苓,、人參等。降低或消除藥物和食物的毒性或副作用,，轉(zhuǎn)變藥材和食物的性能,，保持特定的營(yíng)養(yǎng),，如生半夏用生姜汁制過(guò)，不致刺激喉嚨,，使人中毒；巴豆去油,，可減低毒性,；首烏制后,，不致瀉下；生地清熱涼血,，酒蒸成為熟地,，就變?yōu)樾詼囟a(bǔ)血,；常山用醋制，催吐的作用加強(qiáng),，用酒制可減弱其催吐的作用,。

便于制劑、服用和保存,。如為了切片或碾碎,，用泡炒各法,；代赭石、磁石,、牡蠣,、鱉甲等礦物,、介殼藥,，用醋處理后質(zhì)地松脆，既便于粉碎和減少煎煮時(shí)間,，也有助于煎出有效成分,；為了使藥物干燥，便于保存,，用烘,、曬、陰干等法,。

目前,，中醫(yī)學(xué)界共同認(rèn)可的配伍禁忌為“十八反”和“十九畏”。

十八反

本草明言十八反,，半蔞貝蘞芨攻烏,，藻戟遂芫具戰(zhàn)草，諸參辛芍叛藜蘆,。

其意思即甘草反甘遂,、大戟、海藻,、芫花,，烏頭反貝母,、瓜蔞,、半夏,、白蘞、白及,，藜蘆反人參,、沙參、丹參,、玄參、苦參,、細(xì)辛,、芍藥,。

十九畏

硫黃原是火中精，樸硝一見(jiàn)便相爭(zhēng),。水銀莫與砒霜見(jiàn)，狼毒最怕密陀僧,。

巴豆性烈最為上,，偏與牽牛不順情。丁香莫與郁金見(jiàn),，牙硝難合京三棱。

川烏草烏不順犀,，人參最怕五靈脂。官桂善能調(diào)冷氣,，若逢石脂便相欺,。

大凡修合看順逆,，炮爁炙煿莫相依。

其意思即硫黃畏樸硝,，水銀畏砒霜,，狼毒畏密陀僧,，巴豆畏牽牛，丁香畏郁金,，川烏,、草烏畏犀角，牙硝畏三棱,，官桂畏石脂，人參畏五靈脂,。

妊娠用藥禁忌：妊娠禁忌藥物是指婦女在妊娠期,，除了要中斷妊娠或引產(chǎn)外,，禁用或須慎用的藥物。根據(jù)臨床實(shí)踐,，將妊娠禁忌藥物分為“禁用藥”和“慎用藥”兩大類,。禁用的藥物多屬劇毒藥或藥性峻猛的藥,，以及墮胎作用較強(qiáng)的藥；慎用藥主要是大辛大熱藥,、破血活血藥,、破氣行氣藥、攻下滑利藥以及溫里藥中的部分藥,。

禁用藥：水銀,、砒霜、雄黃,、輕粉,、甘遂、大戟,、芫花,、牽牛子,、商陸、馬錢(qián)子,、蟾蜍,、川烏、草烏,、藜蘆,、膽礬、瓜蒂,、巴豆,、麝香、干漆、水蛭,、三棱,、莪術(shù)、斑蝥,。

慎用藥：桃仁,、紅花、牛膝,、川芎,、姜黃、大黃,、番瀉葉,、牡丹皮、枳實(shí),、蘆薈、附子肉桂,、芒硝等,。

服藥時(shí)的飲食禁忌：飲食禁忌簡(jiǎn)稱食忌,，也就是通常所說(shuō)的忌口。在古代文獻(xiàn)上有常山忌蔥,；地黃、何首烏忌蔥,、蒜、蘿卜,；薄荷忌鱉肉；茯苓忌醋,；鱉甲忌莧菜,；以及蜜忌蔥等記載。這說(shuō)明服用某些藥時(shí)不可同吃某些食物,。另外，由于疾病的關(guān)系，在服藥期間,，凡屬生冷、黏膩,、腥臭等不易消化及有特殊刺激性的食物，都應(yīng)根據(jù)需要予以避免,。高熱患者還應(yīng)忌油,。

服用中藥的時(shí)間都有講究的,，而且特殊病證需要同時(shí)服用中藥和西藥，也是需要區(qū)分服用中藥和西藥的時(shí)間間隔,。對(duì)大多數(shù)藥物來(lái)說(shuō)，如果醫(yī)生無(wú)特別囑咐,，一般在飯后兩小時(shí)左右服用,，通常需一天口服2次,。

中藥與西藥：服用間隔1～2小時(shí)為好，因西藥容易同中藥里的鞣質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而失去藥效,。

散寒解表藥：應(yīng)趁熱溫服，服后可喝少量熱粥,，以助藥力,，隨即上床休息,，蓋上被子，捂至全身微微出汗為宜,。

清熱解表藥：宜放至稍溫涼后服用,。

溫陽(yáng)補(bǔ)益類藥物：（如補(bǔ)中益氣湯）宜于清晨至午前服用,，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，這“使人陽(yáng)氣易達(dá)故也”,。

驅(qū)蟲(chóng)藥：應(yīng)在睡前空腹服用,，不宜在飯后服用。

安神藥：應(yīng)在晚上睡前服用,，不宜白天服用。

口服是臨床使用中藥的主要給藥途徑,。服用方法是否得當(dāng),，對(duì)藥物療效有一定影響,。

湯劑：宜溫服,，寒證用熱藥宜熱服,，熱證用寒藥宜冷服,，此即《內(nèi)經(jīng)》所謂“治熱以寒，溫以行之,；治寒以熱,，涼以行之”的服藥方法。

丸劑：顆粒較小者,，可直接用溫開(kāi)水送服；大蜜丸者,，可以分成小粒吞服,；若水丸質(zhì)硬者,，可用開(kāi)水融化后服。

散劑,、粉劑：可用蜂蜜加以調(diào)和送服，或裝入膠囊中吞服,，避免直接吞服,，刺激咽喉。

膏劑：宜用開(kāi)水沖服,，避免直接倒入口中吞咽,，以免粘喉引起惡心、嘔吐,。

沖劑,、糖漿劑：沖劑宜用開(kāi)水沖服，糖漿劑可用少量開(kāi)水沖服,，也可以直接吞服。