1.苦瓜炒蝦仁

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原料　苦瓜500克，鮮蝦仁100克,。

調(diào)料　精鹽1/2小匙,，雞精1/3小匙，醬油1小匙,，植物油3大匙,。

制作步驟

1將苦瓜洗凈，切去兩端,，從中間剖開,，再去瓤及籽，切成薄片,。

2坐鍋點火,，加油燒至七成熱，放入蝦仁滑散,、滑熟,，撈出瀝油,。

3鍋再上火，加入少許底油燒熱,，先下入切好的苦瓜略炒,，再放入熟蝦仁、精鹽,、雞精、醬油速炒一下,，即可出鍋裝盤,。

2.醬爆四季豆

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原料　四季豆400克，豬肉100克,。

調(diào)料　蔥末,、姜末、蒜片各10克,，味精,、花椒粉各少許，黃豆醬2大匙,，水淀粉2小匙,，植物油適量。

制作步驟

1將四季豆撕去豆筋,、洗凈,，切成長段，再下入五成熱油中炸至斷生,，撈出瀝油,；豬肉去筋膜、洗凈,，切成薄片,。

2鍋中留底油燒熱，先下入蔥末,、姜末,、蒜片炒香，再放入肉片炒至變色,，然后加入黃豆醬,、花椒粉、四季豆,、味精炒至入味,，再用水淀粉勾芡，淋入香油,，即可出鍋裝盤,。

3.香辣白菜條

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原料　大白菜350克,，豬肉100克，香菜段50克,，紅干椒絲25克,。

調(diào)料　姜絲5克，精鹽1小匙,，味精,、胡椒粉各1/2小匙，米醋1/2大匙,，料酒1大匙,，植物油2大匙。

制作步驟

1將大白菜洗凈,，先斜刀片成大片,，再頂?shù)肚谐杉?xì)條；豬肉洗凈,，切成6厘米長的細(xì)絲,。

2坐鍋點火，加油燒至七成熱,，先下入姜絲,、紅干椒絲、豬肉絲炒至變色,，再烹入料酒,，放入白菜條翻炒均勻，然后加入精鹽,、味精,、胡椒粉調(diào)味，再放入米醋,、香菜段翻炒至熟,，最后淋上明油，即可出鍋裝盤,。

4.白菜炒蝦仁

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原料　白菜750克,，蝦仁150克，鮮香菇1個,。

調(diào)料　蔥段,、姜片、精鹽,、味精,、生抽、料酒,、香油,、胡椒粉,、水淀粉、熟豬油,、上湯各適量,。

制作步驟

1蝦仁從背部片開，去除沙線,，洗凈瀝干,；白菜洗凈，切成長條,，再放入沸水鍋中焯燙一下,，撈出瀝干；香菇去蒂,、洗凈，片成大片,。

2凈鍋置火上,，加入熟豬油燒至七成熱，先下入蔥段,、姜片炒香,，再放入香菇片、白菜條略炒,，然后加入蝦仁,、料酒、生抽,、上湯,、精鹽、味精炒勻,，再用水淀粉勾薄芡,，撒入胡椒粉，淋入香油,，即可出鍋裝盤,。

5.海米紫甘藍(lán)

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原料　紫甘藍(lán)500克，水發(fā)海米50克,。

調(diào)料　蔥末,、姜末各5克，精鹽1小匙,，味精,、花椒粒各少許，香油1/2小匙,，植物油2大匙,。

制作步驟

1將紫甘藍(lán)切去根部,，掰成大片，洗凈后切成方片,；海米用清水發(fā)透,，洗凈瀝干。

2坐鍋點火,，加油燒至四成熱,，先下入花椒粒炸出香味（撈出不用），再放入蔥末,、姜末熗鍋,，然后下入海米煸炒片刻，加入紫甘藍(lán),、精鹽炒至原料斷生,，再放入味精，淋入香油翻炒均勻,，出鍋裝盤即可,。

6.豌豆炒臘肉

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原料　豌豆莢300克，臘肉100克,。

調(diào)料　精鹽2小匙,，味精1小匙，白糖1大匙,，料酒2大匙,，高湯100克，植物油3大匙,。

制作步驟

1將臘肉去皮,，裝入碗中，再放入蒸鍋中蒸熟,，取出晾涼,，切成小長方片；豌豆莢擇洗干凈,，瀝干水分,。

2炒鍋置火上，加油燒至七成熱,，先下入臘肉片煸至出油,，再添入適量高湯燒開，然后烹入料酒,，放入豌豆莢翻炒均勻,，再加入白糖、精鹽翻炒2分鐘,，放入味精炒勻,，即可出鍋裝盤,。

7.臘肉銀絲芹菜

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原料　西芹150克，熟臘肉絲100克,，鮮香菇50克,，綠豆芽25克。

調(diào)料　蔥段,、姜片各10克,，精鹽,、雞精各1/2小匙，料酒,、水淀粉各1大匙,，清湯100克,，植物油2大匙,。

制作步驟

1豆芽掐去兩端,、洗凈，用沸水略焯,，撈出瀝干,；西芹去老筋，用清水洗凈,，再放入沸水中略焯，撈出瀝干,，切成細(xì)絲,；香菇去蒂、洗凈,，切成細(xì)絲,。

2坐鍋點火，加油燒熱,，先下入蔥段,、姜片炒香，再放入臘肉,、西芹,、豆芽、香菇略炒,，然后烹入料酒,，加入清湯、精鹽,、雞精翻炒均勻,，再用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤,。

8.蚌肉炒絲瓜

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原料　嫩絲瓜300克,，河蚌肉150克,。

調(diào)料　精鹽1/2小匙，味精,、醬油各1小匙,，蔥姜汁2小匙，料酒1大匙,，植物油4大匙,。

制作步驟

1蚌肉洗凈，用刀將硬邊處拍松,，切成小塊,；絲瓜洗凈、去皮,，切成滾刀塊,。

2坐鍋點火，加油燒至七成熱,，先下入蚌肉快速煸炒一下,，再烹入料酒，加入蔥姜汁,、醬油略燒,，盛出裝盤。

3凈鍋上火,，加油燒熱,，先下入絲瓜塊煸炒至青綠色，再放入蚌肉,，加入精鹽,、料酒、味精翻炒均勻,，即可出鍋裝盤,。

9.牛肉炒莧菜

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原料　莧菜300克，牛肉150克,，蟹柳50克,。

調(diào)料　蔥段15克，姜末,、蒜片各10克,，精鹽、香醋各1小匙,，味精,、料酒、香油、花椒油各1/2小匙,，水淀粉2小匙,，植物油2大匙。

制作步驟

1將莧菜擇洗干凈,，切成小段,；牛肉洗凈，切成薄片,，再放入碗中,，加入料酒、水淀粉拌勻上漿,；蟹柳洗凈,，切成小段。

2坐鍋點火,，加油燒熱,，先下入蔥段、姜末,、蒜片炒香,，再放入牛肉片炒至變色，然后加入莧菜,、蟹柳略炒,，放入精鹽、香醋翻炒均勻,，再淋入花椒油,、香油，加入味精調(diào)勻,，即可裝盤上桌。

10.泡椒炒魔芋

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原料　魔芋400克,，豬肉100克,，紅泡椒50克，鮮香菇,、青椒各25克,。

調(diào)料　蔥絲、姜絲各10克,，精鹽,、雞精、胡椒粉各1/2小匙,，水淀粉,、辣椒油各2小匙，植物油2大匙,。

制作步驟

1豬肉洗凈,，切成細(xì)絲,；香菇去蒂、洗凈,，青椒去蒂及籽,，均切成細(xì)絲；魔芋洗凈,，切成小條,，再放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干,。

2坐鍋點火,，加油燒熱，先下入紅泡椒,、蔥絲,、姜絲炒香，再放入豬肉絲炒至變色,，然后加入魔芋條,、香菇絲、青椒絲,、精鹽,、胡椒粉、水淀粉,、雞精翻炒至熟,，再淋入辣椒油炒勻，即可出鍋裝盤,。

11.海米冬瓜方

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原料　冬瓜500克,，水發(fā)海米50克。

調(diào)料　蔥絲10克,，姜絲5克,，精鹽1小匙，味精少許,，水淀粉2小匙,，香油1/2小匙，植物油1大匙,。

制作步驟

1將冬瓜洗凈,，去皮及瓤，切成2厘米見方的塊,，再放入沸水鍋中煮至八分熟,，撈出過涼；海米用溫水泡發(fā)，撈出瀝干,。

2坐鍋點火,，加油燒至五成熱，先下入蔥絲,、姜絲炒出香味,，再放入冬瓜塊、海米翻炒均勻,，然后加入精鹽,、味精炒至入味，再用水淀粉勾芡,，淋入香油,，即可出鍋裝碗。

12.蘿卜絲炒蕨根粉

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原料　白蘿卜600克,，蕨根粉,、胡蘿卜各50克，蝦皮,、香菜段各15克,。

調(diào)料　紅干椒、蔥絲各10克,，精鹽,、味精、胡椒粉各1小匙,，米醋,、白糖、辣椒油各1大匙,，植物油適量,。

制作步驟

1白蘿卜、胡蘿卜洗凈,，去皮,、切絲，再用沸水焯透,，撈出瀝干,；蕨根粉用冷水浸泡至軟,；蝦皮用沸水燙透,，再放入燒熱的辣椒油中炒熟，盛出,。

2凈鍋上火,，加油燒熱，先下入紅干椒、蔥絲炒香,，再放入白蘿卜,、胡蘿卜、蕨根粉略炒,，然后加入香菜,、精鹽、味精,、胡椒粉,、米醋、白糖炒勻,，出鍋裝盤,，撒上蝦皮即可。

13.韭菜炒蝦仁

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原料　韭菜300克,，鮮蝦仁50克,。

調(diào)料　蔥段、姜絲各15克,，精鹽1/2小匙,，植物油3大匙。

制作步驟

1將韭菜擇洗干凈,，切成3厘米長的段,；蝦仁從背部片開，挑除沙線,，洗凈瀝干,。

2坐鍋點火，加油燒至六成熱,，先下入姜絲,、蔥段炒出香味，再放入蝦仁,、韭菜快速翻炒均勻,，然后加入精鹽調(diào)好口味，即可出鍋裝盤,。

14.南瓜炒百合

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原料　南瓜500克,，鮮百合100克，青椒,、紅椒各20克,。

調(diào)料　蔥末、姜末各5克,，精鹽,、味精各1/2小匙,，水淀粉、植物油各1大匙,。

制作步驟

1將南瓜洗凈,，去皮及瓤，切成長片,，再放入沸水鍋中焯熟,，撈出瀝干。

2百合去根,、洗凈,；青椒、紅椒洗凈,，去蒂及籽,，切成菱形片；一起放入沸水中焯燙一下,，撈出瀝干,。

3鍋中加油燒熱，先下入蔥,、姜炒香,，再放入南瓜、百合,、青椒,、紅椒略炒，然后加入精鹽,、味精炒勻,，再用水淀粉勾芡，淋入明油,，即可出鍋,。