丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

之前專(zhuān)門(mén)分享過(guò)一篇，喝茶人的至暗時(shí)刻,。

其中,，有位外地茶友分享了自己的故事。

有一回，茶友剛買(mǎi)了一罐荒野銀針,，快遞寄到公司,。

收到后，當(dāng)場(chǎng)拆開(kāi),，一探究竟,。

正值午休時(shí)間，那位茶友索性起身,，打算燒水試喝一泡,。

沸水沖入后，馥郁鮮靈的茶香,，盈然而上,。

這一幕吸引了不少“尋香而來(lái)”的同事。

見(jiàn)狀,，茶友便將自己剛到手的荒野銀針,，大方亮出來(lái)分享。

三,、兩同事走上前,，伸手抓了干茶，放進(jìn)自己的杯子里泡開(kāi),。

有位同事的泡法,，讓茶友比較心疼。

因?yàn)閷?duì)方直接抓了兩把干茶,，目測(cè)已有5-6克,，比他平時(shí)用蓋碗泡茶的投茶量都要多。

然后隨手就放進(jìn)了一個(gè)黑色老款的保溫杯內(nèi)……

這,，這,，這太讓人心痛了。

倒不是舍不得分享,，而是照這樣胡亂保溫悶泡,，最毀白毫銀針的鮮味。

手邊哪怕沒(méi)有蓋碗,，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)泡茶工具,。

但凡是用個(gè)玻璃杯、陶瓷杯去泡,，也遠(yuǎn)比保溫杯泡白毫銀針來(lái)得好,！

泡白茶，尤其是泡天之驕子般的白毫銀針,，沖泡方式不能胡亂來(lái),。

除了保溫杯悶泡外,，這4種錯(cuò)誤泡法該早些認(rèn)清。

不然,，會(huì)白白毀掉你的白毫銀針,！

《2》

一、溫水泡銀針,。

白毫銀針,，是芽茶。

只取特定茶樹(shù)品種單芽為原料,，標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相是一旗一槍?zhuān)款^旁還緊貼著小葉殼,。

芽身肥壯，白毫密集,。

剛開(kāi)始喝白毫銀針時(shí),，看到它如此鮮嫩的外形，很多人會(huì)在泡茶水溫上斟酌與糾結(jié),。

“這么嫩的茶,，能用沸水泡嗎？”

“沸水直接泡白毫銀針,，會(huì)不會(huì)造成燙傷？”

“泡白毫銀針,，是不是跟泡明前綠茶差不多,，一壺水燒開(kāi)后要晾一下再去泡茶？”

且慢,，千萬(wàn)別想岔了,。

一言概之，好茶不怕沸水,，不存在燙壞的可能性,。

白毫銀針的茶芽，內(nèi)部構(gòu)造特殊,，是竹筍狀,。

整顆茶芽從外到內(nèi)，共計(jì)5-7層,，每一層都密布著防水的白毫,。

整個(gè)構(gòu)造，堪稱(chēng)固若金湯,，完全不怕?tīng)C,。

沖泡時(shí)，用沸水泡銀針,，才能及時(shí)浸透芽頭內(nèi)部,，浸出充沛滋味,。

于茶香而言，沸水沖泡,，香氣更顯,。

高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)，離不開(kāi)高溫沸水,。

降低水溫后,，7、80℃的溫水沖泡,，沒(méi)法泡出高揚(yáng)馥郁茶香,，花香、毫香,、竹林香等系列香型,，一概不顯。

于茶味而言,，高溫泡茶,，內(nèi)在茶味浸出更豐沛。

溫水,、涼水泡銀針,，泡出來(lái)的只是“溫吞水”，沒(méi)有柔滑漿感,。

這對(duì)于以淳和,、鮮醇、鮮美風(fēng)味著稱(chēng)的高山銀針來(lái)說(shuō),，實(shí)在是太過(guò)浪費(fèi),。

空攢一身茶味精華，卻得不到完美發(fā)揮,。

《3》

二,、濾掉茶毫再喝湯。

茶桌上有一部分茶客,，擁有這樣的泡茶習(xí)慣——凡沖泡必過(guò)濾,。

哪怕沖泡出來(lái)的茶湯，有一絲一毫小碎葉,，都沒(méi)法忍受,。

泡白毫銀針時(shí)，也如此,。

還記得2018年左右,，當(dāng)時(shí)在上海和幾位姐姐喝茶。

期間,，泡的是某款高山銀針,。

坐在主泡位置的本地朋友,，她剛接觸白茶，第一沖茶湯泡出來(lái)后,，看著杯中湯水的“毛毛”,，愣了半瞬。

“哎呀,，這些是什么,？這款茶怎么這么多茶毛？”

“大家等一下,，我這有茶濾,。”

說(shuō)完,，正準(zhǔn)備將之前那道茶湯,，過(guò)濾一遍。

見(jiàn)狀趕緊攔下了她,，這沒(méi)必要,，這是白毫銀針的特色所在。

喝白毫銀針,，湯水中的白毫數(shù)量越多越好,。

茶毫多，代表采茶足夠細(xì)嫩,。

茶毫內(nèi)部承載著不少游離狀茶氨酸,，而這些茶氨酸能溶于水，能夠加持茶湯的清甜,、鮮爽滋味。

同時(shí),，纖細(xì)白毫內(nèi)部存在特殊腺細(xì)胞,，能分泌出特殊的風(fēng)味——毫香。

茶毫越多,，毫香越突出,。

泡茶時(shí)，如果用上網(wǎng)眼細(xì)密的茶濾,，將白毫銀針湯水中的茶毫大量濾走,，會(huì)造成風(fēng)味損失。

過(guò)濾后,，茶湯當(dāng)中的鮮爽滋味下降,，毫香極大削弱。

再端起茶杯喝茶,，很難再嘗出一款好銀針的原汁原味,！

《4》

三,、頭泡茶當(dāng)成“洗茶水”。

喝白毫銀針,，有一種非常浪費(fèi)的泡法,，名曰洗茶。

接觸過(guò)這樣的茶友,，他們很執(zhí)著于洗茶,。

認(rèn)為不管是什么茶，喝之前都要洗一遍,。

“頭泡茶就是洗茶水,，沒(méi)法直接喝下口?！?/p>

這種洗茶執(zhí)念,，其實(shí)沒(méi)必要。

白毫銀針作為高端白茶代表,，沒(méi)有非洗茶不可的道理,。

茶樹(shù)在早春時(shí)節(jié)，萌發(fā)新芽,。

待茶芽發(fā)育成熟,，芽身肥壯緊實(shí)之際，及時(shí)將其采下,。

新鮮采下來(lái)的茶芽,，及時(shí)運(yùn)送下來(lái)，送回廠里加工,。

及時(shí)攤晾,，薄攤薄晾。

在日光萎凋期間,，除了要求適宜的日光,，舒適的微風(fēng)外，還存在“離地?cái)偭馈钡囊蟆?/p>

像老S的做法,，是定制一批70公分高度的鐵架子,。

再將水篩放在上面，抬高70公分之后再進(jìn)行萎凋,，能確保上下都能透氣,，走水更順暢，更能確保最終成品的極致鮮爽,。

同時(shí),，這樣的離地加工，還得確保衛(wèi)生,，不會(huì)沾上地面揚(yáng)塵等干擾,。

到了最終泡茶時(shí),，茶味豐沛的高山銀針，堪稱(chēng)是“遇水即發(fā)”,。

干燥的茶芽邂逅沸水的瞬間,，快速浸出滋味，匯成一杯毫香盈然,、花香清雅,，竹林香清鮮，且湯水極度淳和柔滑的美妙香湯,。

很多老茶客喝了多年白毫銀針后,，他們的看法是，白毫銀針的頭泡茶湯滋味,，清鮮度最佳,。

一入口，便是濃濃的鮮爽淳和,。

如此鮮美的頭道茶湯,，若是當(dāng)成“洗茶水”，無(wú)疑是白白與好茶的茶味精華,，失之交臂,！

《5》

四、盲目悶泡,。

泡白毫銀針,，悶泡是種浪費(fèi)。

像開(kāi)篇提到的保溫杯悶茶法,，不必多說(shuō),。

大量投茶+持續(xù)高溫悶泡，等到過(guò)了半小時(shí),、一小時(shí)再擰開(kāi)瓶蓋喝茶,，茶湯早就悶濃了！

受到持續(xù)久悶影響,，高山銀針的鮮爽、輕盈,、淳和,、香潤(rùn)風(fēng)味，統(tǒng)統(tǒng)付之一炬,，難以嘗出美妙茶味層次,。

平時(shí)在喝茶時(shí)，但凡手邊有其它泡茶條件,，也不要選保溫杯直接泡,。

出差,、出門(mén)、出游期間,，戶外泡茶喝,，保溫杯固然方便。

但也要牢記一點(diǎn),，投茶量宜少不宜多,，避免將茶味泡濃，浪費(fèi)好茶,。

將視線轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),，換成蓋碗沖泡白毫銀針，也不能盲目悶泡,。

尤其是剛開(kāi)始泡茶時(shí),，前3沖直接悶著喝。

這會(huì)導(dǎo)致,，大量茶味濃縮在前三沖茶水內(nèi),。

原本可供沖泡10沖左右的茶味物質(zhì)，全部擠在一起,。

類(lèi)似一個(gè)人,，一天吃完一個(gè)禮拜的食物，這畫(huà)面光是想想就不合適,。

將白毫銀針悶著喝,，除了將茶味泡濃外，讓茶味變得不好喝外,。

還存在一個(gè)明顯缺點(diǎn)——影響耐泡次數(shù),。

當(dāng)你一開(kāi)始就悶泡，悶不了幾道茶湯,，滋味就徹底泡淡,。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到正常沖泡時(shí)，泡出十來(lái)沖精彩茶湯的效果,。

正確泡茶做法是,，先快出水。

前5沖,、6沖,，默認(rèn)快速倒出茶湯。

隨后幾沖,，再根據(jù)具體茶味表現(xiàn),，適當(dāng)調(diào)整出湯時(shí)間。

合理調(diào)節(jié)每一沖茶湯的出湯時(shí)機(jī)，才能高效利用每一分滋味,！

《6》

先前有茶友問(wèn),，白毫銀針能煮茶嗎?

聞言，沉思半晌,。

可以煮,，但要有選擇的煮。

煮白茶,，不論白毫銀針,，還是壽眉牡丹，要選有年份的茶,。

新茶,，不適合煮。

直接煮新銀針,，等于浪費(fèi),。

因?yàn)楦邷爻掷m(xù)加熱煮茶，不僅不利于呈現(xiàn)白毫銀針新茶的極致清鮮,，還會(huì)讓煮出來(lái)的茶味發(fā)苦,，不好喝，沒(méi)有可取之處,。

另一邊,，對(duì)待存了3年、5年,，以及更長(zhǎng)時(shí)間的老銀針,，也是蓋碗沖泡為好。

不要貿(mào)然動(dòng)用煮茶法,。

蓋碗逐次沖泡,，更能完整呈現(xiàn)每一沖的獨(dú)立滋味。

實(shí)在好奇煮茶,，可以避開(kāi)“直接煮”,。

拿到2018高山銀針、2017荒野銀針,、2020白毫銀針后,，不妨先用蓋碗泡上6沖、7沖,。

隨后,，再將剩下的葉底，撥入煮茶壺內(nèi)煮開(kāi),。

先泡后煮,，才是最佳利用方式！

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小陳茶事村姑陳,，專(zhuān)欄寫(xiě)手,，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》,，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章,。