要說過年回家，除了見親友,，最期待的可能就是家鄉(xiāng)的美食了,。

正所謂“他鄉(xiāng)縱有當(dāng)頭月，不及故鄉(xiāng)一盞燈”,，大城市自然有無數(shù)的美味珍饈,，但只有家鄉(xiāng)的味道，才是我們記憶中最深的眷念,。

而過年這幾天,，更是要將所有美食盡數(shù)捧出。

所以今天,，就來和大家一起看看全國各地過年,，乃至日常的美食。

以及那些以美食的名義存在于我們生活中的美好時光,。

相信每一個南方人在看春晚時,，都會對其中的一句話從疑惑不已，到深惡痛絕,，最后不屑一顧,。

那就是，“大家一起包餃砸,！”

別說吃,，以前的南方人在生活中可能見都沒見過餃子,。

所以，當(dāng)春晚想只用一盤餃子,，就概括960萬平方千米的神州大地時,，未免有些勉為其難。

但,，即便食物不同,，寄托其上的情感卻是一致的。

而這,，就要說到過年對于中國人的意義,。

從農(nóng)歷臘月開始，整整一個半月,，幾乎所有中國人會放下手中的一切,，投入到一種既忙碌又甜蜜的狀態(tài)，走親友,，禮神明,，敬天地，表白著對家人的愛意,，抒發(fā)著對歲時的感懷,。

作為中華文化最重要的一個節(jié)日，農(nóng)歷新年不僅是一年的結(jié)束,，需要慶祝前一年的豐收,，更是一年的開始，需要展望新一年的圓滿,。

而落到食物之上,，就是既要豐盛熱鬧，又要吉利喜慶,。

前者的體現(xiàn),，就是多且繁。

平時可以省吃儉用,，但過年一定要物豐食足,。

傳統(tǒng)是農(nóng)耕文明的地區(qū)會提前宰殺年豬，制作臘肉,。

花椒,、八角、桂皮,、香葉,，各種香料混合煸炒，碾成粉末,，加入細(xì)鹽均勻涂抹然后晾曬,；或是燃燒松柏杜仲,、橘皮果殼進(jìn)行長時間的熏制，直到瘦肉紅潤,，肥膘通透,。

而草原文明和海洋文明地區(qū)的人們則會選擇存放羊肉和海鮮以備過年。

但不論何地,，都會有置辦年貨這一習(xí)俗,。??????

在足夠的食物支撐下，大人們會在新年時節(jié)聚餐玩樂,，觥籌交錯,，孩子們則會大快朵頤，快樂無極,。

而除了食物數(shù)量的多,，為了展現(xiàn)富足，人們還會盡量堆砌食物品質(zhì)的好和烹飪手藝的精,。

這一點(diǎn),，在年夜飯的配置上最為典型。

同樣是將餡料包進(jìn)另外一種食材,，北方有餃子,，而南方則有“釀菜”。

田螺,，廣西人日常最常食用的食材之一，最常見的做法有炒田螺,，以及如今已經(jīng)成為網(wǎng)紅美食的螺獅粉,。???????????????

而到了春節(jié)期間，它會變換出一種更為復(fù)雜的做法,。

將燙熟的螺肉與新鮮豬肉一起剁碎,，拌入薄荷、生粉,、花生油,、胡椒粉揉捏上漿，螺肉做成的餡料被重新塞回到螺殼中,。

這就是螺螄釀,。

在廣西平樂，甚至有“無菜不能釀”之說,，除了螺螄釀,，還有蒜釀、柚子釀,、辣椒釀,、蘿卜釀……

和餃子一樣,，這種寓意為包涵萬物的美食本身，就是一種對幸福和富足的含蓄表達(dá),。

作為延續(xù)千年的習(xí)俗,，人們對除夕夜宴的重視程度超過了一年中的任何一頓，所以在這一晚,，每個中國家庭都會想盡辦法端出一些或價格昂貴,，或制作復(fù)雜的菜品來彰顯富足。

而用食物的份量展現(xiàn)豐收之外,，還有用食物的寓意體現(xiàn)祝福,。

放眼世界，可能只有中國人才會如此熱愛在食物上討個“說法”,。??

而這種熱愛,，在過年期間更是放大到了極致。

香港元朗,，祭祖后聚餐的菜品一定得是九樣,，寓意長長久久。

臺灣臺南,，一到春節(jié)紅秋姑魚就成了搶手貨,，因為顏色通紅，十分討喜,。

廣東潮汕,，汆燙銀蚶是年夜飯必備，只因吐出的銀蚶殼有“酣殼錢,，堆滿桌“的說法,，人們相信這樣有旺財?shù)募住?/span>

只要有契機(jī)，中國人就會利用一切方式在過年食用的食物上寄托對生活的祝福,。

外形要大,、要高、要飽滿,，比如糖瓜,、麻圓和盆菜。

顏色要鮮,、要紅,、要漂亮，比如蜜餞,、燒鵝和紅燒肉,。

名字要響、要絕,、要吉利,，比如發(fā)糕,、四喜丸子、年年有“魚”,。

時代在變,，新春的習(xí)俗也在悄然改變，但食物卻始終在餐桌上寄托著我們吉祥,、美好,、富足的生活愿景。

為什么習(xí)俗趨同,，各地的飲食卻又如此大的差異呢,？

原因很簡單，環(huán)境造就的食材,，以及文化造就的生活方式不同,。

從古至今，聰慧勤勞的中國人基于當(dāng)?shù)貏?chuàng)造出了各式各樣的美食文化,。

年節(jié)美食只不過是集中體現(xiàn),，更多的日常三餐才更顯得地方飲食之妙。

在《舌尖上的中國》系列導(dǎo)演陳曉卿最新推出的紀(jì)錄片《我的美食向?qū)А分?，就向我們?fù)證并分析了這一理論,。

在跟隨他的腳步中，我們會看到幾乎每個地域都有專屬于自己的,、且在其他地方難以尋覓的食材,。

這種圓圓的根莖植物，學(xué)名叫做蕪菁,，而溫州人將其稱為盤菜,。

在溫州人眼里，盤菜自帶鮮味,，最適合清蒸，入口綿密清甜,，配上蝦幾或者咸肉,，更顯豐腴。

而還有一種做法是切蓑衣刀,，放進(jìn)鹽水腌制,，溫州人稱之為盤菜生。

但就是這道溫州人情有獨(dú)鐘的食材,，卻在種植地寧夏被當(dāng)?shù)厝苏f成“羊都不吃”,，可見各花入各眼。

麻,，它的種子曾是中國的五谷之一,，但隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展,，最終退出了歷史的舞臺。

然而,，時至今日,，偏居一隅的潮汕人卻還吃它的葉子。

麻的葉片鋸齒分明,，只有葉梢的幾片嫩葉適合食用,，但即便是這幾篇嫩葉，也十分苦澀,，可這卻難不倒美食獵手潮汕人,。

潮汕話將腌制麻葉的過程稱作“咸究”，高溫和滲透壓作用下,，麻葉中不友好的粘液和苦味物質(zhì)不斷稀出,，只剩留下獨(dú)特的風(fēng)味。

只要普寧豆醬輕輕點(diǎn)化,，即可成為潮汕萬千人家的佐餐美味,。

而除了食材的獨(dú)特，一些地區(qū)還會通過獨(dú)有烹飪方式,，將最普通的食材做出別樣的味道,。

這種烹飪方式可能源于傳統(tǒng)的承繼。

這道燒墨魚,，入口有輕微的灼痛感,，但旋即帶來復(fù)雜的辛香。

這種辛香,，其實(shí)是源自湖南廚師才會制作的姜油,。

前一年收獲的小黃姜在窖中貯藏，待姜辣素堆積,，再經(jīng)低溫油炸讓脂溶性的姜酚充分溶出,，留下辛辣和芬芳。

當(dāng)姜油滴入燉煮墨魚的湯汁后,，生姜中的酶將蛋白質(zhì)分解,，使肉質(zhì)嫩滑，氨基酸被釋放,，增加鮮香,，最終成就雖不見姜，但辛香無處不在的獨(dú)特風(fēng)味,。

雖然400多年前辣椒的傳入,，使得曾經(jīng)陪伴我們數(shù)千年的花椒、姜和茱萸等香辛料退居二線，成為邊角調(diào)味料,。

但在熱衷吃辣的湖南人的餐桌上,，生姜依舊保留著它作為食材的尊嚴(yán)，并在日常生活中被大量食用,。

湖南子姜,，纖維細(xì)致無渣，姜辣素含量較少,，用醬油腌制后被稱作子油姜,，咀嚼時微辣脆爽，醬香濃厚,，只要是老式的長沙早點(diǎn)店,，都會配有。

而有的烹飪方式則源于地域的便利,。

這種被潮汕人稱作尼仔的小管魷魚,，學(xué)名槍烏賊，一般只在春夏之季出現(xiàn)在南澳海域,。

因為對光線,、溫度、水質(zhì)極為敏感,，所以一離開原生海域,，表皮蛋白酶就會被分解，從而使口感發(fā)生變化,。

所以,，即便是最懂食鮮的潮汕人經(jīng)常會舉家出海，只為吃到最新鮮的,，從捕撈到上桌不到3分鐘的魷魚美味,。

更有一些烹飪方式，是來自于口味的差異,。

我們都知道新疆是食羊大戶,，但很多人不知道，新疆人對甜食也是情有獨(dú)鐘,。

在喀什,，有道特色甜點(diǎn)叫哈利瓦，做法是在熱油中撒入面粉,，再加大量糖水不斷攪拌，直到淀粉糊化,，做成后綿密中帶有疏松的顆粒感,，甜而不膩。

而它在喀什的最佳搭配就是馕,，然而外地人只知其一不知其二,。

正是這些獨(dú)特的食材和做菜,，共同促成了地方美食獨(dú)特的魅力，也成就了美食大國的名號,。?

食物對于中國人究竟有多特殊呢,？

我們可以先來看看反面典型。

近些年來,，網(wǎng)上流行一個詞叫做“白人飯”,，起初是一些ip定位在歐洲國家的網(wǎng)友分享了自己同事或自己的午餐。

它可能是生芹菜蘸上沙拉醬,，也可能是堅果,、生菜、芝士倒碗里,，甚至是一整根未切的胡蘿卜,、一顆生的西蘭花和幾片餅干……

用三個字概括，就是“生,、冷,、少”，雖然看起來太過于寡淡,，被人戲稱為“兔子看了都搖頭”,，但這確實(shí)是某些歐美白人的日常飲食。

而從這,，就能看出我們和他們的區(qū)別,。

對于歐美人來說，日常飲食,，就只是為了“維持生命體征”,，但對于中國人來說，食物更是一種生活美好的承載,。

我們會通過各種辦法,，讓食物變得美味與有趣。

幾乎在所有的溫州菜場,，你都能看到這樣的表演,，鮸魚肉加淀粉反復(fù)捶打，直到兩者合二為一,，成為一張光滑的薄片,，溫州人將這一過程叫做敲魚。

做成的敲魚口感緊致潤滑,，加上雞脯,、火腿和香菇，就成了鮮味的王炸。

但這也只是溫州鮸魚菜譜冰山的一角,，同樣是和淀粉搭配,，還可以做成魚丸和魚餅。

而除了魚肉,，鮸魚的魚頭可以煮湯,；魚鰾可以做成膠凍，淋上醬油醋,，口感清涼,；魚骨剁塊，關(guān)節(jié)處打暗刀,，烹煮中膠原蛋白滲出,，脊髓如同果凍般濃郁，吮吸時有著無窮快感,。?

近水樓臺,，因為常吃，使得溫州人成為了鮸魚的最大伯樂,。

如果你看到有人吃包子的方式是將兩個包子的底板摳掉,，然后扣在一起，壓實(shí)再吃,。

不必奇怪,，他可能是個長沙人。

在長沙,，這種將鹽菜糖包和肉包壓到一起的吃法叫做雙包按,。

這種吃法最初或是為了便捷，或是彰顯富足,，但無論如何,，這樣的一扣一壓，頓時讓享受美食的過程多了一番趣味,。

我們都知道廣東的豬腳飯好吃,，但在潮汕，還有一種更傳統(tǒng)的吃法,。

冷藏的豬腳鹵汁置于熱飯,，使其緩慢融化，配上靈魂搭配米漿蠔飲,，是多少在外的潮汕孩子最想念的味道,。

這些獨(dú)特的吃法，如果不是愛吃會吃,，是絕對想不出來的,。

縱觀世界,，好像只有中國人能把美食做出這么多花樣。

因此,，當(dāng)食物成為了生活的一部分時，自然也就成為了生活一種載體,。

客家人有句祖訓(xùn)叫“寧賣祖宗田,，唔賣祖宗言”，意思是寧可不要祖宗留下的財產(chǎn),，也不能不要祖宗留下的方言,，對于他們來說，客家話是比任何錢財都更重要的事物,。

其實(shí)美食,，也占據(jù)同樣的地位。

我們都知道湖南有道名菜是瀏陽蒸菜,，但你知道嗎,，這其實(shí)可能是一道從客家傳過去的菜。

而證據(jù),，正是它的發(fā)音,。????????

在如今的湖南主要有三種方言，本地的湘語,，江西移民的贛語,、以及客家人所說的客家話。

湘語和贛語中“菜”的讀音都是“cai”,，客家話讀法是“cui”,，而瀏陽蒸菜中的“菜”在當(dāng)?shù)氐淖x音正是“cui”

所以可以推理出，瀏陽蒸菜就是從客家人的族群中走出去的,。

因為熱愛,，中國人才會將美食和口音作為生活中最重要的一部分。

人們在遷徙的過程中,，通過美食懷念故鄉(xiāng),。?????????????

早在2000年前,，西晉的著名文學(xué)家張翰就因為見到秋風(fēng),，思念家鄉(xiāng)的菰菜,、莼羹,、鱸魚,，因而辭官回吳淞江畔,。

這便是成語“莼鱸之思”的來源,。

而同時,，人的遷徙也會帶動食物的流動,。

如今的潮汕牛肉火鍋開遍全中國,，潮汕美食之城的稱號也因此傳遍全國,，但很少有人知道，這其實(shí)是一道最近150年來出現(xiàn)的食物,。

因為在中國的歷史上,，牛一直是生產(chǎn)工具，很少食用,，直到晚清開埠,，牛肉才隨西方人的腳步進(jìn)入潮汕的餐桌，而作為潮汕牛肉火鍋?zhàn)畛醯恼毫仙巢栳u,，也是從去到南洋的潮汕人帶回的,。

而更為明顯的食物流變，是在處于絲綢之路居中位置的喀什,。

因為縱穿歐亞,，因此我們能在喀什的菜市場上看到中亞大陸各地的美食。

而再往前看,，無數(shù)的外國食材正是通過這條通過進(jìn)入中國,，從而被擅長烹飪的中國人融會貫通，并從中創(chuàng)造中屬于自己的地方美食,。

正是因為熱愛生活,，所以盡可能讓日常三餐變得美味而愉悅，而又因為三餐美味而愉悅,，反而讓人更加熱愛生活,。

數(shù)千年來，一代又一代的中國人就是被這樣的良性循環(huán)所滋養(yǎng)著,。

津津有味,，生生不息。

* 部分圖片和素材來自網(wǎng)絡(luò)