陪妻子做完按摩，我說：“今天吃餃子吧,?！?/p>

餃子是我的最愛。以前母親煮的餃子大多為素餃子,，韭菜雞蛋餡,。燒的柴鍋，煮餃子爛的多,，囫圇的少,。一掀鍋蓋，上面一層韭菜雞蛋,，下面一層皮,，所以不愛吃。

結(jié)婚后,，我們工作忙,，也不咋吃餃子。直到與岳父母住到一起后,，才清閑起來,，才吃得豐富起來，餃子也吃得多起來,。

餃子關(guān)鍵是盤餡,。妻子盤餡，敢用肉,。二斤豬肉,，一把蔥，其他啥也不摻,。我記得我們家的餃子,，肉少蘿卜多。我咋說妻子家餃子好吃,，原來肉多嘛。

盤餡，妻子往往先打雞蛋,，用兩只雞蛋拌肉,，待雞蛋與肉相浸相潤相融，才把些許韭菜和香菜加入,，拌上香油,、醬油、雞精,、鹽,、蠔油等，不斷地攪,，往一個方向攪,，攪得肉、菜,、味兒均勻相伴,，攪得肉紅菜青餡兒渾沌，聞一聞,，香噴噴,，咸香咸香的，就把餡兒用筷子按實按平,，放在一邊悶,。

然后是搟皮兒。過去,，老人們在時,，大多搟皮，搟皮的都是妻子,。她一手搟面杖,，一手一個小面團，搟幾下,，一張皮,，一人供我們幾人包，還能有說有笑有空閑,，別有一番英姿,。如今老人們都不在了，就再也沒有搟過,，一是時間緊,，二是也不想費事，干脆買,。

今天的餃子,，我和妻謀劃著到她治病的洛陽正骨所旁邊的肉店去打餡,，到旁邊的重慶面條鋪買餃子皮兒。于是去了,，黑豬肉餡兒很滿意,，理想的鮮，理想的干,，沒有注水,。餃子皮兒卻不滿意，軟,，厚薄不勻,，還正反不一。

回家的路上,，我又一次復(fù)習了盤餡的程序：打雞蛋,，拌；放蠔油,、香油,、雞精、生抽,、醬油,，拌；肉里挖一個坑,，放韭菜,、香油，拌勻,；等幾分鐘,，肉餡和韭菜兩摻，拌,。我默念著程序,，已經(jīng)實習好多次了，一次比一次順手,，一次比一次味好,，這次一定會更好，我很有信心,。  

到地下室卻發(fā)現(xiàn)忘買韭菜,，我說，我去買韭菜,。

我的意思是妻子躺在車上休息,，等我回來一起上樓，她不肯,，于是拉開車門,。她從后座上艱難地直起身來,，挪著右腿往車門外移。我去扶,，她不讓,，自己試摸著挪下來,，蹙著眉,，彎腰從車里出來。站穩(wěn)了,，扶著腰說：“給我餡,，皮?！?/span>

我說：“你拿不動,，一會兒我拿?！?/span>

她笑了：“來回跑啥,，給我吧?！?/span>

于是一手一兜,，一瘸一拐地向家里晃去。

急忙忙買完韭菜,，到家卻見妻子正坐在一個高凳上,，一盆餡兒放在了桌上。因為凳高,，因為用力,，她只能一手扶盆，一手握著筷子,，半探著身子吃力地攪,。

我忙說：“停、停,、停,，你咋搶了我的活？”

妻子住院已兩個多月了,，腿疼一直不見好,，每天都嚷著屁股疼、腿疼,，有時疼得直掉眼淚,。我們上醫(yī)院扎針、牽引,、按摩,、推拿,、正骨、溻藥,、糊膏藥,、找偏方，都見效不大,。昨天嫂子介紹個新地方,，于是今天來，按摩,、復(fù)位,、吃止疼藥，妻子感到疼痛減輕了,，腿有些利索了,，又想干活了。

我連忙扶她上床休息,，自己切韭菜,，拌餡兒，動手包,。包餃子我是剛有心得,。原先在家，一直是兩手一下一下捏緊餃子皮,，再捏月牙,，慢。直到有次單位冬至比賽,，才學會拿拇指和食指往中間擠,，一擠一壓就成，倒快,，還好看,。學會了就想顯擺，春節(jié)時和妻子,、女兒一起包餃子比賽,，也是越包越起勁兒，越包越好看?，F(xiàn)在就我自己,，沒人比賽，依然興趣盎然,。拿勺子挖一勺餡,，抹在皮兒上，然后兩手一合,，手指指紋印在了皮兒上,，手指印兒也印在了皮兒上,，好看，似元寶,，似團魚,，似小船，整齊的立在鍋排上,，等待入鍋,。

我的愛吃餃子，其實最先是因為岳父母家餃子囫圇,，筋道皮實,。岳父曾認真教我，怎么下鍋,，啥時候揭鍋，啥時候點水,，啥時候蓋鍋蓋兒,，啥時候不蓋鍋蓋，每一步都挺講究,。我于是學了,，學成了，就替代岳父專職下餃子,，下出了一鍋鍋白白胖胖的餃子,，帶著喜慶帶著團圓，端到了父母面前,，端到了春節(jié),、冬至的飯桌上，越來越有樣,，越干越有勁,。這次我想吃餃子，卻是因為妻子的病,，終于有了見好的跡象,，祈盼著有個嶄新的開始吧！

餃子下好了,，端一碗,，放妻子面前，妻子咬一口說：“不咸,?！?/p>

我咬一口，說：“咸呢,，好吃,！”

妻子又吃了一口,，說：“真香，你又放鹽了嗎,？”

我連忙用生抽,、香油、醋拌了醋碟,，拿來端到了妻子的面前,。妻子看了我一眼，夾了個餃子,，沾了沾,，咬一口，滿意道：“這下子咸淡可口,！你的馬屁功夫有長進啊,！”

咳，咳,，半輩子了,，剛剛學會！