1.熘炒菜

欖菜四季豆

15分鐘

咸鮮爽脆

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原料 四季豆800克，瓶裝橄欖菜200克,，尖椒25克,。調(diào)料 蒜瓣15克，精鹽,、味精各1小匙,，料酒少許，香油1/2小匙,，熟豬油3大匙,。

準(zhǔn)備工作

1 尖椒去蒂及籽，洗凈,，瀝去水分,，切成尖椒圈。

2 蒜瓣去皮,，放在碗中搗爛成蓉,；橄欖菜取出，放在盤內(nèi),。

3 四季豆撕去豆筋,，洗凈，擦凈表面水分,，切成小段,。

4 放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝水。

制作步驟

1 鍋中加入熟豬油燒熱,，放入四季豆炒熟,，盛出，再下入蒜蓉煸炒出香味,。

2 然后放入橄欖菜炒勻,，再放入尖椒圈略炒，烹入料酒,。

3 最后放入四季豆炒熟,，加入精鹽、味精,，淋入香油,，出鍋裝盤即成。

2.干煸白菜葉

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原料 大白菜1000克,。

調(diào)料 干辣椒5克,，精鹽,、味精,、花椒粒各1/2小匙，植物油2大匙,。

制作步驟

1 將大白菜切去老根,，用清水洗凈，再去除菜幫,，擇取嫩葉,，撕成大片。

2 鍋中加油燒至五成熱,，先下入花椒粒炸出香味(撈出不用),，再放入干辣椒略炸。

3 然后下入白菜葉煸炒至軟,，再加入精鹽,、味精調(diào)好口味，出鍋裝盤即可,。

3.糖醋鯧魚

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原料 鯧魚300克,，洋蔥丁、冬筍丁,、胡蘿卜丁,、水發(fā)香菇丁、豌豆各適量,。

調(diào)料 蔥花,、姜末、蒜片各5克,，精鹽,、醬油各1小匙,，味精、番茄醬各1/2小匙,，白糖2大匙,，白醋、料酒各1大匙,，淀粉適量,，植物油500克。

制作步驟

1 鯧魚去鱗,、去內(nèi)臟,，切去頭尾，洗滌干凈,，坡刀切成“瓦塊形”,，再加入精鹽、味精,、料酒拌勻,，掛上“水粉糊”。

2 再下入七成熱的油鍋中炸至稍硬,，撈出磕散,，待油溫升高后，再下油炸至熟透,，見呈金黃色時(shí),，撈出瀝油。

3 鍋中留底油,，先下入蔥,、姜、蒜熗鍋,，再烹入料酒,、白醋，放入番茄醬,、洋蔥,、冬筍、胡蘿卜,、香菇丁煸炒片刻,。

4 然后加入醬油、白糖,、精鹽,，清水燒開，用水淀粉勾芡，再下入炸好的瓦塊魚和豌豆翻熘均勻,，淋入植物油,，出鍋裝盤即可。

4.醋熘丸子

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原料 肥瘦豬肉末500克,。

調(diào)料 蔥末,、姜末、蒜末各少許,，精鹽,、味精各1/2小匙，白糖,、料酒各2小匙,，醬油1/2大匙，米醋1大匙,，水淀粉3大匙,，植物油適量。

制作步驟

1 碗中加入白糖,、米醋,、醬油、料酒,、味精,、精鹽、水淀粉調(diào)成味汁,；豬肉末加入精鹽、水淀粉攪拌均勻,，擠成丸子,，入鍋炸至焦黃色，撈出,。

2 鍋留底油燒熱,，下入蔥末、姜末,、蒜末炒出香味,，烹入調(diào)好的味汁炒勻，再放入丸子翻熘均勻,，出鍋裝盤即可,。

5.麻辣皮絲

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原料 熟豬肉皮400克，青椒,、紅椒各30克,。

調(diào)料 蒜末15克，精鹽、味精各1/2小匙,，花椒油,、辣椒油各2大匙。

制作步驟

1 將青椒紅椒去蒂,，洗凈,，切成細(xì)絲；豬肉皮刮洗干凈,，切成絲,。

2 鍋置火上，加入清水燒沸,，放入豬肉皮焯透,，撈出瀝水。

3 再將豬肉皮絲,、青椒絲,、紅椒絲放入盤中，加入蒜末,、精鹽,、味精、花椒油,、辣椒油拌勻即成,。

6.滑菇炒小白菜

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原料 小白菜300克，滑子蘑200克,。

調(diào)料 蒜片5克,，精鹽、料酒各1小匙,，味精,、雞精各1/2小匙，水淀粉適量,，香油,、植物油各1大匙。

制作步驟

1 小白菜去根,，洗凈,，瀝干水分；滑子蘑擇洗干凈,，放入沸水鍋中焯透,，撈出瀝水。

2 鍋置火上,，加入植物油燒熱,，先下入蒜片炒香,，再放入小白菜、滑子蘑炒勻,。

3 然后烹入料酒,，加入精鹽、味精,、雞精調(diào)味,，用水淀粉勾芡，淋入香油,，出鍋裝盤即可,。

7.糖醋里脊

15分鐘

酸甜咸鮮

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原料 豬里脊肉200克，洋蔥,、胡蘿卜各少許,，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料 精鹽,、味精各少許,，白糖3大匙，白醋,、番茄醬各1大匙,，醬油1/2大匙，淀粉適量,，植物油1000克(約耗75克),。

準(zhǔn)備工作

1 洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ们逅磧?，切成小瓣,；胡蘿卜洗凈，削去外皮,，切成象眼片,。

2 碗中加入白糖、白醋,、醬油、精鹽和少許水淀粉調(diào)成芡汁,。

3 豬里脊肉切成厚片,，剞上淺十字花刀，再切成象眼片,。

4 放入碗中,，加入少許精鹽、味精,、雞蛋液,、淀粉調(diào)勻上漿,。

制作步驟

1 豬里脊肉切成厚片，剞上淺十字花刀,，切成象眼片,。

2 再放入碗中，加入少許精鹽,、味精,、雞蛋液、淀粉調(diào)勻上漿,。

3 鍋中加油燒至七成熱,，下入里脊肉炸至呈金黃色時(shí)，撈出,。

4 凈鍋加入底油燒熱,，下入洋蔥、胡蘿卜片煸炒,，再加入番茄醬稍炒片刻,，烹入芡汁炒勻。

5 然后放入炸好的肉段,，用旺火快速翻炒均勻,，淋上少許明油炒勻，即可出鍋裝盤,。

8.紅蘑土豆片

90分鐘

咸鮮滑軟

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原料 土豆400克,，紅蘑50克，青椒,、紅椒各15克,。

調(diào)料 蔥末、姜末,、蒜末,、各少許，蔥段,、姜片各15克,，精鹽、味精,、胡椒粉,、香油各適量，醬油2大匙,，鮮湯150克,，植物油750克。

準(zhǔn)備工作

1 土豆削去外皮,，洗凈,，切成薄片,；青椒、紅椒分別去蒂及籽,，洗凈,，切成小塊；紅蘑用溫水泡軟,，去除老根及雜質(zhì),，洗凈。

2 再放入沸水鍋內(nèi)燙透,，撈出瀝凈水分,，放入碗中，加入蔥段,、姜片和鮮湯,，上鍋蒸1小時(shí)至入味，取出,。

制作步驟

1 鍋置火上,，加入植物油燒熱，放入土豆片炸熟,，撈出瀝油,。

2 鍋留底油燒熱，下入蔥末,、姜末,、青椒塊、紅椒塊稍炒,。

3 再放入紅蘑塊,、土豆片翻炒均勻，加入醬油,，潷入蒸紅蘑的原汁燒沸,。

4 然后加入蒜末、精鹽,、味精,、胡椒粉和香油炒勻，即可出鍋裝盤,。

9.滑蛋蝦仁

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原料 蝦仁300克,，雞蛋3個(gè)。

調(diào)料 精鹽1/3小匙,，高湯適量，蔥姜各15克,，濕淀粉2大匙,，料酒1/2小匙,，植物油5大匙。

制作步驟

1 將蝦仁洗凈,，去除沙線,，加入精鹽、料酒,、雞蛋清1個(gè),、少許淀粉，抓勻上漿,。

2 將雞蛋放入碗中打碎,，加入少許精鹽攪勻，再放入油鍋中煎至五成熟,。

3 然后放入蝦仁翻炒至熟,，即可出鍋裝盤。

蠔油芥藍(lán)菜

原料 芥藍(lán)菜300克,，蠔油10克,。

調(diào)料 蒜蓉少許，精鹽,、味精各1小匙,，胡椒粉、雞精,、白糖,、醬油各1/3小匙，水淀粉適量,，鮮湯,、植物油各2 大匙。

制作步驟

1 將芥藍(lán)菜去老葉,，洗凈,，切成兩半，再放入加有精鹽,、植物油的沸水鍋中煮至斷生,，撈出瀝水，擺放在盤內(nèi),。

2 鍋中加入植物油燒至四成熱,，下入蒜蓉、蠔油炒至深紅色時(shí)注入鮮湯,。

3 再加入白糖,、味精、醬油,、雞精,、胡椒粉燒沸,，然后用水淀粉勾芡，出鍋澆于芥藍(lán)菜上即可,。

10.辣子羊里脊

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原料 羊里脊肉300克,，青椒、冬筍各50克,，雞蛋清1個(gè),。

調(diào)料 蔥末10克，姜末,、蒜末各5克,，精鹽、白糖各1小匙,，味精1/2小匙,，醬油、料酒,、香油各1大匙,，辣椒醬、淀粉各3大匙,，清湯,、植物油各2大匙。

制作步驟

1 將羊肉洗凈,、切成丁,，加入雞蛋清、淀粉,、精鹽,、辣椒醬抓勻；冬筍,、青椒分別洗凈,，切成小丁。

2 鍋中加油燒熱,，先下入蔥花,、姜末、蒜末炒香,，再放入羊里脊肉,、青椒、冬筍略炒,。

3 然后加入料酒,、醬油、白糖、味精翻炒,，再添入清湯,，用水淀粉勾芡，淋入香油炒勻即可,。

11.冬筍辣雞球

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原料 雞腿1只，冬菇塊,、冬筍塊各50克,。

調(diào)料 紅干椒10克，蔥末,、姜末,、蒜片各5克，精鹽,、味精各1/2小匙,，醬油、水淀粉各1大匙,，雞湯400克,，植物油適量。

制作步驟

1 將雞腿去骨,，切成塊,，加入精鹽、水淀粉拌勻,，腌漬入味,，再放入熱油中炸至五分熟，撈出瀝油,，然后放入冬菇,、冬筍略炸，撈出瀝干,。

2 鍋中加入雞湯燒沸,，放入雞肉塊、冬菇,、冬筍,、精鹽、味精,、醬油燒至收汁,，撈出瀝干。

3 鍋中加油燒熱,，先下入紅干椒,、蔥末、姜末、蒜片炒香,，再放入雞肉塊,、冬菇、冬筍炒勻,，出鍋裝碗即可,。

12.蔥爆羊肉片

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原料 羊后腿肉750克。

調(diào)料 大蔥500克,，精鹽,、味精、胡椒粉,、白糖,、醬油、料酒,、香油,、熟豬油各適量。

制作步驟

1 將羊腿肉洗凈,，切成薄片,；大蔥洗凈，斜切成厚片,。

2 將羊肉片中加入料酒,、醬油、精鹽,、味精,、胡椒粉、白糖,、香油拌勻,。

3 鍋置火上，放入熟豬油燒熱,，下入羊肉片炒散,，再放入大蔥炒至肉片斷生，出鍋裝盤即成,。

13.辣炒蛤蜊

25分鐘

咸鮮嫩滑

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原料 活蛤蜊400克,，青椒、紅椒各50克,。

調(diào)料 大蔥,、姜塊、蒜瓣,、辣椒醬,、白糖、胡椒粉、料酒,、醬油,、白醋、植物油,、香油各適量,。

準(zhǔn)備工作

1 青椒、紅椒分別去蒂和籽,，洗凈,，撈出瀝水，切成小塊,；大蔥、姜塊,、蒜瓣分別洗凈,，均切成細(xì)末。

2 蛤蜊放入清水盆內(nèi),，加入少許植物油浸泡,，使其吐凈泥沙，用刷子將蛤蜊殼刷洗干凈,，再換清水漂洗干凈,。

3 鍋內(nèi)加水燒沸，放入蛤蜊煮至開殼,，撈出,，用原湯沖凈。

制作步驟

1 鍋中加油燒熱,，下入蔥末,、姜末、蒜末熗鍋,，加入辣椒醬略炒,，再放入青椒塊和紅椒塊炒勻，然后加入料酒,、白醋,、醬油、白糖,、胡椒粉調(diào)好口味,。

2 再放入蛤蜊快速翻炒至熟，淋入香油炒勻,，出鍋裝盤即成,。

14.酸菜炒銀芽

30分鐘

咸鮮微酸

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原料 酸菜300克，綠豆芽100克，豬肉餡50克,，粉絲少許,。

調(diào)料 精鹽、料酒,、鮮露,、植物油各適量。

準(zhǔn)備工作

1 酸菜放入盆內(nèi),，加入適量清水浸泡10分鐘,，撈出泡好的酸菜，輕輕攥干水分,，去掉酸菜的根和老葉,，切成細(xì)絲。

2 綠豆芽掐去兩端,，用清水洗凈,，瀝凈水分；粉絲放入溫水盆內(nèi)浸泡10分鐘至回軟,，撈出泡好的粉絲,，瀝凈水分，用剪刀剪成小段,。

制作步驟

1 鍋置火上,，加入適量植物油燒熱，放入豬肉餡煸炒至酥香,，烹入料酒,，再加入鮮露和精鹽稍炒片刻出香味。

2 然后放入酸菜絲,、綠豆芽,，用旺火快速翻炒均勻，再放入粉絲段炒勻,，用旺火收汁,，淋上明油，出鍋裝盤即可,。

15.芹菜炒肉絲

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原料 嫩芹菜400克,，豬瘦肉100克。

調(diào)料 蔥絲,、姜絲各適量,，精鹽、味精各少許,，料酒1小匙,，醬油2小匙,，甜面醬1大匙，植物油2大匙,。

制作步驟

1 將芹菜擇洗干凈,，切成小段；豬瘦肉洗凈,，切成細(xì)絲,。

2 鍋中加油燒熱，放入肉絲煸炒片刻,，再加入蔥絲,、姜絲、甜面醬炒香,，烹入醬油,、料酒翻炒。

3 然后加入芹菜段,、精鹽炒至芹菜斷生,，最后調(diào)入味精炒勻，出鍋裝盤即可,。

16.傳統(tǒng)熘肉段

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原料 豬肉300克，青紅椒條各15克,，雞蛋1個(gè),。

調(diào)料 蔥花、蒜末,、姜末各5克,，精鹽、味精,、雞精各1/2小匙,，白糖、料酒,、米醋各1小匙,，淀粉、鮮湯各適量,，植物油1000克,。

制作步驟

1 豬肉洗凈，切成長(zhǎng)方條,，加入淀粉,、雞蛋液、精鹽,、雞精拌勻,，再放入七成熱的油鍋中炸至金黃色,，撈出瀝油；碗中加入少許鮮湯,、醬油,、米醋、白糖,、味精,、淀粉調(diào)成芡汁。

2 鍋中加油燒熱,，下入蔥花,、姜末、蒜末炒香,，烹入料酒,，再放入青紅椒條煸炒，然后放入肉段,，倒入芡汁炒勻,，淋入香油，出鍋裝盤即可,。

17.百合銀杏炒蜜豆

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原料 甜蜜豆400克,，鮮百合、銀杏各25克,。

調(diào)料 蔥花,、姜絲各5克，精鹽,、味精,、雞精各1/2小匙，白糖,、水淀粉各1小匙,，植物油3大匙。

制作步驟

1 將百合去黑根,、洗凈,；銀杏洗凈；甜蜜豆切去頭尾,，洗凈,，分別下入加有少許精鹽和植物油的沸水中焯燙一下，撈出瀝干,。

2 坐鍋點(diǎn)火,，加油燒熱，先下入蔥花,、姜絲炒香,，放入甜蜜豆,、銀杏、百合翻炒,。

3 再加入精鹽,、味精、雞精,、白糖煸炒,，然后用水淀粉勾芡，淋入明油,，即可出鍋裝盤,。

18.雙白炒蝦仁

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原料 中蝦6只，雞蛋清1個(gè),，鮮百合,、水發(fā)白果各100克。

調(diào)料 蔥花,、姜末各15克,，精鹽、味精,、料酒,、水淀粉、高湯,、植物油各適量,。

制作步驟

1 將中蝦去頭、皮,、尾，挑去沙線,，斜刀片成片,；百合掰開，洗凈,，同白果一起用沸水略焯撈出,。

2 鍋中加入植物油燒熱，先下入蝦仁滑油,，撈出,，再放入蔥花、姜末,、料酒烹香,。

3 然后放入百合、白果,、高湯,、精鹽,、味精，用水淀粉勾芡,，放入蝦仁翻炒,，淋入明油，裝盤即可,。