寒潮來了，天氣真的是太冷了,！在沒有暖氣的南方,，靠什么過冬？除了厚衣服,，一鍋熱乎乎的燉菜也是必不可少的,。炒菜涼得太快了，邊吃邊加熱的燉菜才是冬季的最佳選擇,。燉菜不僅吃起來熱乎乎,，而且口感軟爛，老人孩子都愛吃,。

       燉菜營養(yǎng)豐富,，味道鮮美，做法也非常簡單,。今天給大家分享幾道好吃的燉菜,，不知道吃什么的朋友快學(xué)起來,，好吃又暖和。

一,、紅燜羊肉

準備帶皮羊肉,、山楂、荸薺,、生姜,、蒜瓣、香蔥,、洋蔥,、香葉、八角,、桂皮,、花椒、老抽,、生抽,、白糖、食鹽,、食用油,。

1、羊肉切成小塊,，冷水下鍋,，加入蔥段、姜片,、料酒,，大火煮開后撇掉浮沫，撈出沖洗干凈,。山楂洗凈,，切開去核。荸薺去皮洗凈,，洋蔥去皮切塊，蔥切段,，姜切片,，蒜拍碎。

2,、起鍋加油燒熱,，放入洋蔥、蔥姜蒜,，中火炒出香味,，等到洋蔥變軟后加入羊肉,，小火煸炒一會兒，炒出油脂,，加入花椒,、八角、香葉炒出香味,，淋入生抽,、老抽翻炒上色。

3,、加入適量開水沒過羊肉,，加入適量白糖，放入山楂,、荸薺,，蓋上蓋子小火燉1小時，出鍋前根據(jù)個人口味加入適量鹽,，轉(zhuǎn)大火收汁,，湯汁濃稠后撒上青蒜苗即可出鍋。

二,、砂鍋土豆燉肉

準備五花肉,、土豆、生姜,、香蔥,、蒜瓣、蠔油,、生抽,、老抽、料酒,、白糖,、食鹽、食用油,。

1,、五花肉洗干凈，切成大塊,，土豆去皮洗凈切塊,。鍋里加入清水，放入五花肉,，加幾個姜片,、蔥段和一勺料酒，大火煮5分鐘，撈出五花肉沖洗干凈,，瀝干水分,。

2、起鍋加油燒熱,，放入五花肉塊,，小火煸炒一會兒，顏色金黃后放入蔥姜蒜炒香,，淋入生抽,、老抽、蠔油翻炒上色,，加入土豆塊翻炒均勻,。

3、倒入開水沒過肉塊和土豆塊,，大火煮開后小火燉30分鐘,，等到肉塊軟爛后，加入適量鹽調(diào)味,，轉(zhuǎn)大火收汁,，湯汁濃稠后即可出鍋。

三,、紅燒魚燉豆腐

準備鹵水豆腐,、清江魚、食用油,、食鹽,、白胡椒粉、蒜瓣,、香蔥,、生姜、老抽,、生抽,、蠔油、食鹽,、白糖,、料酒、香葉,、八角,、花椒、小米椒,、香菜、啤酒、清水,。

1,、清江魚處理干凈，表面打花刀,，涂抹上食鹽,、料酒、胡椒粉,，腌制半個小時,。豆腐洗干凈切塊，鍋里加油燒熱,，放入豆腐塊小火煎至兩面焦黃,，盛出備用。

2,、碗里加入適量生抽,、老抽、蠔油,、料酒,、食鹽、白糖,、清水,，用筷子攪拌均勻。鍋里留底油,，放入魚肉小火煎一會兒,，兩面金黃后放入蔥姜蒜、八角,、香葉,、花椒炸出香味。

3,、倒入料汁和一瓶啤酒,，沒過魚肉即可，蓋上蓋子大火煮開,，放入煎好的豆腐塊,，繼續(xù)燉10分鐘，最后大火收一下汁,，撒上香菜末,、蔥花、小米椒即可,。

四,、酸菜汆白肉

準備五花肉,、大蔥、八角,、生姜,、花椒、東北酸菜,、食鹽,、白胡椒粉。

1,、五花肉洗干凈冷水下鍋,，加入蔥段、姜片,、八角,、花椒、料酒,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,，撇掉浮沫，能用筷子扎穿后撈出晾涼,，切成薄片,。

2、東北酸菜洗干凈切絲,，起鍋加油燒熱,，放入酸菜絲翻炒3分鐘，炒出香味后倒入煮肉的湯,，上面放五花肉片,，加入食鹽、白胡椒粉,，蓋上蓋子繼續(xù)煮10分鐘即可,。