第一步：雞鎖骨的處理

雞鎖骨大家可以去本地的冷凍市場進行購買,，價格大約在 60元左右一箱，一箱 20 斤,，去除水分及廢料大約剩余 17 斤這樣,，當然廢料的處理也是很容易的！《最好買六合雞鎖骨,，油少廢料少》

1,、將雞鎖骨自然解凍，或者水泡,，水泡解凍很快,。

2、去除雞鎖骨中間的氣管及雞油等廢料,，氣管和雞肉是一體的,，處理起來很快！

3,、清理干凈廢料后將雞鎖骨切開,，一份為二。

4、全部處理完成后雞鎖骨的實際重量約為17斤左右,，廢料 3斤,，將 17斤雞鎖骨放入大盆中備用，加入清水,，以滿過鎖骨為標準進行浸泡,，浸泡時間大約為 4 小時或以上，在浸泡的過程中每隔 2 小時換水,，直至完全將雞鎖骨中的血水泡除即可,。

注：雞鎖骨必須泡除血水！若不然做出的成品可能含有血腥味,，會大大影響炸雞鎖骨的口味,。

我們建議大家購買六合牌雞鎖骨袋裝。未作處理的雞鎖骨回來自己處理,，腌制,，不管從成本上或者口味上，按照我們方法制作的炸雞鎖骨口味更佳,。

                                        第二步：雞鎖骨的腌制

1,、準備：清理干凈并泡除血水的鎖骨17斤，新奧爾良腌料 560克,，清水 700克左右,。《經過很多客戶反映加560克味道有的濃?？梢赃m當?shù)臏p去一點腌料,，加500克-520克就夠了》

2、將 17斤雞鎖骨倒入大盆中,。

3,、然后加入：新奧爾良腌料 560 克，清水700克,，用手攪拌數(shù)分鐘,，手帶上手套。攪拌數(shù)分鐘后水份會吸收很干,，附上保鮮膜,，放入冰箱保鮮進行腌制，腌制時間為 6 個小時以上即可,。

4,，17斤雞鎖骨需要萬里香一號香精2-3滴?！吨饕ㄖ骑h香,，口感香滑,，》有很多客戶問，為什么別人家炸的雞鎖骨離很遠就聞到香味,，而自己做的卻沒有香味,。最主要的一個香精就是萬里香1號，你沒有加,，加了以后,，炸制飄香，增加食欲,，吃了還想吃,。如何使用，就是在炸制油里添加幾滴萬里香1號,，不需要放太多3-5滴即可出飄香效果,。

需要新奧爾良腌料的老板和萬里香1號的，可以聯(lián)系微信381303905

新奧爾良腌料可以腌制：雞鎖骨,，雞腿,，雞翅，牙簽肉,，雞架等

第一步解凍-處理-腌制詳細看視頻講解：

香辣雞鎖骨解凍-處理-腌制視頻教程：

裹粉配方：

1,，特味濃裹粉500克

2，面粉400克

3,，玉米淀粉1000克

以上三種粉比例是1袋腌料腌制35斤雞鎖骨的裹漿比例。（一袋腌料1公斤,，腌制35斤雞鎖骨最合適,，）

第三步：雞鎖骨裹漿

1、準備：特味濃香酥裹粉 250克,，玉米淀粉 500 克,，面粉200克，清水 500克,。

2,、將清水 500克倒入腌制好的雞鎖骨里，攪拌幾下,，再加入三種混合粉,，將其攪拌均勻，直至裹漿中無裹粉顆粒即可,。直至攪拌至裹漿完全附著于鎖骨的表面且不會滴落即可,。

3、將裹漿完成的雞鎖骨倒入托盤中備用即可,。

第四步：雞鎖骨半成品的炸制

1,、準備：裹漿后的雞鎖骨,。

2、在電炸鍋中加入適量的大豆油或起酥油,，大豆油起酥油各一半也可以,。

3、待油溫升至 150-170 度,，使用筷子將裹漿后的雞鎖骨一個一個的加入炸藍中,，切記若將裹漿的雞鎖骨一起加入到炸藍中，可能會導致雞鎖骨完全的粘在一起,，必須要一個一個的炸,。

4、加入雞鎖骨的速度要快,，炸制時間大約 30 秒即可撈出,，即為半成品。

注：使用家里的鍋進行炸制是不怎么行,，做生意的朋友們在實踐前應該購買一臺電炸鍋,，若使用家里的鍋進行炸制需要準備一臺紅外溫度計，一個炸藍,，不然在炸制的過程中雞鎖骨表面的掛漿會粘在鍋底,，導致鎖骨完全的托漿。

炸制 30 秒主要是將掛漿后的雞鎖骨炸制定型,，只要定型即可,，同時也不會流失雞鎖骨中水分，若炸制時間過長最后直接會導致雞鎖骨的重量大打折扣,。炸制半成品的雞鎖骨重量足,，且表面的油脂可以有效的防止水分的蒸發(fā)和干癟。

第五步：雞鎖骨成品的炸制

1,、準備雞鎖骨半成品,，炸制油不變，與上面相同,，孜然撒料,，辣椒撒料，椒鹽撒料,，熟芝麻,。

2、將油加熱至 150 度以上,。將雞鎖骨半成品加入炸鍋中進行炸制,，炸制時間可以自己定，喜歡老一點的炸時間長一點,，喜歡嫩一點的炸制時間短一些,，正常時間控制在 3-4 分鐘左右為最佳,，此時雞鎖骨表層的裹粉非常的酥脆，肉質非常的鮮嫩,。

4,、炸制完成后將雞鎖骨撈出。

5,、準備一個容器,，將雞鎖骨倒入容器，然后加入客人喜好的撒料并進行翻勻即可,。

注：雞鎖骨可以根據(jù)顧客的喜好在炸制過程控制肉質,，喜好老一點的炸制時間長一點，喜歡嫩一些的炸制時間短一點,，但是需要肯定的是必須將雞鎖骨完全的炸制熟透,。

第三，四,，五步,，裹漿-炸制半成品-炸制成品視頻教程如下：

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